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♡ Plat du jourMousse au chocolat et à l’orange à l’aquafaba
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une variation chocolat-orange utilisant le jus de pois chiches fouetté pour remplacer les blancs d’œufs. Inspiration technique : mousse végétale d’Hervé Cuisine, avec proportions et parfum adaptés. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Lavez l’orange et prélevez seulement une fine couche de zeste coloré. Faites fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact entre l’eau et le fond du bol (bain-marie). Ajoutez le zeste puis laissez tiédir jusqu’à ce que le chocolat soit fluide mais plus chaud au toucher.
- 2
Étape 2
Versez le jus de pois chiches froid dans un saladier parfaitement propre, avec 5 ml de jus de citron. Fouettez 5 à 8 minutes jusqu’à une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement et poursuivez 2 minutes : les pointes doivent tenir.
- 3
Étape 3
Mélangez vivement un quart de la mousse au chocolat tiède. Ajoutez le reste en deux fois avec une spatule, en soulevant délicatement. Un chocolat trop chaud ferait retomber la mousse ; trop froid, il formerait des grains.
- 4
Étape 4
Versez dans quatre verrines et placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Pelez l’orange à vif et gardez les segments au frais dans une boîte ; ajoutez-les au moment de servir, sans leur jus pour ne pas détremper la mousse.
