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♡ Plat du jourGalette de sarrasin complète
Le jambon et le comté entourent un œuf au centre du sarrasin. La galette se replie en laissant apparaître sa garniture fondante.
Ingrédients
pour la pate a galettes
pour la garniture par galette
Ustensiles nécessaires
La température de la poêle : Elle doit être bien chaude au moment de verser la pâte pour saisir instantanément les sucres du sarrasin et créer une jolie dentelle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pétrisage de la pâte : Dans le grand saladier, versez les 250 g de farine de sarrasin et formez un puits au centre. Ajoutez la cuillère de sel. Versez un tout petit tiers des 50 cl d'eau froide. À l'aide du fouet, commencez à mélanger doucement en partant du centre pour incorporer l'eau à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez progressivement le reste de l'eau tout en fouettant énergiquement pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide, lisse et homogène (semblable à de la crème liquide).
- Repos indispensable : Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures minimum (cela permet à l'amidon de se lier et au sarrasin de développer ses saveurs).
- Vérification de la consistance après repos : Si la pâte a trop épaissi, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez à nouveau.
Cuisson de la première face de la galette
- 1
Étape 1
Posez la poêle plate de 28 cm sur feu moyen-vif pendant 2 minutes pour qu'elle soit bien chaude. Passez un petit morceau de papier absorbant légèrement huilé sur toute la surface.
🔥 feu moyen-vif — feu moyen - 2
Étape 2
Remuez la pâte avec la louche. Prenez une louche bien pleine de pâte, versez-la d'un geste vif sur un côté de la poêle, puis inclinez immédiatement la poêle dans tous les sens pour répartir la pâte en une couche fine et uniforme qui recouvre tout le fond.
- 3
Étape 3
Laissez cuire pendant 1 minute et 30 secondes à 2 minutes sur feu moyen.
🔥 feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 4
Étape 4
Comment vérifier la cuisson : Les bords de la galette commencent à se détacher d'eux-mêmes, se recroquevillent légèrement et deviennent bruns et croustillants. La surface est mate et parsemée de petits trous.
Garniture de la galette
- 5
Étape 5
À l'aide de la spatule plate, retournez délicatement la galette d'un sec coup sec. Baissez le feu sur doux.
- 6
Étape 6
Déposez 30 g de comté râpé au centre de la galette en formant un carré de la taille du jambon.
- 7
Étape 7
Posez la tranche de jambon blanc par-dessus le fromage.
- 8
Étape 8
Cassez l'œuf entier directement au centre du jambon. Avec la pointe du couteau ou le dos d'une cuillère, étalez délicatement le blanc d'œuf pour qu'il s'étale un peu sur le jambon sans couler hors de la galette, en laissant le jaune bien intact au milieu.
Pliage et fin de cuisson
- 9
Étape 9
Salez et poivrez très légèrement le jaune d'œuf. Parsemez une petite pincée de fromage râpé autour du jaune.
- 10
Étape 10
À l'aide de la spatule, repliez les quatre bords de la galette vers l'intérieur pour former un carré parfait aux coins ouverts, en laissant le jaune d'œuf bien visible au centre.
- 11
Étape 11
Glissez 5 g de beurre sous la galette en soulevant légèrement les bords avec la spatule pour rendre le fond encore plus croustillant.
- 12
Étape 12
Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sur feu doux.
🔥 feu douxRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : Le fromage est entièrement fondu et le blanc d'œuf est complètement figé et opaque, tandis que le jaune reste brillant et souple au centre.
- 14
Étape 14
Glissez la galette sur une assiette chaude et répétez l'opération pour les trois autres galettes.
