Macarons coco, pécan et chocolat

Réalisation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille centrale. Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Hachez finement les noix de pécan déjà grillées et le chocolat séparément. La noix de coco doit être sucrée, comme dans la méthode de référence.
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   Étape 2

   Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole contenant un fond d’eau frémissante, sans contact entre eau et bol. Remuez à la spatule jusqu’à fonte, puis retirez le bol et laissez tiédir sans laisser figer.
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   Étape 3

   Fouettez les blancs au batteur électrique dans un saladier propre. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois en continuant à battre. Arrêtez quand la mousse forme des pointes souples qui retombent au bout du fouet.

   ▶ Voir la technique : Blancs en neige
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   Étape 4

   Incorporez délicatement coco et pécan avec la spatule, puis le chocolat fondu tiède. Soulevez la préparation depuis le fond sans la battre. Formez environ trente-six petits tas avec une cuillère de 15 ml et espacez-les sur les plaques ; ne tassez pas les filaments.
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   Étape 5

   Enfournez une plaque à la fois environ 10 minutes à température atteinte. L’extérieur doit se tenir et le centre rester souple. Laissez refroidir complètement sur les plaques pendant 25 minutes. Ces bouchées sont des macarons à la noix de coco, différents des macarons parisiens fourrés.