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♡ Plat du jourCrème italienne à la vanille
Panna cotta
La vanille parfume cette panna cotta à la crème et au lait, dont la texture doit rester souple et tremblotante. Elle prend doucement au réfrigérateur et se déguste directement dans les verres.
Ingrédients
La préparation
Ustensiles nécessaires
Peser la gélatine, la réhydrater puis la dissoudre hors du feu.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- 10 min de trempage, 15 min pour tiédir et au moins 4 heures au froid.
Préparation
- 1
Étape 1
Posez quatre verres de 150 ml résistant aux liquides tièdes sur un plateau stable. Pesez 4 g de gélatine en feuilles ; ne vous fiez pas seulement au nombre, car leur poids varie selon les marques. Préparez 400 ml de crème, 100 ml de lait, 60 g de sucre et 5 g de vanille.
Repère visuel· Quatre verres prêts et gélatine pesée. - 2
Étape 2
Placez les feuilles dans un grand bol d’eau bien froide, environ 500 ml, pendant 10 minutes. Séparez-les pour que l’eau circule entre elles. Cette eau sert seulement au trempage et sera jetée ; elle n’entre pas dans les quantités de lait et de crème.
Repère visuel· Feuilles souples et entièrement hydratées.
- 3
Étape 3
Versez les 400 ml de crème, les 100 ml de lait, les 60 g de sucre et les 5 g de vanille dans une casserole. Remuez au fouet manuel pour commencer à dissoudre le sucre. Gardez un thermomètre de cuisine à portée de main pour la suite.
Repère visuel· Sucre réparti dans les liquides. - 4
Étape 4
Chauffez à feu moyen-doux environ 5 minutes en remuant jusqu’à 70 °C environ. Le sucre doit être dissous et le liquide chaud, sans forte ébullition. Retirez la casserole du feu : la gélatine sera incorporée hors du feu.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Liquide chaud, autour de 70 °C.
- 5
Étape 5
Sortez les feuilles ramollies de leur bain froid et pressez-les doucement entre les doigts propres pour retirer l’excès d’eau. Jetez l’eau de trempage. N’ajoutez pas les feuilles sèches directement à la casserole : elles se dissoudraient mal.
Repère visuel· Gélatine souple et égouttée. - 6
Étape 6
Ajoutez la gélatine essorée dans le liquide chaud, hors du feu. Remuez avec la spatule pendant 30 à 45 secondes jusqu’à dissolution complète. Vérifiez qu’aucun filament ou morceau transparent ne reste au fond ; ne faites plus bouillir la préparation.
Repère visuel· Liquide lisse sans gélatine visible.
- 7
Étape 7
Laissez la préparation tiédir 15 minutes en remuant deux ou trois fois. Visez environ 40 °C pour ne pas exposer les verres à un choc thermique. Elle doit rester liquide ; si une peau apparaît, retirez-la ou filtrez avec une petite passoire.
Repère visuel· Préparation tiède, encore fluide. - 8
Étape 8
Versez toute la préparation dans un pichet puis répartissez-la entre les quatre verres, environ 140 g chacun. Laissez un espace sous le bord pour pouvoir les déplacer. Ne versez pas de coulis ou de fruits : cette version est nature, à la vanille.
Repère visuel· Quatre niveaux réguliers.
- 9
Étape 9
Placez le plateau au réfrigérateur et laissez prendre au moins 4 heures à 4 °C maximum. Couvrez les verres dès qu’ils sont froids, sans toucher la surface. Évitez de déplacer plusieurs fois le plateau pendant la prise.
Repère visuel· Dessert pris, qui tremble légèrement.
Service
- 10
Étape 10
Servez un verre par personne directement froid. La panna cotta doit tenir sur la cuillère et rester souple, sans être caoutchouteuse. Cette recette est prévue pour être dégustée dans le verre ; il n’est pas nécessaire de la démouler ni d’ajouter de la gélatine.
Repère visuel· Texture souple et crémeuse.
