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♡ Plat du jourMacarons italiens amaretti au citron
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Des macarons italiens à l’amande entière et aux zestes de citron. Aucun fourrage et aucun colorant. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson. Lavez puis séchez les citrons et râpez leur peau jaune finement, sans prélever la partie blanche. Le jus n’entre pas dans la pâte.
- 2
Étape 2
Versez amandes et sucre en poudre dans le robot mixeur. Mixez par impulsions jusqu’à une poudre fine. Arrêtez avant d’obtenir une pâte huileuse. Le sucre aide à garder une mouture sèche. Transférez dans un saladier.
- 3
Étape 3
Ajoutez zestes, blancs et arôme alimentaire en respectant la concentration indiquée sur son flacon. Réunissez à la spatule puis pressez brièvement à la main pour homogénéiser. Les blancs ne sont pas battus. La pâte obtenue doit être humide et pouvoir se rouler.
- 4
Étape 4
Pesez des portions de 20 g et roulez-les dans les mains propres pour former environ vingt-quatre boules. Posez sur la plaque en espaçant de 3 cm. Saupoudrez de sucre glace à travers une passoire pour couvrir le dessus de chaque biscuit.
- 5
Étape 5
Enfournez à température atteinte 40 minutes. Les amaretti doivent être légèrement colorés sous le sucre et rester souples à cœur ; leur surface se raffermit en refroidissant. Sortez la plaque et attendez 20 minutes sur une grille avant de manipuler les biscuits.
