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♡ Plat du jourBouchées japonaises glacées en pâte de riz
もちアイス (Mochi ice)
Une pâte de riz gluant souple enveloppe une boule de crème glacée. Le mochi se déguste juste assez assoupli pour retrouver ses deux textures.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Utilisez impérativement de la farine de riz gluant (*mochiko*), car la farine de riz classique ne donnera aucune élasticité ni la texture collante caractéristique du mochi. Travaillez rapidement et utilisez beaucoup de fécule de maïs pour dompter le caractère très collant de la pâte. Préparez tous les disques avant de sortir la glace et ne sortez ensuite qu'une boule à la fois.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser chaque ingrédient
- Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant la cuisson
Préparation et congélation des boules de glace (à l'avance)
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Étape 1
Formez 8 petites boules de crème glacée (environ 3 cm de diamètre) à l'aide d'une petite cuillère à glace ou façonnez-les rapidement à la main.
Repère visuel· Formez 8 petites boules de crème glacée (environ 3 cm de diamètre) à l'aide d'une petite cuillère à glace ou façonnez-les rapidement à la main. - 2
Étape 2
Déposez-les dans les empreintes d'un moule en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Repère visuel· Déposez-les dans les empreintes d'un moule en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. - 3
Étape 3
Placez-les au congélateur pendant au moins 3 heures. Elles doivent être parfaitement dures et congelées pour pouvoir être enveloppées sans fondre instantanément.
Repère visuel· Elles doivent être parfaitement dures et congelées pour pouvoir être enveloppées sans fondre instantanément.
Cuisson de la pâte de riz gluant
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Étape 4
Dans un saladier adapté au micro-ondes, mélangez intimement les 100 g de farine de riz gluant et les 50 g de sucre en poudre à l'aide d'un fouet.
Repère visuel· Dans un saladier adapté au micro-ondes, mélangez intimement les 100 g de farine de riz gluant et les 50 g de sucre en poudre à l'aide d'un fouet. - 5
Étape 5
Versez les 150 ml d'eau progressivement tout en remuant pour éliminer tous les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte liquide parfaitement homogène, semblable à une pâte à crêpes très fluide.
Repère visuel· Vous devez obtenir une pâte liquide parfaitement homogène, semblable à une pâte à crêpes très fluide. - 6
Étape 6
Couvrez le saladier avec un film étirable perforé.
Repère visuel· Couvrez le saladier avec un film étirable perforé. - 7
Étape 7
Placez au micro-ondes à puissance moyenne-élevée (environ 800 W) pendant 1 minute.
Repère visuel· Placez au micro-ondes à puissance moyenne-élevée (environ 800 W) pendant 1 minute. - 8
Étape 8
Sortez le saladier, retirez le film (attention à la vapeur brûlante) et remuez vivement la pâte avec une spatule en silicone. La pâte commence à s'épaissir et à devenir translucide par endroits.
Repère visuel· La pâte commence à s'épaissir et à devenir translucide par endroits. - 9
Étape 9
Remettez au micro-ondes pour 30 secondes, sortez et mélangez à nouveau. Répétez cette opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que la pâte soit totalement translucide, élastique, collante et homogène (le temps total de cuisson est d'environ 2 à 3 minutes).
Repère visuel· Répétez cette opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que la pâte soit totalement translucide, élastique, collante et homogène (le temps total de cuisson est d'environ 2 à 3 minutes).
Étclement et découpe de la pâte
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Étape 10
Saupoudrez généreusement votre plan de travail avec de la fécule de maïs (la pâte est extrêmement collante, la fécule est indispensable pour pouvoir la manipuler).
Repère visuel· Saupoudrez généreusement votre plan de travail avec de la fécule de maïs (la pâte est extrêmement collante, la fécule est indispensable pour pouvoir la manipuler). - 11
Étape 11
Versez la pâte chaude et collante sur le plan de travail abondamment poudré de fécule.
Repère visuel· Versez la pâte chaude et collante sur le plan de travail abondamment poudré de fécule. - 12
Étape 12
Saupoudrez également le dessus de la pâte avec un peu de fécule. Laissez-la tiédir 10 à 15 minutes : elle doit rester souple mais ne plus être brûlante avant de la manipuler, car la pâte de riz sort du micro-ondes très chaude et collante.
Repère visuel· Laissez-la tiédir 10 à 15 minutes : elle doit rester souple mais ne plus être brûlante avant de la manipuler, car la pâte de riz sort du micro-ondes très chaude et collante. - 13
Étape 13
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 millimètres.
Repère visuel· À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 millimètres. - 14
Étape 14
À l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 8 à 10 cm de diamètre (ou d'un verre), découpez des disques de pâte.
Repère visuel· À l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 8 à 10 cm de diamètre (ou d'un verre), découpez des disques de pâte.
Enveloppement de la glace et montage
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Étape 15
Travaillez rapidement dans une pièce fraîche pour éviter que la glace ne fonde.
Repère visuel· Travaillez rapidement dans une pièce fraîche pour éviter que la glace ne fonde. - 16
Étape 16
Sortez les boules de glace du congélateur (prenez-les une par une).
Repère visuel· Sortez les boules de glace du congélateur (prenez-les une par une). - 17
Étape 17
Prenez un disque de pâte de riz, brossez délicatement l'excédent de fécule sur le dessus.
Repère visuel· Prenez un disque de pâte de riz, brossez délicatement l'excédent de fécule sur le dessus. - 18
Étape 18
Placez une boule de glace bien congelée au centre du disque.
Repère visuel· Placez une boule de glace bien congelée au centre du disque. - 19
Étape 19
Saisissez les bords de la pâte de riz et ramenez-les vers le centre au-dessus de la boule de glace en pinçant fermement pour souder et sceller hermétiquement la pâte.
Repère visuel· Saisissez les bords de la pâte de riz et ramenez-les vers le centre au-dessus de la boule de glace en pinçant fermement pour souder et sceller hermétiquement la pâte. - 20
Étape 20
Roulez délicatement le mochi entre vos mains pour lui donner une forme bien ronde, puis déposez-le dans des caissettes en papier.
Repère visuel· Roulez délicatement le mochi entre vos mains pour lui donner une forme bien ronde, puis déposez-le dans des caissettes en papier. - 21
Étape 21
Répétez l'opération immédiatement pour les autres mochis.
Repère visuel· Répétez l'opération immédiatement pour les autres mochis.
Remise au congélateur
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Étape 22
Placez tous les mochis glacés dans une boîte hermétique et remettez-les au congélateur pendant au moins 1 heure pour raffermir l'ensemble avant dégustation.
Repère visuel· Placez tous les mochis glacés dans une boîte hermétique et remettez-les au congélateur pendant au moins 1 heure pour raffermir l'ensemble avant dégustation.
