Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourNarutomaki, rouleau de poisson à spirale
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
N’utilisez pas n’importe quel film plastique pour la vapeur. Le mirin contient de l’alcool ; une cuisson courte ne permet pas de promettre son élimination totale.
Service et accompagnements
1 rouleau de 17 à 18 cm, 8 portions de garniture ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Retirez soigneusement peau et arêtes. Coupez en cubes et mixez par impulsions jusqu’à une pâte fine. Gardez le bol et le poisson froids ; remettez quelques minutes au frais si le mélange chauffe.
- 2
Étape 2
Ajoutez le sel et remuez vigoureusement 2 minutes. Incorporez sucre et mirin, remuez encore, puis ajoutez la fécule. La pâte doit être collante et assez ferme pour s’étaler.
- 3
Étape 3
Prélevez un tiers de la pâte. Ajoutez une très petite quantité de colorant rouge et mélangez jusqu’à obtenir un rose uniforme. Gardez les deux préparations froides.
- 4
Étape 4
Sur un film explicitement compatible avec la cuisson vapeur, très légèrement huilé, étalez la pâte blanche en rectangle de 12 × 14 cm environ. Étalez la partie rose dessus en laissant 1 cm de bord blanc sur un côté.
- 5
Étape 5
Roulez en commençant du côté opposé au bord blanc, en vous aidant du film. Serrez sans emprisonner d’air et fermez les extrémités. Maintenez avec une natte à maki compatible vapeur ; utilisez un support adapté si votre film ne supporte pas cette cuisson.
- 6
Étape 6
Placez au-dessus d’une eau frémissante et cuisez environ 20 minutes. Vérifiez au thermomètre que le cœur atteint au moins 63 °C. Prolongez si le rouleau est plus épais.
🔥 VapeurRepère visuel· Pâte de poisson ferme et cuite à cœur. - 7
Étape 7
Retirez les emballages lorsque le rouleau peut être manipulé. Refroidissez rapidement dans un récipient peu profond puis réfrigérez au moins une heure. Coupez en fines rondelles avant utilisation.
🔥 Réfrigérateur à 4 °C ou moins
