Dessert glacé italien aux fruits rouges
Semifreddo ai frutti di bosco
Le semifreddo (qui signifie « semi-froid » en italien) est un dessert glacé traditionnel originaire d'Italie. Contrairement à une glace classique qui nécessite une sorbetière, il possède une texture souple, mousseuse et fondante, idéale à préparer à la maison.
288 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Étape 1 : Préparer le coulis de fruits rouges. Dans la casserole moyenne, placez les 250 g de fruits rouges et les 30 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en écrasant les fruits avec une fourchette pour libérer leur jus. Mixez la préparation avec le mixeur plongeant (ou passez-la au tamis pour enlever les petits pépins si vous préférez une texture lisse). Laissez refroidir complètement à température ambiante.
🔥 aucunRepère visuel· Mixez la préparation avec le mixeur plongeant (ou passez-la au tamis pour enlever les petits pépins si vous préférez une texture lisse).MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESDessert glacé italien aux fruits rouges · étape 1 · Étape 1 - 2
Étape 2
Étape 2 : Chemiser le moule. Tapissez l'intérieur du moule à cake rectangulaire avec du film étirable alimentaire en laissant dépasser de larges bords sur les côtés (cela facilitera le démoulage ultérieur). Placez le moule au réfrigérateur.
🔥 aucun - 3
Étape 3
Étape 3 : Sécuriser et blanchir les jaunes d'œufs. Pour limiter le risque lié aux jaunes peu cuits, réalisez une pâte à bombe avec un sirop porté à 118 °C. Utilisez des œufs très frais et respectez l'hygiène et la chaîne du froid. Dans une petite casserole, mélangez 70 g de sucre en poudre avec les 3 cl d'eau et portez à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre indique 118 °C (ou lorsque le sirop fait de grosses bulles transparentes et sirupeuses, environ 3 minutes). Dans un grand saladier, commencez à battre les 3 jaunes d'œufs au batteur électrique, puis versez le sirop chaud en filet continu tout en fouettant à vitesse maximale. Continuez de fouetter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux et tiède. Ajoutez l'extrait de vanille.
🔥 à 118 °CRepère visuel· Continuez de fouetter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux et tiède.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESDessert glacé italien aux fruits rouges · étape 3 · Étape 3 - 4
Étape 4
Étape 4 : Monter la crème fouettée. Dans le second grand saladier bien froid (sorti du réfrigérateur), versez les 35 cl de crème entière liquide bien froide. Battez la crème à l'aide du batteur électrique à vitesse moyenne, puis élevée, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme (elle doit former des pointes nettes, dites « becs d'oiseau », lorsque vous retirez les fouets). Attention à ne pas battre trop longtemps pour ne pas la transformer en beurre.
🔥 aucunRepère visuel· Battez la crème à l'aide du batteur électrique à vitesse moyenne, puis élevée, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme (elle doit former des pointes nettes, dites « becs d'oiseau », lorsque vous retirez les fouets). - 5
Étape 5
Étape 5 : Incorporer délicatement la crème. À l'aide d'une spatule souple (maryse), incorporez un tiers de la crème fouettée dans le saladier contenant les jaunes d'œufs montés pour détendre la masse en mélangeant délicatement de bas en haut. Ajoutez le reste de la crème fouettée et mélangez très délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.
🔥 aucun - 6
Étape 6
Étape 6 : Ajouter les fruits rouges. Versez les deux tiers du coulis de fruits rouges refroidi dans la préparation mousseuse. Donnez un ou deux mouvements circulaires légers avec la spatule pour créer un effet marbré sans tout mélanger uniformément.
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Étape 7
Étape 7 : Remplir le moule et congeler. Versez cette préparation aérienne dans le moule à cake chemisé de film étirable. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Rabattez les bords du film étirable sur le dessus pour couvrir hermétiquement le semifreddo. Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures (l'idéal étant une nuit entière).
