Pour combien de personnes cette recette de Oreillettes provençales est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Oreillettes provençales ?

Comptez environ 2 h au total dont environ 45 min de préparation.

Peut-on préparer Oreillettes provençales à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur, à condition de la sortir 30 minutes avant de l'étaler.

Comment conserver Oreillettes provençales ?

Non recommandé, car l'humidité ramollirait les oreillettes.

Peut-on congeler Oreillettes provençales ?

Déconseillé, la texture croustillante serait altérée à la décongélation.

Oreillettes provençales : recette détaillée et conseils

Name: Oreillettes provençales
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6 portions
Cuisine: France
Ingredients: 250 g de Farine de blé, tamisée; 2 pièce de Œufs, entiers; 50 g de Beurre, fondu; 40 g de Sucre en poudre; 30 ml de Eau de fleur d'oranger; 1 pièce de Zeste de citron, non traité, râpé; 1 pincée de Sel; 1000 ml de Huile de friture, neutre (tournesol ou arachide); 50 g de Sucre glace, pour le saupoudrage

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

pate a oreillettes

Farine de blé250 g de Farine de blé, tamisée

Œuf2 Œufs, entiers

Beurre doux50 g de Beurre, fondu

Sucre en poudre40 g de Sucre en poudre

Eau de fleur d’oranger30 ml de Eau de fleur d'oranger

Citron jaune1 pièce de Zeste de citron, non traité, râpé

Sel fin1 pincée de Sel

cuisson et finition

Huile d’arachide1000 ml de Huile de friture, neutre (tournesol ou arachide)

Sucre glace50 g de Sucre glace, pour le saupoudrage

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand saladier

Rouleau à pâtisserie

Roulette à pâtisserie dentelée

Grande poêle ou friteuse

Écumoire

Papier absorbant

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

💡 Astuce du chef

Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par un alcool fort comme du pastis ou du rhum.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation de la base liquide

1
Étape 1
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre, la pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron râpé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
🔥 AucuneRepère visuel· Le mélange devient légèrement mousseux et le sucre est dissout.

Ptrissage de la pâte

2
Étape 2
Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis incorporez progressivement la farine tamisée. Pétrissez énergiquement la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et qu'elle ne colle plus aux doigts.
🔥 AucuneRepère visuel· La boule de pâte est ferme, élastique et non collante.

Repos de la pâte

3
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte s'est détendue et se laisse étaler beaucoup plus facilement.

Étalage et découpe

4
Étape 4
Divisez la pâte en 4 pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton au rouleau le plus finement possible (presque transparent). À l'aide d'une roulette dentelée, découpez des losanges ou des rectangles d'environ 10 cm de long.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est fine comme du papier à cigarettes et laisse deviner le plan de travail à travers.

Cuisson en bain de friture

5
Étape 5
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C. Plongez les morceaux de pâte un par un dans l'huile chaude. Laissez-les frire 1 à 2 minutes en les retournant à mi-cuisson dès qu'ils prennent une belle couleur dorée.
🔥 Moyen à 170 °CRepère visuel· Les oreillettes se gonflent de bulles d'air et prennent une couleur dorée uniforme.

Égouttage et finition

6
Étape 6
Retirez les oreillettes de l'huile avec une écumoire, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
🔥 AucuneRepère visuel· L'excès de gras est absorbé et un voile blanc de sucre recouvre les oreillettes refroidies.