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♡ Plat du jourGalette japonaise au chou
お好み焼き (Okonomiyaki)
Le chou et la poitrine de porc composent une galette épaisse dorée à la poêle. Son cœur reste moelleux sous la garniture et les sauces ajoutées au service.
Ingrédients
pate
Garniture
cuisson
finition
Ustensiles nécessaires
Nappage : recouvrir l'aliment d'une fine couche de sauce à l'aide d'un pinceau ou en formant des zébrures régulières.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser la farine de blé et mesurer l'eau fraîche dans un bol.
- Émincer le chou blanc et la ciboule en les plaçant dans un grand saladier.
- Sortir la poêle antiadhésive, la spatule rigide et l'huile végétale à portée de main.
- Préparer les flacons de sauce okonomiyaki et de mayonnaise à côté de la plaque de cuisson.
Préparation
- 1
Étape 1
Retirez les premières feuilles abîmées du chou blanc. Coupez le chou en deux, retirez la partie centrale dure (le trognon) à l'aide du couteau d'office. Émincez le chou en lamelles très fines et régulières d'environ 2 millimètres d'épaisseur. Pesez 250 g de ce chou émincé et réservez-le dans le grand saladier.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le chou est coupé en lanières fines et souples. - 2
Étape 2
Lavez la ciboule à l'eau claire, séchez-la en tapotant avec un linge propre. Émincez finement la ciboule en rondelles de 1 millimètre d'épaisseur. Pesez 20 g et ajoutez-les directement dans le grand saladier contenant le chou émincé.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La ciboule est uniformément répartie avec le chou. - 3
Étape 3
Dans un bol séparé, versez 100 g de farine de blé tamisée. Ajoutez 120 ml d'eau fraîche et cassez les 2 œufs entiers. Battez vigoureusement le tout à l'aide d'un fouet manuel pendant 45 secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse, homogène et sans le moindre grumeau.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La consistance de la pâte est fluide, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Mélange
- 4
Étape 4
Versez la totalité de la pâte liquide obtenue par-dessus le chou et la ciboule dans le grand saladier. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut pendant 1 minute, de façon à enrober chaque brin de chou de pâte sans l'écraser.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le chou est entièrement enrobé de pâte sans excès de liquide au fond du saladier.
Cuisson
- 5
Étape 5
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la poêle antiadhésive sur votre feu réglé à puissance moyenne (thermostat 6 sur 10). Versez 5 ml d'huile végétale au fond de la poêle et étalez-la uniformément sur toute la surface à l'aide d'un essuie-tout pour éviter l'excès. Laissez chauffer pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement.
🔥 MoyenRepère visuel· La poêle est uniformément chaude, l'huile brille en surface. - 6
Étape 6
Divisez visuellement la préparation du saladier en deux portions égales. Prenez la première portion et versez-la au centre de la poêle chaude. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule, tassez délicatement le mélange pour former un disque régulier de 20 centimètres de diamètre et de 2 centimètres d'épaisseur. Disposez immédiatement 30 g de fines tranches de poitrine de porc crues sur le dessus de la galette en les espaçant régulièrement. Couvrez la poêle avec son couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes sans y toucher.
🔥 MoyenRepère visuel· Le dessous de la galette devient ferme et les bords commencent à dorer. - 7
Étape 7
Retirez le couvercle de la poêle. Glissez fermement votre grande spatule rigide sous l'ensemble de la galette. D'un geste rapide, sûr et d'un seul coup sec, retournez la galette de l'autre côté (côté porc vers le bas) sans la casser et sans la projeter hors de la poêle. Si vous possédez une deuxième spatule, aidez-vous-en pour maintenir la forme du disque.
🔥 MoyenRepère visuel· La galette est retournée en conservant sa forme ronde, le porc grésille contre le fond. - 8
Étape 8
Remettez le couvercle sur la poêle pour piéger la vapeur et cuire le cœur du chou en profondeur. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez ensuite le couvercle, baissez le feu légèrement et laissez dorer pendant 2 minutes pour obtenir une belle coloration ambrée sur la face inférieure.
🔥 Moyen à douxRepère visuel· La galette dégage une bonne odeur de cuisson, le chou à l'intérieur est tendre et fondant.
Finition
- 9
Étape 9
Glissez la galette cuite hors de la poêle et posez-la sur une grande assiette plate, face au porc vers le haut. À l'aide d'un pinceau ou directement avec le bec verseur, nappez uniformément la surface de 15 ml de sauce okonomiyaki. Dessinez des lignes régulières de 10 ml de mayonnaise japonaise par-dessus en faisant des va-et-vient avec le flacon. Si vous utilisez les ingrédients optionnels, saupoudrez 1 g d'aonori et déposez 2 g de katsuobushi qui danseront sous l'effet de la chaleur. Répétez l'opération pour la deuxième galette. Servez immédiatement.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La surface est nappée et brillante, les copeaux de bonite bougent légèrement sous la chaleur.