🔥 aucunRepère visuel· Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. - 8
Étape 8
Étape 8 : Démoulage et service. Sortez le semifreddo du congélateur 10 à 15 minutes avant de le servir : cette étape est indispensable car le semifreddo ne doit pas être servi totalement dur comme une brique de glace classique, il doit retrouver une texture souple et fondante. Ouvrez le film étirable, retournez le moule sur un plat de service long, retirez délicatement le film plastique, nappez avec le reste du coulis de fruits rouges réservé, puis coupez des tranches régulières à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.
🔥 aucunRepère visuel· Ouvrez le film étirable, retournez le moule sur un plat de service long, retirez délicatement le film plastique, nappez avec le reste du coulis de fruits rouges réservé, puis coupez des tranches régulières à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESDessert glacé italien aux fruits rouges · étape 8 · Étape 8
Le geste à retenir
Utilisez impérativement de la crème entière liquide avec au minimum 35 % de matière grasse et veillez à ce qu'elle soit glacée pour qu'elle monte correctement.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Mixez la préparation avec le mixeur plongeant (ou passez-la au tamis pour enlever les petits pépins si vous préférez une texture lisse).
- Continuez de fouetter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux et tiède.
- Battez la crème à l'aide du batteur électrique à vitesse moyenne, puis élevée, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme (elle doit former des pointes nettes, dites « becs d'oiseau », lorsque vous retirez les fouets).
- Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Ouvrez le film étirable, retournez le moule sur un plat de service long, retirez délicatement le film plastique, nappez avec le reste du coulis de fruits rouges réservé, puis coupez des tranches régulières à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.
Erreurs fréquentes
- Utiliser de la crème légère, qui ne montera jamais en chantilly ferme.
- Oublier de chemiser le moule avec du film étirable, ce qui rendrait le démoulage impossible.
- Servir le dessert directement à la sortie du congélateur alors qu'il est encore dur comme de la pierre.
- Verser le sirop à 118 °C directement sur les fouets ou les parois : il cristallise ; versez-le en filet entre le fouet et le bord du saladier.
Comment rattraper
- Utiliser de la crème légère, qui ne montera jamais en chantilly ferme. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Oublier de chemiser le moule avec du film étirable, ce qui rendrait le démoulage impossible. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Servir le dessert directement à la sortie du congélateur alors qu'il est encore dur comme de la pierre. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Verser le sirop à 118 °C directement sur les fouets ou les parois : il cristallise ; versez-le en filet entre le fouet et le bord du saladier. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Utilisez impérativement de la crème entière liquide avec au minimum 35 % de matière grasse et veillez à ce qu'elle soit glacée pour qu'elle monte correctement.
- Ne zappez pas la sortie du congélateur 15 minutes avant la dégustation : c'est ce temps de repos qui permet au semifreddo d'atteindre sa texture fondante caractéristique.
- Versez le sirop chaud sur les jaunes d'œufs en filet tout en battant vivement pour les pasteuriser en toute sécurité sans les cuire en omelette.
- Laissez complètement refroidir le coulis avant de l'incorporer : un coulis tiède ferait retomber ou fondre la crème fouettée.
Conservation
- Durée et température : 1 mois au congélateur dans son emballage hermétique ou protégé par du film étirable. - Réchauffage : Aucun réchauffage. Consommer glacé mais assoupli (15 minutes à température ambiante). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 290 kcal - Protéines : 4 g - Glucides : 24 g - Lipides : 20 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Dessert glacé italien aux fruits rouges est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Dessert glacé italien aux fruits rouges ?
Comptez environ 6 h 40 au total dont environ 35 min de préparation.
Peut-on préparer Dessert glacé italien aux fruits rouges à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Dessert glacé italien aux fruits rouges ?
- Durée et température : 1 mois au congélateur dans son emballage hermétique ou protégé par du film étirable. - Réchauffage : Aucun réchauffage. Consommer glacé mais assoupli (15 minutes à température ambiante). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 290 kcal - Protéines : 4 g - Glucides : 24 g - Lipides : 20 g
Peut-on congeler Dessert glacé italien aux fruits rouges ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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