Galette japonaise au chou
お好み焼き (Okonomiyaki)
Okonomiyaki met en valeur chou blanc, farine de blé, eau dans une préparation issue de la cuisine de Japon. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
142 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser la farine de blé et mesurer l'eau fraîche dans un bol.
- Émincer le chou blanc et la ciboule en les plaçant dans un grand saladier.
- Sortir la poêle antiadhésive, la spatule rigide et l'huile végétale à portée de main.
- Préparer les flacons de sauce okonomiyaki et de mayonnaise à côté de la plaque de cuisson.
Préparation
- 1
Étape 1
Retirez les premières feuilles abîmées du chou blanc. Coupez le chou en deux, retirez la partie centrale dure (le trognon) à l'aide du couteau d'office. Émincez le chou en lamelles très fines et régulières d'environ 2 millimètres d'épaisseur. Pesez 250 g de ce chou émincé et réservez-le dans le grand saladier.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le chou est coupé en lanières fines et souples. - 2
Étape 2
Lavez la ciboule à l'eau claire, séchez-la en tapotant avec un linge propre. Émincez finement la ciboule en rondelles de 1 millimètre d'épaisseur. Pesez 20 g et ajoutez-les directement dans le grand saladier contenant le chou émincé.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La ciboule est uniformément répartie avec le chou. - 3
Étape 3
Dans un bol séparé, versez 100 g de farine de blé tamisée. Ajoutez 120 ml d'eau fraîche et cassez les 2 œufs entiers. Battez vigoureusement le tout à l'aide d'un fouet manuel pendant 45 secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse, homogène et sans le moindre grumeau.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La consistance de la pâte est fluide, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Mélange
- 4
Étape 4
Versez la totalité de la pâte liquide obtenue par-dessus le chou et la ciboule dans le grand saladier. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut pendant 1 minute, de façon à enrober chaque brin de chou de pâte sans l'écraser.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le chou est entièrement enrobé de pâte sans excès de liquide au fond du saladier.
Cuisson
- 5
Étape 5
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la poêle antiadhésive sur votre feu réglé à puissance moyenne (thermostat 6 sur 10). Versez 5 ml d'huile végétale au fond de la poêle et étalez-la uniformément sur toute la surface à l'aide d'un essuie-tout pour éviter l'excès. Laissez chauffer pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement.
🔥 MoyenRepère visuel· La poêle est uniformément chaude, l'huile brille en surface.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGalette japonaise au chou · étape 5 · Mise en température de la poêle - 6
Étape 6
Divisez visuellement la préparation du saladier en deux portions égales. Prenez la première portion et versez-la au centre de la poêle chaude. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule, tassez délicatement le mélange pour former un disque régulier de 20 centimètres de diamètre et de 2 centimètres d'épaisseur. Disposez immédiatement 30 g de fines tranches de poitrine de porc crues sur le dessus de la galette en les espaçant régulièrement. Couvrez la poêle avec son couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes sans y toucher.
🔥 MoyenRepère visuel· Le dessous de la galette devient ferme et les bords commencent à dorer.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGalette japonaise au chou · étape 6 · Mise en cuisson de la première face - 7
Étape 7
Retirez le couvercle de la poêle. Glissez fermement votre grande spatule rigide sous l'ensemble de la galette. D'un geste rapide, sûr et d'un seul coup sec, retournez la galette de l'autre côté (côté porc vers le bas) sans la casser et sans la projeter hors de la poêle. Si vous possédez une deuxième spatule, aidez-vous-en pour maintenir la forme du disque.
🔥 MoyenRepère visuel· La galette est retournée en conservant sa forme ronde, le porc grésille contre le fond. - 8
Étape 8
Remettez le couvercle sur la poêle pour piéger la vapeur et cuire le cœur du chou en profondeur. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez ensuite le couvercle, baissez le feu légèrement et laissez dorer pendant 2 minutes pour obtenir une belle coloration ambrée sur la face inférieure.
🔥 Moyen à douxRepère visuel· La galette dégage une bonne odeur de cuisson, le chou à l'intérieur est tendre et fondant.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESGalette japonaise au chou · étape 8 · Cuisson de la seconde face à couvert
Finition
- 9
Étape 9
Glissez la galette cuite hors de la poêle et posez-la sur une grande assiette plate, face au porc vers le haut. À l'aide d'un pinceau ou directement avec le bec verseur, nappez uniformément la surface de 15 ml de sauce okonomiyaki. Dessinez des lignes régulières de 10 ml de mayonnaise japonaise par-dessus en faisant des va-et-vient avec le flacon. Si vous utilisez les ingrédients optionnels, saupoudrez 1 g d'aonori et déposez 2 g de katsuobushi qui danseront sous l'effet de la chaleur. Répétez l'opération pour la deuxième galette. Servez immédiatement.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La surface est nappée et brillante, les copeaux de bonite bougent légèrement sous la chaleur.
Le geste à retenir
Nappage : recouvrir l'aliment d'une fine couche de sauce à l'aide d'un pinceau ou en formant des zébrures régulières.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La galette est bien ronde et mesure environ 2 cm d'épaisseur.
- L'extérieur est joliment doré et croustillant sans être noir.
- Le chou à l'intérieur est tendre, fondant et bien cuit.
- La tranche de porc est croustillante et bien liée au corps de la galette.
Erreurs fréquentes
- Couper le chou en morceaux trop gros, ce qui empêche la galette de se tenir correctement lors du retournement.
- Mettre le feu trop fort dès le début, ce qui brûle l'extérieur pendant que le chou reste cru à l'intérieur.
- Tasser excessivement la galette dans la poêle avec la spatule, ce qui l'alourdit et la rend pâteuse.
- Oublier de couvrir la poêle pendant la cuisson, privant le chou de la vapeur nécessaire pour fondre.
Comment rattraper
- Si la galette se brise lors du retournement, rabaissez immédiatement les morceaux avec la spatule pour reformer le disque et pressez fermement pour souder les éléments.
- Si la pâte paraît trop sèche et se disloque, ajoutez progressivement jusqu’à 15 ml de l’eau réservée, 5 ml à la fois, en mélangeant après chaque ajout.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez émincer le chou et la ciboule à l'avance et les conserver dans un sac hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
Pour aller plus loin
- Ne pressez jamais la galette une fois qu'elle est presque cuite, cela chasserait l'air et le moelleux du chou.
Conservation
Conservez l'okonomiyaki cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le 3 minutes à la poêle à feu doux sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
La congélation de l'okonomiyaki cuit est possible mais déconseillée car le chou perd sa texture croquante. Si vous le faites, emballez chaque galette refroidie dans du film étirable, congelez jusqu'à 1 mois, puis réchauffez directement au four.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Galette japonaise au chou est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Galette japonaise au chou ?
Comptez environ 46 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Galette japonaise au chou à l’avance ?
Vous pouvez émincer le chou et la ciboule à l'avance et les conserver dans un sac hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
Comment conserver Galette japonaise au chou ?
Conservez l'okonomiyaki cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le 3 minutes à la poêle à feu doux sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
Peut-on congeler Galette japonaise au chou ?
La congélation de l'okonomiyaki cuit est possible mais déconseillée car le chou perd sa texture croquante. Si vous le faites, emballez chaque galette refroidie dans du film étirable, congelez jusqu'à 1 mois, puis réchauffez directement au four.
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