Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourCrème pâtissière au lait et à la crème
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Les quantités sont celles de la page officielle du chef, annoncées pour quatre personnes. La fiche répartit le même lot en huit portions de garniture : le rendement après cuisson reste estimé.
Service et accompagnements
Environ 900 g de crème, 8 portions de garniture ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez un récipient large, peu profond et propre ainsi qu’un film alimentaire adapté. Pesez les ingrédients avant de chauffer pour éviter de laisser le lait sans surveillance.
- 2
Étape 2
Versez lait et crème dans une casserole. Chauffez doucement jusqu’aux premiers bouillons en remuant de temps en temps pour éviter que le fond accroche.
- 3
Étape 3
Fouettez aussitôt les jaunes avec le sucre, puis incorporez la farine tamisée. Ne laissez pas le sucre posé longtemps sur les jaunes sans mélanger.
- 4
Étape 4
Versez la moitié du liquide chaud sur les jaunes tout en fouettant. Reversez dans la casserole. Chauffez à feu moyen et fouettez sans arrêt en passant dans les angles.
- 5
Étape 5
Quand la crème épaissit et produit de grosses bulles, poursuivez environ une minute à feu modéré en fouettant. La crème doit être lisse et bien épaissie, sans goût de farine crue.
🔥 Feu moyen puis doux - 6
Étape 6
Étalez aussitôt dans le récipient peu profond. Filmez au contact. Laissez seulement la forte vapeur se dissiper puis réfrigérez rapidement pour environ 2 heures, jusqu’à refroidissement complet.
🔥 Réfrigérateur à 4 °C ou moins - 7
Étape 7
Fouettez brièvement la crème froide pour lui rendre sa souplesse, puis garnissez le dessert prévu. Cette base est volontairement nature ; aucun parfum ni beurre supplémentaire n’est ajouté.
