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♡ Plat du jourLégumes glacés à blanc
Carottes et petits oignons cuisent au beurre avec une pointe de sucre. Leur jus réduit en une fine pellicule brillante autour des légumes tendres.
Ingrédients
pour les legumes glaces
Ustensiles nécessaires
Maintenir un feu contrôlé : Ne pas laisser bouillir trop violemment au début pour que le légume cuise à cœur avant que l'eau ne soit totalement évaporée.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Épluchez les carottes et les oignons grelots. Gardez les petits oignons entiers ; coupez seulement les carottes les plus épaisses en deux dans la longueur afin d'obtenir des morceaux de taille proche.
- Pesez le beurre et le sucre, puis mesurez l'eau avant d'allumer le feu.
Étape 1 — Mise en place dans la sauteuse
- 1
Étape 1
Déposez les carottes et les oignons préparés directement dans la sauteuse de 24 cm en une seule couche homogène.
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Étape 2
Ajoutez les 30 g de beurre doux coupé en petites noisettes réparties entre les légumes.
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Étape 3
Saupoudrez la cuillère à café de sucre en poudre et la cuillère à café de sel fin.
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Étape 4
Versez les 20 cl d'eau dans la sauteuse. Le niveau de l'eau doit arriver à peu près à mi-hauteur des légumes (sans les submerger complètement).
Étape 2 — Démarrage de la cuisson
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Étape 6
Laissez chauffer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir vigoureusement partout dans la sauteuse.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 7
Étape 7
Comment vérifier : Le beurre fond complètement, se mélange à l'eau en créant un bouillon laiteux frémissant.
Repère visuel· Comment vérifier : Le beurre fond complètement, se mélange à l'eau en créant un bouillon laiteux frémissant.
Étape 3 — Cuisson à frémissement
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Étape 8
Lorsque l'eau bout, baissez l'intensité du feu sur moyen-doux.
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Étape 9
Laissez mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps très délicatement avec la spatule en bois pour enrober les légumes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 10
Étape 10
Comment vérifier la cuisson : Piquez un morceau de légume avec la pointe du couteau ; elle doit pénétrer facilement à cœur et la texture doit être parfaitement fondante.
Repère visuel· Comment vérifier la cuisson : Piquez un morceau de légume avec la pointe du couteau ; elle doit pénétrer facilement à cœur et la texture doit être parfaitement fondante.
Étape 4 — Le glaçage final
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Étape 11
À mesure que l'eau s'évapore, le mélange eau-beurre-sucre se transforme en un sirop épais et brillant au fond de la sauteuse.
- 12
Étape 12
Augmentez légèrement le feu sur moyen pendant les 2 dernières minutes.
- 13
Étape 13
Remuez sans interruption la sauteuse par un mouvement de rotation du poignet ou délicatement avec la spatule.
- 14
Étape 14
Comment vérifier : Le liquide restant s'est totalement réduit pour former un vernis brillant et nacré qui enrobe une carotte et un oignon, sans aucune coloration brune (ils restent blancs ou nacrés). Retirez du feu.
Repère visuel· Comment vérifier : Le liquide restant s'est totalement réduit pour former un vernis brillant et nacré qui enrobe chaque morceau de légume, sans aucune coloration brune (ils restent blancs ou nacrés). Retirez du feu.
