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♡ Plat du jourGratin de pommes de terre, cèpes et châtaignes
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Les pommes de terre doivent être fondantes au centre du plat, pas seulement dorées en surface.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 3 mm. Brossez les cèpes, retirez la terre et les parties abîmées, essuyez-les avec un linge humide puis taillez-les en lamelles de 5 mm. Ne les faites pas tremper. Utilisez des cèpes vendus comme comestibles et frais. Pelez et hachez l’ail. Préchauffez le four à 180 °C.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec lait, crème, ail, sel et poivre. Portez doucement à frémissement puis cuisez 12 minutes, en soulevant régulièrement les rondelles pour qu’elles n’attachent pas.
🔥 Feu douxRepère visuel· Rondelles assouplies - 3
Étape 3
Dans une poêle large, chauffez la matière grasse indiquée et faites sauter les cèpes 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en deux fois si nécessaire. Attendez l’évaporation de leur eau puis une coloration dorée. Ne les servez pas crus.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Eau de végétation évaporée - 4
Étape 4
Versez la moitié des pommes de terre dans un plat. Ajoutez cèpes et châtaignes cuites émiettées, puis le reste des pommes de terre et tout le mélange lait-crème. Parsemez de parmesan.
- 5
Étape 5
Enfournez 35 à 40 minutes. Piquez au centre : la lame doit traverser les pommes de terre sans résistance. Prolongez de 5 minutes si nécessaire en couvrant le dessus s’il est déjà doré. Reposez 10 minutes.
🔥 180 °CRepère visuel· Rondelles fondantes à cœur
