Palets aux raisins

Préparation

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   Étape 1

   Coupez le beurre indiqué dans les ingrédients en petits dés et laissez-le 30 minutes à température ambiante. Il doit céder sous la spatule sans devenir liquide. Pesez séparément tous les autres ingrédients ; gardez la farine dans un bol sec. Préparez deux plaques froides couvertes de papier cuisson.

   Repère visuel· Beurre souple, pesées séparées, plaques froides.

   

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   Étape 2

   Versez 150 ml d’eau potable tiède, environ 50 °C, sur les 90 g de raisins secs dans un bol. Laissez dix minutes, puis versez dans une passoire et égouttez soigneusement. Étalez les raisins sur du papier absorbant et tamponnez pour retirer l’eau en surface. L’eau de trempage sera jetée, pas ajoutée à la pâte.

   Repère visuel· Raisins souples et secs en surface.

   

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   Étape 3

   Dans un saladier, réunissez les 100 g de beurre souple et les 100 g de sucre. Écrasez puis remuez à la spatule pendant deux minutes, en raclant les parois. La préparation doit devenir crémeuse et uniforme ; quelques grains de sucre peuvent rester. Ne faites pas fondre le beurre pour aller plus vite.

   Repère visuel· Crème uniforme sans morceaux de beurre.

   

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   Étape 4

   Cassez les deux œufs dans un petit bol, vérifiez les coquilles et battez-les à la fourchette. Versez la moitié sur le beurre sucré, mélangez à la spatule, puis ajoutez le reste et mélangez encore. Raclez les parois. La préparation peut sembler granuleuse ; elle se lissera partiellement avec la farine.

   Repère visuel· Deux œufs répartis dans la crème.

   

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   Étape 5

   Réunissez les 120 g de farine et le gramme de sel. Ajoutez-les à la crème, mélangez à la spatule juste pour retirer les traces sèches, puis incorporez les raisins égouttés et tamponnés. Passez sous la pâte et rabattez plusieurs fois pour les répartir. N’ajoutez aucune eau de trempage.

   Repère visuel· Pâte souple garnie de raisins.

   

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   Étape 6

   Couvrez le saladier et placez-le vingt minutes au réfrigérateur. La pâte reste plus souple qu’une pâte à sablés, mais doit pouvoir être déposée à la cuillère sans couler immédiatement. Ce repos limite l’étalement ; si le beurre était trop chaud, prolongez de dix minutes en gardant le saladier couvert.

   Repère visuel· Pâte souple mais non liquide.

   

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   Étape 7

   Réglez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou 170 °C en chaleur tournante, grille au milieu. Laissez-le préchauffer complètement avant la cuisson. Vérifiez que le papier cuisson couvre les plaques sans dépasser près des résistances. Préparez deux gants secs et une grille pour le refroidissement.

   🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Four préchauffé, plaques et grille prêtes.
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   Étape 8

   Pesez la pâte totale sans le bol et divisez par vingt-quatre. Avec deux cuillères, déposez douze tas de ce poids sur chaque plaque froide, en laissant 6 cm entre leurs centres. Répartissez les raisins pour qu’aucun tas ne contienne seulement de la pâte. Aplatissez très légèrement le sommet ; les palets s’étaleront au four.

   Repère visuel· Vingt-quatre tas égaux bien espacés.

   

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   Étape 9

   Enfournez une seule plaque au milieu du four à 180 °C traditionnel, ou 170 °C tournante, pour 10 à 12 minutes. Surveillez dès 10 minutes : les bords deviennent dorés à bruns clairs tandis que le centre reste blond et pris. Les raisins doivent rester souples, pas brûlés. Sortez la plaque avec deux gants secs et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.

   🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Cuisson surveillée selon la couleur et la texture.

   

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    Étape 10

    Enfournez la seconde plaque froide à la même température pour 10 à 12 minutes. Gardez les mêmes repères de cuisson et surveillez séparément cette plaque : le four peut cuire plus vite au second passage. Le temps affiché de 24 minutes correspond aux deux fournées successives, hors préchauffage.

    🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Deux fournées surveillées séparément.
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    Étape 11

    Laissez les biscuits cinq minutes sur leur plaque hors du four, puis glissez une spatule plate sous chacun et déposez-les sur une grille. Attendez encore 15 minutes, jusqu’à refroidissement complet. Servez 4 biscuits par portion. Ne fermez pas les biscuits chauds dans une boîte : leur vapeur les ramollirait.

    Repère visuel· Biscuits entièrement froids avant rangement.