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♡ Plat du jourŒufs brouillés chinois à la tomate
Œufs brouillés souples et tomates juteuses forment un duo simple de la cuisine chinoise familiale. Le jus légèrement acidulé des tomates se mélange aux œufs et accompagne volontiers du riz.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Retirez les œufs du wok lorsqu'ils sont encore légèrement baveux : la chaleur résiduelle et le contact ultérieur avec la sauce chaude des tomates paracheveront leur cuisson sans les rendre caoutchouteux.
Service et accompagnements
Du riz blanc bien chaud est un accompagnement simple pour ces œufs fondants aux tomates et à leur jus.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Œufs frais : 4 gros œufs (environ 210 à 220 g sans coquille)
- Tomates mûres mais fermes : 300 g (environ 3 pièces moyennes)
- Huile végétale neutre : 30 ml (divisée)
- Sel fin : 3 g (divisé)
- Sucre en poudre : 4 g (1 cuillère à café, indispensable pour casser l'acidité de la tomate)
- Oignon nouveau (ciboule) : 15 g (partie blanche et verte finement émincée)
- Eau ou bouillon de volaille : 30 ml (2 cuillères à soupe)
Préparation
- 1
Étape 1
Cassez 4 œufs frais dans un bol. Ajoutez 11 pincée de sel fin. Battez vigoureusement les œufs à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pendant 30 secondes jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement homogènes et mousseux en surface. Réservez.
Repère visuel· Battez vigoureusement les œufs à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pendant 30 secondes jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement homogènes et mousseux en surface. - 2
Étape 2
Lavez 300 g de tomates. Retirez le pédoncule dur. Plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante si vous souhaitez les peler (facultatif, mais recommandé pour une texture plus fondante), puis coupez-les en huit quartiers réguliers.
Repère visuel· Plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante si vous souhaitez les peler (facultatif, mais recommandé pour une texture plus fondante), puis coupez-les en huit quartiers réguliers. - 3
Étape 3
Placez votre wok ou poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Versez 20 ml d'huile végétale et laissez chauffer pendant 30 secondes. Versez les œufs battus en une seule fois. Laissez reposer 5 secondes sans toucher, puis, à l'aide d'une spatule, poussez délicatement les bords coagulés vers le centre pour laisser couler le liquide encore cru. Répétez l'opération pendant 45 secondes. Dès que les œufs forment de gros rubans moelleux mais sont encore légèrement baveux et brillants (ils continueront de cuire hors du feu), retirez-les immédiatement du wok et placez-les dans une assiette propre. Ne les cuisez surtout pas à sec.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Dès que les œufs forment de gros rubans moelleux mais sont encore légèrement baveux et brillants (ils continueront de cuire hors du feu), retirez-les immédiatement du wok et placez-les dans une assiette propre. - 4
Étape 4
Dans le même wok propre ou essuyé, versez les 10 ml d'huile végétale restants sur feu vif. Ajoutez les quartiers de tomates. Faites-les sauter pendant 1 minute en remuant constamment.
🔥 feu vif - 5
Étape 5
Ajoutez 4 g de sucre en poudre et 11 pincée de sel fin aux tomates. Versez 30 ml d'eau ou de bouillon. Couvrez le wok avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Les tomates vont s'affaisser, libérer leur jus et former une sauce onctueuse et légèrement épaisse.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les tomates vont s'affaisser, libérer leur jus et former une sauce onctueuse et légèrement épaisse. - 6
Étape 6
Retirez le couvercle. À l'aide de la spatule, écrasez légèrement quelques morceaux de tomates pour libérer davantage de pulpe et lier la sauce.
- 7
Étape 7
Remettez les œufs brouillés réservés dans le wok avec leur jus éventuel. Ajoutez la moitié de la ciboule émincée. Mélangez très délicatement le tout à feu doux pendant 30 secondes, juste le temps que les œufs réchauffent et s'imprègnent du jus de tomate sans se dessécher.
▶ Voir la technique : Cuire des œufs brouillés🔥 feu doux - 8
Étape 8
Coupez le feu. Garnissez avec le reste de ciboule fraîche émincée. Servez immédiatement bien chaud sur un bol de riz blanc nature.
