Nonnettes de Dijon
Nonnettes de Dijon met en valeur Miel, Eau, Farine de seigle dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
195 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Chauffage du miel et de l'eau
- 1
Étape 1
Dans une casserole, versez le miel et l'eau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et tiède.
🔥 Doux à 40 °CRepère visuel· Le liquide est parfaitement limpide et tiède au toucher.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESNonnettes de Dijon · étape 1 · Chauffage du miel et de l'eau
Mélange des poudres et de la pâte
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine de seigle, la farine de blé, le sucre en poudre, les épices à pain d'épices, le bicarbonate de soude et le zeste d'orange. Versez ensuite le mélange de miel tiédi et fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est souple, brillante et dégage une forte odeur d'épices.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESNonnettes de Dijon · étape 2 · Mélange des poudres et de la pâte
Repos de la pâte
- 3
Étape 3
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte s'est légèrement détendue et a pris corps.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESNonnettes de Dijon · étape 3 · Repos de la pâte
Garnissage et cuisson initiale
- 4
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à muffins. Remplissez les empreintes aux deux tiers avec la pâte, déposez une cuillère à café de confiture d'orange amère au centre de chaque nonnette, puis recouvrez légèrement avec un peu de pâte restante. Enfournez pour 20 minutes.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· Les nonnettes ont gonflé, sont bombées et leur surface est dorée.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESNonnettes de Dijon · étape 4 · Garnissage et cuisson initiale
Préparation du glaçage et nappage
- 5
Étape 5
Pendant la cuisson, mélangez énergiquement le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol pour obtenir un glaçage blanc, lisse et assez épais. Dès la sortie du four, démoulez les nonnettes et badigeonnez généreusement le dessus de glaçage à l'aide d'un pinceau.
🔥 AucuneRepère visuel· Le glaçage fige instantanément au contact des nonnettes chaudes en formant une pellicule blanche brillante.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESNonnettes de Dijon · étape 5 · Préparation du glaçage et nappage
Refroidissement
- 6
Étape 6
Transférez les nonnettes glacées sur une grille de refroidissement et laissez-les durcir et refroidir complètement pendant 10 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· Le glaçage est sec, opaque et légèrement craquelé.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESNonnettes de Dijon · étape 6 · Refroidissement
Le geste à retenir
Les nonnettes se bonifient avec le temps : elles sont encore meilleures le lendemain, car la mie s'humidifie et s'attendrit grâce au miel et à la confiture.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le liquide est parfaitement limpide et tiède au toucher.
- La pâte est souple, brillante et dégage une forte odeur d'épices.
- La pâte s'est légèrement détendue et a pris corps.
- Les nonnettes ont gonflé, sont bombées et leur surface est dorée.
- Le glaçage fige instantanément au contact des nonnettes chaudes en formant une pellicule blanche brillante.
- Le glaçage est sec, opaque et légèrement craquelé.
Erreurs fréquentes
- La confiture s'échappe pendant la cuisson: La quantité de pâte mise par-dessus la confiture était insuffisante. Solution : Veillez à bien recouvrir le cœur de confiture avec un petit monticule de pâte avant enfournement.
- Glaçage trop liquide: Trop de jus de citron a été ajouté par rapport au sucre glace. Solution : Ajoutez un supplément de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture nappante et épaisse.
Comment rattraper
- La confiture s'échappe pendant la cuisson: La quantité de pâte mise par-dessus la confiture était insuffisante. Solution : Veillez à bien recouvrir le cœur de confiture avec un petit monticule de pâte avant enfournement.
- Glaçage trop liquide: Trop de jus de citron a été ajouté par rapport au sucre glace. Solution : Ajoutez un supplément de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture nappante et épaisse.
Préparation à l’avance
- Ces gâteaux se préparent très bien la veille ; leur texture gagne en moelleux après une nuit de repos.
Pour aller plus loin
- Les nonnettes se bonifient avec le temps : elles sont encore meilleures le lendemain, car la mie s'humidifie et s'attendrit grâce au miel et à la confiture.
- Vous pouvez remplacer la confiture d'orange amère par de la confiture de cassis de Bourgogne pour une alternative 100% locale.
Conservation
Se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.
Déconseillé car le glaçage au sucre risque de fondre et de détremper la texture du pain d'épices à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Nonnettes de Dijon est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Nonnettes de Dijon ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Nonnettes de Dijon à l’avance ?
Ces gâteaux se préparent très bien la veille ; leur texture gagne en moelleux après une nuit de repos.
Comment conserver Nonnettes de Dijon ?
Se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.
Peut-on congeler Nonnettes de Dijon ?
Déconseillé car le glaçage au sucre risque de fondre et de détremper la texture du pain d'épices à la décongélation.
Vous aimerez aussi
Bugnes lyonnaises
Environ 3 h au total.
Biscuits libanais fourrés aux dattes
Environ 2 h 15 au total.
Pain d'épices de Dijon
Environ 1 h 30 au total.
Oreillettes provençales
Environ 2 h au total.
Macarons d’Amiens
Environ 1 h 40 au total.
Macarons parisiens
Environ 26 h 14 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.