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♡ Plat du jourPain d’épices de Dijon
Le miel et les épices donnent à ce pain d’épices à la farine de seigle son parfum chaleureux. Sa mie reste dense et souple, et ses arômes se développent au repos.
Ingrédients
La pâte
Le parfum
Le nappage
Ustensiles nécessaires
Laisser mûrir 24 heures après refroidissement ; emballer seulement le gâteau froid.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule à cake métallique de 24 × 10 cm, haut de 7 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Tapissez un moule à cake métallique de 24 cm avec du papier cuisson en couvrant le fond et les côtés. Laissez dépasser deux languettes pour soulever le gâteau. Pesez tous les ingrédients séparément.
🔥 160 °CRepère visuel· Moule chemisé sur le fond et les côtés.
- 2
Étape 2
Lavez et séchez l’orange non traitée après récolte. Râpez finement toute la peau orange au-dessus d’un bol, en tournant le fruit. Évitez la partie blanche, amère. Le jus n’entre pas dans cette recette : conservez l’orange pour un autre usage. Vous obtenez environ trois grammes de zeste.
Repère visuel· Zeste fin sans peau blanche.
- 3
Étape 3
Versez les 250 g de miel et les 150 ml d’eau dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le miel soit totalement dissous, sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir dix minutes : le liquide doit être tiède et ne plus dégager de vapeur.
🔥 Feu douxRepère visuel· Miel dissous, liquide tiédi.
- 4
Étape 4
Réunissez les 250 g de farine de seigle, les 30 g de sucre, les 8 g d’épices moulues, les 8 g de levure chimique, le gramme de sel et le zeste dans le saladier. Remuez à la cuillère et cassez les petits amas. Utilisez de la levure chimique, pas de la levure de boulanger.
Repère visuel· Épices et levure réparties dans la farine.
- 5
Étape 5
Versez progressivement le miel tiédi dans les poudres en mélangeant au fouet. Raclez les bords et le fond à la spatule pour incorporer toute la farine. Arrêtez dès que la pâte est régulière : le seigle donne une texture épaisse et collante, ce qui est normal. Versez aussitôt dans le moule et égalisez.
Repère visuel· Pâte épaisse et collante, sans farine sèche.
Cuisson et service
- 6
Étape 6
Enfournez à 160 °C pendant 50 à 55 minutes. Gardez la porte fermée les trente premières minutes. À partir de 50 minutes, piquez le centre avec une lame : elle doit ressortir sans pâte liquide. Si nécessaire, poursuivez cinq minutes. Couvrez le dessus d’aluminium sans serrer s’il brunit trop vite.
🔥 160 °CRepère visuel· Croûte ambrée et centre cuit. - 7
Étape 7
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Faites tiédir les 30 g de confiture d’abricots dans une petite casserole à feu doux, trente secondes à une minute. Étalez une couche fine sur le dessus avec un pinceau. Attendez vingt minutes puis soulevez avec le papier et retirez-le doucement.
Repère visuel· Fine couche brillante et gâteau démoulé. - 8
Étape 8
Laissez refroidir encore une heure sur la grille. Enveloppez seulement quand le gâteau est complètement froid, puis laissez reposer 24 heures dans une pièce fraîche : la mie s’assouplit et les arômes se répartissent. Coupez huit tranches épaisses avec un couteau à dents, sans appuyer brutalement.
Repère visuel· Mie fine, souple et parfumée après repos.
