Paella au lapin et au poivron

Réalisation

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   Étape 1

   Épongez le lapin sans le laver et vérifiez l’absence de petits fragments d’os. Lavez les légumes. Épépinez le poivron et taillez en lanières. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Râpez la chair des tomates et jetez leur peau. Pelez puis hachez l’ail. Lavez ensuite mains et matériel ayant touché le lapin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile dans une poêle à paella de 34 cm à feu moyen-vif. Faites dorer le lapin 12 minutes en le retournant puis réservez dans une assiette. Remuez le poivron 5 minutes, ajoutez ail, tomate et paprika puis cuisez encore 5 minutes à feu moyen.
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   Étape 3

   Remettez le lapin, ajoutez 900 ml d’eau, sel et safran. Repérez le niveau du liquide avant cuisson. Portez au frémissement, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Ajoutez les haricots à mi-cuisson. La viande doit commencer à s’attendrir.
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   Étape 4

   Complétez si nécessaire avec une partie des 300 ml d’eau réservés pour retrouver le niveau initial. Répartissez le riz uniformément entre les morceaux. Cuisez sans couvercle 10 minutes à feu moyen-vif puis 10 à 15 minutes à feu doux, sans remuer. Ajoutez un peu d’eau réservée si le fond sèche avant tendreté.
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   Étape 5

   Vérifiez le riz tendre et le lapin cuit à cœur, à 74 °C dans la partie la plus épaisse sans toucher un os. Retirez du feu, couvrez 5 minutes puis ajoutez persil lavé et haché et quartiers de citron. Version adaptée sans escargots ; ne cherchez pas à brûler le fond pour former une croûte.