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♡ Plat du jourMacarons d’Amiens
Les amandes et le miel donnent à ces macarons une texture tendre sous leur surface légèrement dorée. Ils se dégustent seuls, sans garniture entre deux coques.
Ingrédients
pate a macarons
Ustensiles nécessaires
Traditionnellement, les macarons d'Amiens sont emballés individuellement dans du cellophane transparent ou du papier gaufré pour préserver leur moelleux.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mélange des amandes et du sucre
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier ou dans la cuve d'un robot mixeur, mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la pincée de sel pour obtenir une poudre homogène.
🔥 AucuneRepère visuel· Le mélange est parfaitement sec, uniforme et sans agglomérats de sucre.
Ajout des liants et aromatisation
- 2
Étape 2
Ajoutez le miel, la confiture d'abricot, l'extrait d'amande amère et les blancs d'œufs légèrement battus au mélange sec. Travaillez la préparation à la spatule ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte dense, compacte et collante.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte forme une masse compacte, souple et malléable qui se détache des parois du saladier.
Repos de la pâte
- 3
Étape 3
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes pour la raffermir et permettre aux arômes de se lier.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est devenue plus ferme, moins collante et facile à manipuler.
Façonnage des macarons
- 4
Étape 4
Préchauffez votre four à 170°C. Formez des petites boules de pâte d'environ 20 g chacune, espacez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère pour former des petits palets épais.
🔥 Aucune à 170 °CRepère visuel· Les macarons forment des disques réguliers d'environ 4 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
Cuisson des macarons
- 5
Étape 5
Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites cuire pendant 15 minutes. Surveillez la coloration : les macarons doivent être joliment dorés en surface tout en restant tendres à cœur.
🔥 Four à 170 °CRepère visuel· La croûte des macarons est légèrement craquelée, dorée et mate.
Refroidissement
- 6
Étape 6
Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes, puis transférez délicatement les macarons sur une grille de refroidissement jusqu'à complet refroidissement.
🔥 AucuneRepère visuel· Les biscuits se détachent facilement du papier sulfurisé sans se casser.
