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♡ Plat du jourGratin de potimarron, cèpes et châtaignes
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Égouttez le potimarron avant le montage pour que la crème reste onctueuse.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Brossez les cèpes, retirez la terre et les parties abîmées, essuyez-les avec un linge humide puis taillez-les en lamelles de 5 mm. Ne les faites pas tremper. Utilisez des cèpes vendus comme comestibles et frais. Pelez et hachez l’ail. Préchauffez le four à 190 °C, chaleur traditionnelle.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Cuisez les dés de potimarron 12 minutes à la vapeur. Égouttez soigneusement ; ils doivent rester en morceaux.
🔥 VapeurRepère visuel· Dés tendres mais non défaits - 3
Étape 3
Dans une poêle large, chauffez la matière grasse indiquée et faites sauter les cèpes 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en deux fois si nécessaire. Attendez l’évaporation de leur eau puis une coloration dorée. Ne les servez pas crus. Ajoutez l’ail pendant la dernière minute.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Cèpes dorés, ail non brûlé - 4
Étape 4
Mélangez dans un plat le potimarron, les cèpes, les châtaignes cuites grossièrement émiettées, la crème, le sel et le poivre. Étalez sur 4 cm d’épaisseur au maximum et parsemez de parmesan.
- 5
Étape 5
Enfournez 25 minutes au milieu du four. Le bord doit bouillonner et la surface dorer. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
🔥 190 °C, chaleur traditionnelleRepère visuel· Dessus doré et cœur brûlant
