Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourGratin de courgettes et patate douce
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une couche de courgettes crues libérerait beaucoup d’eau. Faites-les revenir sans couvercle et vérifiez la patate douce au centre du plat avant de servir.
Service et accompagnements
Quantités pour 4 portions d’accompagnement.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et cuisson
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Épluchez les patates douces, rincez-les puis coupez-les au couteau en rondelles de 3 mm. Lavez les courgettes et coupez des rondelles de 4 mm. Évitez les tranches épaisses, qui cuiraient moins vite.
Repère visuel· Rondelles fines et régulières. - 2
Étape 2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les rondelles de patate douce et comptez 7 minutes à petit bouillon. Égouttez-les délicatement dans une passoire et laissez la vapeur s’échapper. Elles doivent plier légèrement sans se défaire.
🔥 Petit bouillonRepère visuel· La pointe du couteau entre avec une légère résistance.
- 3
Étape 3
Chauffez 10 ml d’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les courgettes avec 1 pincée de sel. Faites-les revenir 8 minutes à feu moyen-vif, en remuant, sans couvrir. Si la sauteuse est petite, travaillez en deux fois et comptez quelques minutes supplémentaires.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Courgettes assouplies, eau de végétation évaporée. - 4
Étape 4
Frottez un plat de 25 × 20 cm avec la gousse d’ail puis hachez celle-ci finement. Huilez le plat avec les 5 ml restants. Mélangez lait, crème, ail, thym, poivre et les 2 g de sel restants dans un bol.
Repère visuel· Mélange fluide, ail finement réparti. - 5
Étape 5
Alternez patate douce et courgettes dans le plat, en répartissant les légumes jusqu’aux angles. Versez doucement le mélange lait-crème puis parsemez d’emmental. Ne tassez pas fortement : le liquide doit circuler entre les tranches.
Repère visuel· Légumes répartis, liquide sous la couche supérieure.
- 6
Étape 6
Enfournez 35 minutes au milieu du four. Piquez le centre : le couteau doit traverser la patate douce sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement de papier cuisson. Si les légumes sont encore fermes, poursuivez 5 à 10 minutes.
🔥 180 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Dessus doré, légumes fondants et sauce frémissante. - 7
Étape 7
Attendez 5 minutes avant de servir quatre portions d’accompagnement. La sauce se lie légèrement en refroidissant ; elle n’est pas destinée à former une part aussi ferme qu’un gâteau.
Repère visuel· Sauce crémeuse et légumes faciles à prélever.
