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♡ Plat du jourBiscuits libanais fourrés aux dattes
معمول بالتمر (Maamoul bil tamr)
Une pâte friable à la semoule enveloppe un cœur de dattes. Ces petits biscuits se dégustent en quelques bouchées, avec un café ou un thé.
Ingrédients
pate
farce
Ustensiles nécessaires
Ne pétrissez pas la pâte avec force lors de l'ajout du lait : un pétrissage excessif développerait le gluten et rendrait les biscuits durs au lieu de sablés.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser précisément la semoule, la farine et le beurre.
- Préparer la pâte de dattes en portions égales.
- Sortir le moule à maamoul et la plaque recouverte de papier cuisson.
- Vérifier la température du four.
Préparation
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine de blé, la farine de blé et le sucre en poudre. Versez le beurre fondu et sablez le tout du bout des doigts.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le mélange a une texture sableuse homogène. - 2
Étape 2
Incorporez le lait tiède au mélange sablé sans trop pétrir pour conserver le côté friable. Ramassez la pâte délicatement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La pâte se tient sans coller excessivement aux doigts. - 3
Étape 3
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 60 minutes.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La semoule a absorbé l'humidité et la pâte est souple.
Façonnage
- 4
Étape 4
Pendant ce temps, malaxez la pâte de dattes avec les 20 g de beurre ramolli pour l'assouplir et la rendre facile à manipuler.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La pâte de dattes est souple et malléable. - 5
Étape 5
Pesez la pâte obtenue puis divisez-la en 20 portions égales d'environ 30 g chacune. Mélangez les 300 g de pâte de dattes avec les 20 g de beurre ramolli puis divisez cette farce en 20 portions d'environ 16 g.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Vous disposez de 20 portions de pâte d'environ 30 g et de 20 portions de dattes d'environ 16 g. - 6
Étape 6
Prenez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement au creux de votre main, puis creusez un petit puits au centre avec votre pouce.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La pâte forme une petite coupole creuse sans se déchirer. - 7
Étape 7
Placez une boulette de pâte de dattes au centre de la cavité. Refermez délicatement la pâte autour de la datte pour l'enfermer complètement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La farce est totalement emprisonnée à l'intérieur de la boule de pâte. - 8
Étape 8
Placez une boule garnie dans le moule à maamoul propre et bien sec, soudure vers le haut. Pressez doucement pour imprimer le motif, puis retournez et tapotez fermement le moule sur le plan de travail pour libérer le biscuit sans l'écraser.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le biscuit se démoule entier avec un motif net.
Cuisson
- 9
Étape 9
Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier cuisson et disposez les biscuits espacés les uns des autres.
🔥 Four à 180°CRepère visuel· Le four est chaud et les biscuits sont disposés sur la plaque. - 10
Étape 10
Enfournez la plaque et faites cuire les maamouls pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la couleur : le dessous doit être légèrement doré mais le dessus doit rester très pâle.
🔥 Four à 180°CRepère visuel· Les biscuits sont cuits, le fond est blond et la surface reste claire.
Finition
- 11
Étape 11
Sortez la plaque du four. Laissez les maamouls refroidir complètement sur la plaque sans les manipuler immédiatement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les biscuits ont durci en refroidissant et ne se cassent plus au toucher.
