Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourOmelette soufflée légèrement sucrée à la poêle
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Cette version légèrement sucrée se distingue de l’omelette à la crème de la Mère Poulard déjà au catalogue. Le volume retombe naturellement après cuisson. Les 20 g de sucre et 10 g de beurre précisent les mesures approximatives de la description. Évitez un feu vif qui brûlerait le fond avant la prise du centre.
Service et accompagnements
1 omelette épaisse, 2 portions ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Séparez blancs et jaunes dans deux saladiers propres. Aucun jaune ne doit tomber dans les blancs ; le bol destiné aux blancs doit être dégraissé.
- 2
Étape 2
Fouettez les jaunes avec le sel jusqu’à homogénéité. Préparez une poêle antiadhésive de 20 à 22 cm et son couvercle.
- 3
Étape 3
Fouettez les blancs. Ajoutez le sucre en deux fois lorsqu’ils deviennent mousseux. Arrêtez à une neige ferme mais encore souple, qui forme une pointe au fouet.
▶ Voir la technique : Blancs en neige - 4
Étape 4
Mélangez une petite portion de blancs aux jaunes. Incorporez ensuite le reste à la spatule, en soulevant de bas en haut jusqu’à disparition des grandes traces blanches.
- 5
- 6
Étape 6
Décollez les bords, repliez délicatement en deux et maintenez une minute au chaud si le centre le demande. Faites glisser sur une assiette et servez immédiatement, avant que le volume ne retombe.
