Pour combien de personnes cette recette de Petits Paris-Brest à la crème pralinée est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Petits Paris-Brest à la crème pralinée ?

Comptez environ 3 h 45 au total dont environ 40 min de préparation.

Comment conserver Petits Paris-Brest à la crème pralinée ?

Conservez couvert au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures.

Peut-on congeler Petits Paris-Brest à la crème pralinée ?

La préparation fraîche est préférable pour préserver sa texture.

Petits Paris-Brest à la crème pralinée : recette et vidéo

Name: Petits Paris-Brest à la crème pralinée
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 250 ml d’eau; 4 œufs; 100 g de beurre doux; 150 g de farine de blé; 4 jaunes d’œufs; 150 g de sucre; 4 c. à soupe d’eau du sirop; 100 g de chocolat pralinoise; 125 g de beurre doux; 200 ml de crème liquide entière; 1 jaune d’œuf pour dorer; lait pour dorer; amandes effilées; pralin; sucre glace

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

Choux

Eau250 ml d’eau

Œuf4 œufs

Beurre doux100 g de beurre doux

farine de blé150 g de farine de blé

Crème

jaune d’œufs4 jaunes d’œufs

Sucre en poudre150 g de sucre

Eau4 c. à soupe d’eau du sirop

chocolat pralinoise100 g de chocolat pralinoise

Beurre doux125 g de beurre doux

Crème liquide entière200 ml de crème liquide entière

Finition

jaune d’œuf pour dorer1 jaune d’œuf pour dorer

lait pour dorerlait pour dorer

Amandes effiléesamandes effilées

pralinpralin

Sucre glacesucre glace

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Four

Casserole

Batteur

Saladier

Poche à douille

Plaque

Papier cuisson

Pinceau

Couteau

Grille

Balance de cuisine

💡 Astuce du chef

Refroidissez complètement la crème pralinée avant d’incorporer la crème fouettée.

Service et accompagnements

Quantités pour 8 portions. Les accompagnements éventuels ne sont pas compris.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Lire les étapes et peser séparément les groupes d’ingrédients.

Préparation

1
Étape 1
Portez eau et beurre à ébullition. Ajoutez la farine hors du feu ; remuez deux minutes à feu moyen. Transvasez et incorporez les œufs un à un.
Repère visuel· Pâte souple.
2
Étape 2
Pochez de petites couronnes sur une plaque chemisée. Dorez au jaune délayé avec du lait ; ajoutez les amandes. Cuisez 25 à 30 minutes à 180 °C.
🔥 180 °CRepère visuel· Choux gonflés et dorés.
3
Étape 3
Faites un sirop avec sucre et eau réservés. Versez doucement sur les jaunes en fouettant ; continuez à battre pour refroidir. Incorporez beurre et pralinoise fondue tiédie. Réfrigérez jusqu’à consistance ferme.
Repère visuel· Crème froide, qui se tient.
4
Étape 4
Montez la crème liquide froide et incorporez-la délicatement. Ouvrez les choux refroidis, garnissez, ajoutez du pralin puis les chapeaux et un voile de sucre glace.
Repère visuel· Garniture qui tient au dressage.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Petits Paris-Brest à la crème pralinée