Pour combien de personnes cette recette de Œufs Bénédicte est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Œufs Bénédicte ?

Comptez environ 35 min au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Œufs Bénédicte à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Œufs Bénédicte ?

Plat à consommer immédiatement. La sauce hollandaise et les œufs pochés ne se réchauffent pas.

Peut-on congeler Œufs Bénédicte ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

Œufs Bénédicte : recette détaillée et conseils

Name: Œufs Bénédicte
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes (4 moitiés / 4 œufs)
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 2 muffins anglais; 4 tranches de bacon croustillant (ou 80 g de saumon fumé); Un peu de beurre doux (pour toaster les muffins); 4 œufs extra-frais (à température ambiante); 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc; 1,5 litre d'eau; 2 jaunes d'œufs; 1 cuillère à soupe d'eau froide; 120 g de beurre doux; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; Une pincée de sel et de piment de Cayenne (ou poivre blanc)

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette2 portions

Recette d’origine : 2 portions.

pour l assemblage

Muffins anglais2 muffins anglais

Bacon4 tranches de bacon croustillant (ou 80 g de saumon fumé)

Beurre douxUn peu de beurre doux (pour toaster les muffins)

pour les ufs poches

Œuf4 œufs extra-frais (à température ambiante)

Vinaigre blanc2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Eau1,5 litre d'eau

pour la sauce hollandaise

jaune d'œufs2 jaunes d'œufs

Eau1 cuillère à soupe d'eau froide

Beurre doux120 g de beurre doux

Citron jaune1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Sel finUne pincée de sel et de piment de Cayenne (ou poivre blanc)

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Toaster ou une poêleÀ préparer avant de commencer la recette.

Matériel : Grande casserole large (pour pocher les œufs)

Grande casserole large (pour pocher les œufs)À préparer avant de commencer la recette.

Matériel : Bol en inox (pour le bain marie de la hollandaise)

Bol en inox (pour le bain marie de la hollandaise)À préparer avant de commencer la recette.

Fouet à mainÀ préparer avant de commencer la recette.

ÉcumoireÀ préparer avant de commencer la recette.

Petit ramequinÀ préparer avant de commencer la recette.

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Utilisez des œufs extra-frais : le blanc d'un œuf frais se tient beaucoup mieux autour du jaune lors du pochage.

En cuisine · 2 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation de la sauce hollandaise (méthode du bain-marie)

1
Étape 1
Faites fondre les 120 g de beurre doux dans une petite casserole à feu doux, puis laissez-le tiédir. Retirez la fine pellicule blanche (lactosérum) qui se forme à la surface si nécessaire.
🔥 aucun
2
Étape 2
Remplissez une casserole d'un fond d'eau et portez à frémissement (bain-marie). Placez un bol en inox par-dessus sans que le fond ne touche l'eau.
🔥 aucun
3
Étape 3
Dans le bol, déposez les 2 jaunes d'œufs et la cuillère à soupe d'eau froide. Fouettez énergiquement au fouet à main pendant 2 à 3 minutes hors ou sur le feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, triple de volume et forme un ruban léger.
🔥 aucunRepère visuel· Fouettez énergiquement au fouet à main pendant 2 à 3 minutes hors ou sur le feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, triple de volume et forme un ruban léger.
4
Étape 4
Retirez le bol de la chaleur (ou baissez le feu au minimum). Tout en fouettant continuellement et vigoureusement, versez le beurre fondu tiède en un filet très fin et régulier. L'émulsion doit s'épaissir progressivement pour devenir une crème onctueuse, brillante et nappante.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
🔥 aucunRepère visuel· L'émulsion doit s'épaissir progressivement pour devenir une crème onctueuse, brillante et nappante.
5
Étape 5
Incorporez la cuillère à soupe de jus de citron, la pincée de sel et le piment de Cayenne. Mélangez bien.
🔥 aucun
6
Étape 6
Couvrez le bol et réservez-le dans un endroit tiède (loin du feu direct) pour éviter qu'elle ne tranche. (Astuce en cas de début de séparation : ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez vivement hors du feu pour rattraper l'émulsion).
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
🔥 aucun

Toastage des muffins anglais

7
Étape 7
Coupez les 2 muffins anglais en deux.
🔥 aucun
8
Étape 8
Faites-les toaster au grille-pain ou dans une poêle avec un tout petit peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez au chaud.
🔥 aucunRepère visuel· Faites-les toaster au grille-pain ou dans une poêle avec un tout petit peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pochage parfait des œufs

9
Étape 9
Dans une grande casserole large, versez 1,5 litre d'eau et ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Portez à frémissement (de petites bulles montent doucement du fond, mais l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, ce qui détruirait l'œuf).
🔥 aucunRepère visuel· Portez à frémissement (de petites bulles montent doucement du fond, mais l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, ce qui détruirait l'œuf).
10
Étape 10
Cassez chaque œuf délicatement dans un petit ramequin séparé.
🔥 aucun
11
Étape 11
À l'aide d'une cuillère, remuez l'eau en cercle pour créer un léger tourbillon au centre de la casserole (cela aide le blanc à enrober le jaune).
🔥 aucun
12
Étape 12
Glissez délicatement l'œuf du ramequin directement au centre du tourbillon.
🔥 aucun
13
Étape 13
Laissez pocher pendant exactement 3 minutes. Le blanc doit devenir opaque et bien enrober le jaune, qui doit rester souple et liquide au toucher (vérifiez en touchant délicatement avec l'écumoire).
🔥 aucunRepère visuel· Le blanc doit devenir opaque et bien enrober le jaune, qui doit rester souple et liquide au toucher (vérifiez en touchant délicatement avec l'écumoire).
14
Étape 14
Retirez l'œuf poché à l'aide de l'écumoire, égouttez-le brièvement sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau vinaigrée. Répétez pour les trois autres œufs, idéalement un ou deux à la fois pour mieux contrôler leur forme et leur cuisson.
▶ Voir la technique : Pocher un œuf
🔥 aucun

Assemblage final

15
Étape 15
Disposez les moitiés de muffins anglais toastés sur les assiettes de service.
🔥 aucun
16
Étape 16
Déposez une tranche de bacon croustillant (ou de saumon fumé) sur chaque moitié de muffin.
🔥 aucunRepère visuel· Déposez une tranche de bacon croustillant (ou de saumon fumé) sur chaque moitié de muffin.
17
Étape 17
Déposez délicatement l'œuf poché bien égoutté par-dessus.
▶ Voir la technique : Pocher un œuf
🔥 aucun
18
Étape 18
Nappez généreusement chaque œuf avec la sauce hollandaise tiède. Servez immédiatement pendant que tout est chaud.
▶ Voir la technique : Sauce hollandaise
🔥 aucunRepère visuel· Nappez généreusement chaque œuf avec la sauce hollandaise tiède.