Beignets de carnaval
Cette fiche propose une version moelleuse inspirée des bugnes lyonnaises : de petits losanges de pâte levée, légèrement parfumés au citron, frits puis poudrés de sucre. La réussite dépend surtout de la pousse de la pâte, de son épaisseur et d’une huile maintenue autour de 170 à 175°C.
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant de commencer
Activation de la levure
- 1
Étape 1
Émiettez les 12 g de levure fraîche dans les 5 cl de lait tiède. Ajoutez une cuillère à café de sucre prise sur les 60 g. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBeignets de carnaval · étape 1 · Activation de la levure
Préparation de la pâte
- 2
Étape 2
Dans le grand saladier, mélangez les 350 g de farine, le reste du sucre en poudre, le sel fin et le zeste de citron râpé. Creusez un puits, versez-y le mélange lait-levure, les 3 œufs entiers et les 60 g de beurre mou.
Pétrissage
- 3
Étape 3
Pétrissez vigoureusement la pâte à la main ou au robot pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique, souple et se détacher des parois tout en restant légèrement souple.
Repère visuel· La pâte doit devenir lisse, élastique, souple et se détacher des parois tout en restant légèrement souple.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBeignets de carnaval · étape 3 · Pétrissage
Première pousse
- 4
Étape 4
Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure 30. Repère visuel : la pâte doit doubler de volume.
Repère visuel· la pâte doit doubler de volume.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECBeignets de carnaval · étape 4 · Première pousse
Dégazage et abaisse
- 5
Étape 5
Dégazez la pâte en appuyant dessus. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 3 à 4 millimètres (ne l'abaissez pas trop finement, sous peine de perdre le moelleux caractéristique du beignet).
Repère visuel· Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 3 à 4 millimètres (ne l'abaissez pas trop finement, sous peine de perdre le moelleux caractéristique du beignet).
Découpe
- 6
Étape 6
À l'aide de la roulette dentelée, découpez des losanges d'environ 6 cm sur 4 cm. Vous pouvez fendre une petite entaille au milieu de chaque losange si vous le souhaitez pour respecter la tradition des bugnes. Laissez reposer les losanges découpés pendant 15 minutes sur le plan de travail.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBeignets de carnaval · étape 6 · Découpe
Sécurité et chauffage de l'huile
- 7
Étape 7
Versez le litre d'huile de friture neutre dans une grande casserole à hauts bords (la casserole ne doit jamais être remplie à plus de la moitié pour éviter tout débordement dangereux). Chauffez l'huile progressivement sur feu moyen. Plongez le thermomètre de cuisine : l'huile doit atteindre une température précise de 170°C à 175°C. (Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l'huile : s'il grésille immédiatement, remonte à la surface et colore en 30 secondes sans brûler, l'huile est à bonne température).
🔥 170 °CRepère visuel· Plongez le thermomètre de cuisine : l'huile doit atteindre une température précise de 170°C à 175°C.
Friture par petites quantités
- 8
Étape 8
Plongez délicatement les losanges de pâte dans l'huile chaude un par un à l'aide d'une écumoire, en évitant absolument de surcharger la casserole (cuisez par lots de 4 ou 5 beignets maximum pour ne pas faire chuter la température de l'huile).
🔥 huile chaude
Cuisson et retournement
- 9
Étape 9
Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Repère visuel : les beignets doivent gonfler, devenir bien dorés et flotter à la surface. Retournez-les à l'aide de l'écumoire dès que le dessous est blond doré.
Repère visuel· les beignets doivent gonfler, devenir bien dorés et flotter à la surface.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBeignets de carnaval · étape 9 · Cuisson et retournement
Égouttage
- 10
Étape 10
Retirez les beignets dorés avec l'écumoire, égouttez-les quelques secondes au-dessus de la casserole, puis déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Repère visuel· Retirez les beignets dorés avec l'écumoire, égouttez-les quelques secondes au-dessus de la casserole, puis déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Finition
- 11
Étape 11
Pendant qu'ils sont encore chauds (mais après un léger égouttage), saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace sur toutes leurs faces. Dégustez tiède.
Le geste à retenir
Ne remplissez jamais la casserole à ras bord avec l'huile : l'ébullition et l'humidité de la pâte provoquent des remous importants. N'ajoutez jamais d'eau à proximité d'une friteuse en chauffe. Respectez la température de friture (170°C-175°C) : une huile trop froide gorgerait les beignets de graisse, tandis qu'une huile trop chaude brûlerait l'extérieur en laissant l'intérieur cru. Cuisez par petits lots pour préserver la stabilité thermique de l'huile.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La pâte doit devenir lisse, élastique, souple et se détacher des parois tout en restant légèrement souple.
- la pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 3 à 4 millimètres (ne l'abaissez pas trop finement, sous peine de perdre le moelleux caractéristique du beignet).
- Plongez le thermomètre de cuisine : l'huile doit atteindre une température précise de 170°C à 175°C.
- les beignets doivent gonfler, devenir bien dorés et flotter à la surface.
- Retirez les beignets dorés avec l'écumoire, égouttez-les quelques secondes au-dessus de la casserole, puis déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Erreurs fréquentes
- Abaisser la pâte trop finement (les beignets deviendront des chips dures au lieu d'être moelleux).
- Jeter les beignets d'un coup sec dans l'huile (ce qui risque de faire éclabousser l'huile bouillante).
- Consommer de l'huile surchauffée qui dégage de la fumée noire (jetez l'huile et recommencez si elle a surchauffé).
Pour aller plus loin
- Respectez la température de friture (170°C-175°C) : une huile trop froide gorgerait les beignets de graisse, tandis qu'une huile trop chaude brûlerait l'extérieur en laissant l'intérieur cru.
- Cuisez par petits lots pour préserver la stabilité thermique de l'huile.
Conservation
Température ambiante : À consommer de préférence le jour même pour conserver le croustillant et le moelleux. Se conservent 24 heures dans une boîte en fer. Réfrigérateur : Déconseillé. Congélation : Non recommandée. Calories : 280 kcal Protéines : 5 g Glucides : 32 g Lipides : 14 g (partiellement absorbés lors de la friture)
Congélation : Non recommandée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Beignets de carnaval est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Beignets de carnaval ?
Comptez environ 2 h 45 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Beignets de carnaval ?
Température ambiante : À consommer de préférence le jour même pour conserver le croustillant et le moelleux. Se conservent 24 heures dans une boîte en fer. Réfrigérateur : Déconseillé. Congélation : Non recommandée. Calories : 280 kcal Protéines : 5 g Glucides : 32 g Lipides : 14 g (partiellement absorbés lors de la friture)
Peut-on congeler Beignets de carnaval ?
Congélation : Non recommandée.
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