Mini-poivrons farcis au chèvre

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Rincez et séchez quatre mini-poivrons doux rouges ou jaunes ; vérifiez qu’il ne s’agit pas de piments. Coupez chaque fruit en deux dans la longueur sur une planche stable, pour obtenir huit petites coques crues.

   Repère visuel· Préparer les poivrons.
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   Étape 2

   Retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches avec le bout du couteau, sans percer la chair. Pesez 240 g de demi-poivrons nettoyés puis séchez l’intérieur ; la peau est conservée et ne sera pas pelée.

   Repère visuel· Retirer les graines.
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   Étape 3

   Rincez puis séchez la ciboulette et pesez 4 g avant de la couper finement. Préparez 0,2 g de poivre dans un petit récipient ; ne salez pas les coques, pour préserver leur texture croquante.

   Repère visuel· Préparer la ciboulette.
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   Étape 4

   Pesez 160 g de fromage de chèvre frais nature et écrasez à la fourchette. Utilisez un fromage souple sans croûte à coagulant microbien ou végétal ; une bûche affinée ne donne pas la même garniture tartinable.

   Repère visuel· Assouplir le chèvre.
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   Étape 5

   Ajoutez toute la ciboulette et le poivre au chèvre puis remuez jusqu’à ce que les herbes soient réparties. La farce doit former un petit tas sur la cuillère ; aucun petit-suisse, huile ou crème supplémentaire n’est nécessaire.

   Repère visuel· Mélanger la farce.

   

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   Étape 6

   Déposez les huit demi-poivrons sur un plateau, face creuse en haut. Répartissez environ 20 g de chèvre dans chaque coque avec une petite cuillère, puis lissez doucement sans presser au point de casser le poivron.

   Repère visuel· Garnir les coques.
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   Étape 7

   Servez deux demi-poivrons par personne en entrée, aussitôt après montage. Les coques restent crues et croquantes, avec une garniture blanche froide ; aucune cuisson, marinade ou phase de refroidissement n’est cachée dans les vingt minutes.

   Repère visuel· Servir croquant.