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♡ Plat du jourMacarons craquelés comme à Nancy
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Des macarons anciens à l’amande, craquelés et sans garniture, inspirés de la méthode d’À la Mère de Famille. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Pesez les blancs plutôt que de compter les œufs, car leur poids varie. Versez les 15 g de sucre glace de finition dans une petite passoire.
- 2
Étape 2
Dans un saladier, réunissez poudre d’amande et 200 g de sucre glace. Ajoutez les blancs et mélangez à la spatule jusqu’à une pâte homogène. Elle doit garder sa forme en petit tas tout en s’assouplissant sous la spatule ; les blancs ne sont pas montés en neige.
- 3
Étape 3
Transférez dans une poche solide munie d’une douille unie d’environ 10 mm. Pochez des tas de 3 cm de diamètre, espacés de 3 cm. Tenez la poche verticale et relâchez la pression avant de la soulever pour éviter de longues pointes.
- 4
Étape 4
Tapotez légèrement la plaque sur le plan pour lisser. Saupoudrez avec le sucre réservé puis humidifiez très légèrement au vaporisateur alimentaire avec l’eau prévue. Enfournez une plaque à la fois à température atteinte pendant environ 15 minutes, jusqu’à légère coloration et craquelures.
- 5
Étape 5
Faites glisser le papier sur une grille et laissez refroidir 20 minutes avant de décoller. Les biscuits chauds sont fragiles. Répétez la cuisson pour la seconde plaque. Rendement : environ trente petits macarons simples, sans ganache ; il s’agit d’une version maison inspirée de Nancy.
