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♡ Plat du jourMille-feuille vanille
De fines couches de feuilletage croustillant alternent avec une crème à la vanille. La coupe réunit le biscuit léger et la garniture fondante.
Ingrédients
pour la pate et la cuisson
pour la creme patissiere a la vanille
pour la finition
Ustensiles nécessaires
Cuire la pâte feuilletée sous une leste (deuxième plaque) : Empêche la pâte de boursoufler de façon anarchique et garantit des couches régulières.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie de la pâte : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'étaler.
- Préparation du matériel : Installez la poche à douille, pesez tous les ingrédients avec précision.
Étape 1 — Cuisson du feuilletage caramélisé
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle (ou 180 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu, pendant 15 minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 2
Étape 2
Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée sur les plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée - 3
Étape 3
Piquez toute la surface de la pâte très régulièrement avec une fourchette (cette étape évite que la pâte ne gonfle de manière anarchique).
- 4
Étape 4
Recouvrez chaque abaisse de pâte d'une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis posez une deuxième plaque de cuisson par-dessus (cuisson sous leste pour obtenir un feuilletage plat et régulier).
- 5
Étape 5
Enfournez pour 20 minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 6
Étape 6
Retirez la plaque du dessus et le papier sulfurisé supérieur. Saupoudrez généreusement la surface de la pâte avec les 30 g de sucre glace tamisé.
- 7
Étape 7
Remettez au four sans le dessus pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : Le sucre a fondu et caramélisé pour former une pellicule dorée et brillante très croustillante. Sortez du four et laissez refroidir.
Repère visuel· Comment vérifier : Le sucre a fondu et caramélisé pour former une pellicule dorée et brillante très croustillante. Sortez du four et laissez refroidir. - 9
Étape 9
À l'aide du grand couteau à lame longue, découpez les plaques de pâte refroidies en rectangles réguliers de même taille (par exemple, 18 rectangles de 10 cm sur 4 cm pour faire 6 mille-feuilles de 3 étages).
Étape 2 — Réalisation de la crème pâtissière à la vanille
- 10
Étape 10
Dans la casserole moyenne, versez les 50 cl de lait entier. Ajoutez les graines grattées de la gousse de vanille ainsi que la gousse vide.
- 11
Étape 11
Portez le lait à frémissement sur feu moyen (sans laisser bouillir à gros bouillons). Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez ensuite la gousse vide.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 12
Étape 12
Dans le saladier, fouettez vivement les 4 jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre en poudre pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- 13
Étape 13
Incorporez les 45 g de maïzena en fouettant bien.
- 14
Étape 14
Versez un tiers du lait chaud vanillé tout en remuant au fouet, puis versez le reste du lait.
- 15
Étape 15
Reversez l'ensemble du mélange dans la casserole.
- 16
Étape 16
Placez la casserole sur feu moyen, en remuant constamment et énergiquement avec le fouet sans vous arrêter.
🔥 feu moyen - 17
Étape 17
Comment vérifier : Après 3 à 4 minutes, la crème s'épaissit soudainement et devient une texture de crème onctueuse et brillante. Laissez frémir 30 secondes en remuant, puis retirez du feu.
Repère visuel· Comment vérifier : Après 3 à 4 minutes, la crème s'épaissit soudainement et devient une texture de crème onctueuse et brillante. Laissez frémir 30 secondes en remuant, puis retirez du feu. - 18
Étape 18
Incorporez les 30 g de beurre doux en morceaux dans la crème chaude en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
- 19
Étape 19
Versez la crème pâtissière dans un plat plat, filmez au contact (le film plastique touche directement la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme), et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle devienne bien froide et ferme.
▶ Voir la technique : Cuire une crème pâtissière
Étape 3 — Garnissage de la crème
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Étape 20
Sortez la crème pâtissière froide du réfrigérateur. Fouettez-la rapidement pendant 30 secondes pour l'assouplir, puis versez-la dans la poche à douille.
▶ Voir la technique : Cuire une crème pâtissière - 21
Étape 21
Posez 6 premiers rectangles de pâte feuilletée caramélisée sur votre plan de travail.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletéeRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 22
Étape 22
Pochez de jolies boules de crème pâtissière régulières (ou des bandes) sur toute la surface de chaque rectangle de pâte.
▶ Voir la technique : Cuire une crème pâtissière - 23
Étape 23
Recouvrez avec un deuxième rectangle de pâte feuilletée en appuyant très délicatement.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée - 24
Étape 24
Pochez une deuxième couche de crème pâtissière par-dessus.
▶ Voir la technique : Cuire une crème pâtissière - 25
Étape 25
Déposez le troisième et dernier rectangle de pâte feuilletée sur le dessus de chaque mille-feuille.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée
Étape 4 — Finition au sucre glace
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Étape 26
Placez les mille-feuilles montés au réfrigérateur pendant 30 minutes pour stabiliser la crème. Juste avant de servir, saupoudrez régulièrement le feuillet supérieur avec les 20 g de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
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Étape 27
Le feuilletage doit rester net et croustillant, la crème ne doit pas s’échapper sur les côtés et le dessus doit être uniformément poudré, comme sur la photo de référence.
Repère visuel· Le feuilletage doit rester net et croustillant.
