Œufs Bénédicte
Les œufs Bénédicte constituent un grand classique des brunchs anglo-saxons. Ce plat associe un muffin anglais toasté, une tranche de bacon croustillant ou de saumon fumé, un œuf poché au jaune parfaitement coulant, le tout nappé d'une sauce hollandaise onctueuse, riche et acidulée.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation de la sauce hollandaise (méthode du bain-marie)
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Étape 1
Faites fondre les 120 g de beurre doux dans une petite casserole à feu doux, puis laissez-le tiédir. Retirez la fine pellicule blanche (lactosérum) qui se forme à la surface si nécessaire.
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Étape 2
Remplissez une casserole d'un fond d'eau et portez à frémissement (bain-marie). Placez un bol en inox par-dessus sans que le fond ne touche l'eau.
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Étape 3
Dans le bol, déposez les 2 jaunes d'œufs et la cuillère à soupe d'eau froide. Fouettez énergiquement au fouet à main pendant 2 à 3 minutes hors ou sur le feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, triple de volume et forme un ruban léger.
🔥 aucunRepère visuel· Fouettez énergiquement au fouet à main pendant 2 à 3 minutes hors ou sur le feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, triple de volume et forme un ruban léger.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESŒufs Bénédicte · étape 3 · Dans le bol, déposez les 2 jaunes d'œufs et la cuillère à soupe d'eau fr - 4
Étape 4
Retirez le bol de la chaleur (ou baissez le feu au minimum). Tout en fouettant continuellement et vigoureusement, versez le beurre fondu tiède en un filet très fin et régulier. L'émulsion doit s'épaissir progressivement pour devenir une crème onctueuse, brillante et nappante.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 aucunRepère visuel· L'émulsion doit s'épaissir progressivement pour devenir une crème onctueuse, brillante et nappante. - 5
Étape 5
Incorporez la cuillère à soupe de jus de citron, la pincée de sel et le piment de Cayenne. Mélangez bien.
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Étape 6
Couvrez le bol et réservez-le dans un endroit tiède (loin du feu direct) pour éviter qu'elle ne tranche. (Astuce en cas de début de séparation : ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez vivement hors du feu pour rattraper l'émulsion).
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 aucun
Toastage des muffins anglais
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Étape 7
Coupez les 2 muffins anglais en deux.
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Étape 8
Faites-les toaster au grille-pain ou dans une poêle avec un tout petit peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez au chaud.
🔥 aucunRepère visuel· Faites-les toaster au grille-pain ou dans une poêle avec un tout petit peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Pochage parfait des œufs
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Étape 9
Dans une grande casserole large, versez 1,5 litre d'eau et ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Portez à frémissement (de petites bulles montent doucement du fond, mais l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, ce qui détruirait l'œuf).
🔥 aucunRepère visuel· Portez à frémissement (de petites bulles montent doucement du fond, mais l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, ce qui détruirait l'œuf). - 10
Étape 10
Cassez chaque œuf délicatement dans un petit ramequin séparé.
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Étape 11
À l'aide d'une cuillère, remuez l'eau en cercle pour créer un léger tourbillon au centre de la casserole (cela aide le blanc à enrober le jaune).
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Étape 12
Glissez délicatement l'œuf du ramequin directement au centre du tourbillon.
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Étape 13
Laissez pocher pendant exactement 3 minutes. Le blanc doit devenir opaque et bien enrober le jaune, qui doit rester souple et liquide au toucher (vérifiez en touchant délicatement avec l'écumoire).
🔥 aucunRepère visuel· Le blanc doit devenir opaque et bien enrober le jaune, qui doit rester souple et liquide au toucher (vérifiez en touchant délicatement avec l'écumoire).MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESŒufs Bénédicte · étape 13 · Laissez pocher pendant exactement 3 minutes - 14
Étape 14
Retirez l'œuf poché à l'aide de l'écumoire, égouttez-le brièvement sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau vinaigrée. Répétez pour les trois autres œufs, idéalement un ou deux à la fois pour mieux contrôler leur forme et leur cuisson.
