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♡ Plat du jourNonnettes de Dijon
Le miel et les épices parfument ces petits gâteaux de seigle. Leur mie moelleuse se déguste au goûter, en laissant les arômes se développer en bouche.
Ingrédients
pate a pain d epices
garniture et glacage
Ustensiles nécessaires
Les nonnettes se bonifient avec le temps : elles sont encore meilleures le lendemain, car la mie s'humidifie et s'attendrit grâce au miel et à la confiture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Chauffage du miel et de l'eau
- 1
Étape 1
Dans une casserole, versez le miel et l'eau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et tiède.
🔥 Doux à 40 °CRepère visuel· Le liquide est parfaitement limpide et tiède au toucher.
Mélange des poudres et de la pâte
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine de seigle, la farine de blé, le sucre en poudre, les épices à pain d'épices, le bicarbonate de soude et le zeste d'orange. Versez ensuite le mélange de miel tiédi et fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est souple, brillante et dégage une forte odeur d'épices.
Repos de la pâte
- 3
Étape 3
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte s'est légèrement détendue et a pris corps.
Garnissage et cuisson initiale
- 4
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à muffins. Remplissez les empreintes aux deux tiers avec la pâte, déposez une cuillère à café de confiture d'orange amère au centre de chaque nonnette, puis recouvrez légèrement avec un peu de pâte restante. Enfournez pour 20 minutes.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· Les nonnettes ont gonflé, sont bombées et leur surface est dorée.
Préparation du glaçage et nappage
- 5
Étape 5
Pendant la cuisson, mélangez énergiquement le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol pour obtenir un glaçage blanc, lisse et assez épais. Dès la sortie du four, démoulez les nonnettes et badigeonnez généreusement le dessus de glaçage à l'aide d'un pinceau.
🔥 AucuneRepère visuel· Le glaçage fige instantanément au contact des nonnettes chaudes en formant une pellicule blanche brillante.
Refroidissement
- 6
Étape 6
Transférez les nonnettes glacées sur une grille de refroidissement et laissez-les durcir et refroidir complètement pendant 10 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· Le glaçage est sec, opaque et légèrement craquelé.