▶ Voir la technique : Pocher un œuf🔥 aucun
Assemblage final
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Étape 15
Disposez les moitiés de muffins anglais toastés sur les assiettes de service.
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Étape 16
Déposez une tranche de bacon croustillant (ou de saumon fumé) sur chaque moitié de muffin.
🔥 aucunRepère visuel· Déposez une tranche de bacon croustillant (ou de saumon fumé) sur chaque moitié de muffin. - 17
Étape 17
Déposez délicatement l'œuf poché bien égoutté par-dessus.
▶ Voir la technique : Pocher un œuf🔥 aucun - 18
Étape 18
Nappez généreusement chaque œuf avec la sauce hollandaise tiède. Servez immédiatement pendant que tout est chaud.
🔥 aucunRepère visuel· Nappez généreusement chaque œuf avec la sauce hollandaise tiède.
Le geste à retenir
Utilisez des œufs extra-frais : le blanc d'un œuf frais se tient beaucoup mieux autour du jaune lors du pochage.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Fouettez énergiquement au fouet à main pendant 2 à 3 minutes hors ou sur le feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, triple de volume et forme un ruban léger.
- L'émulsion doit s'épaissir progressivement pour devenir une crème onctueuse, brillante et nappante.
- Faites-les toaster au grille-pain ou dans une poêle avec un tout petit peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Portez à frémissement (de petites bulles montent doucement du fond, mais l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, ce qui détruirait l'œuf).
- Le blanc doit devenir opaque et bien enrober le jaune, qui doit rester souple et liquide au toucher (vérifiez en touchant délicatement avec l'écumoire).
- Déposez une tranche de bacon croustillant (ou de saumon fumé) sur chaque moitié de muffin.
- Nappez généreusement chaque œuf avec la sauce hollandaise tiède.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir l'eau à gros bouillons lors du pochage (le blanc d'œuf s'éparpillera dans toute la casserole).
- Verser le beurre fondu trop rapidement dans les jaunes d'œufs pour la hollandaise (ce qui casse l'émulsion).
- Maintenir la hollandaise sur un bain-marie trop chaud : les jaunes peuvent coaguler et donner une sauce granuleuse.
Comment rattraper
- Faire bouillir l'eau à gros bouillons lors du pochage (le blanc d'œuf s'éparpillera dans toute la casserole). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Verser le beurre fondu trop rapidement dans les jaunes d'œufs pour la hollandaise (ce qui casse l'émulsion). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Maintenir la hollandaise sur un bain-marie trop chaud : les jaunes peuvent coaguler et donner une sauce granuleuse. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Utilisez des œufs extra-frais : le blanc d'un œuf frais se tient beaucoup mieux autour du jaune lors du pochage.
- Maintenez la sauce hollandaise à une température tiède : une chaleur excessive la ferait coaguler et trancher instantanément.
- Préparez les muffins et le bacon avant de pocher les œufs afin de pouvoir servir dès que la hollandaise et les œufs sont prêts.
- Si vous devez patienter quelques minutes, gardez la hollandaise tiède autour de 45 à 55 °C, jamais sur une chaleur directe.
Conservation
- Plat à consommer immédiatement. La sauce hollandaise et les œufs pochés ne se réchauffent pas. Informations nutritionnelles approximatives (par portion / 2 œufs) : - Calories : 450 kcal - Protéines : 16 g - Glucides : 28 g - Lipides : 31 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Œufs Bénédicte est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Œufs Bénédicte ?
Comptez environ 35 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Œufs Bénédicte à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Œufs Bénédicte ?
- Plat à consommer immédiatement. La sauce hollandaise et les œufs pochés ne se réchauffent pas. Informations nutritionnelles approximatives (par portion / 2 œufs) : - Calories : 450 kcal - Protéines : 16 g - Glucides : 28 g - Lipides : 31 g
Peut-on congeler Œufs Bénédicte ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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