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Lemon posset : crème au citron — illustration générée par IA♡ Plat du jour

Lemon posset : crème au citron

Une crème au citron prise au froid, préparée avec de la crème entière, du sucre et un citron. À servir en quatre petites verrines après plusieurs heures au frais.

Cuisine Royaume-UniDessertsFacile
À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions
Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Ingrédient : Citron jaune
Citron jaune1 citron non traité, pour environ 50 ml de jus et son zesteLaver, sécher, prélever le zeste puis presser et filtrer le jus.
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Casserole
CasseroleÀ fond épais et assez haute pour la crème.
Matériel : Spatule
SpatulePour remuer sans incorporer beaucoup d’air.
Matériel : Râpe fine et presse-agrumes
Râpe fine et presse-agrumesPour le zeste et le jus.
Matériel : Verre doseur
Verre doseurPour mesurer le jus et la crème.
4
4 verrines100 à 120 ml chacune.
💡 Astuce du chef

La crème entière et le jus frais sont essentiels à la prise. Les 50 ml sont un repère éditorial pour un citron moyen ; la taille et l’acidité des citrons varient. Si la crème reste trop souple, prolongez le froid. Ne remplacez pas la crème par du lait.

Service et accompagnements

Quantités pour 4 portions ; accompagnements éventuels non compris.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Lavez et séchez le citron. Râpez finement sa peau jaune sans atteindre la partie blanche. Pressez-le et filtrez le jus. Mesurez environ 50 ml ; réservez le zeste.

  2. 2

    Étape 2

    Versez la crème et le sucre dans une casserole assez haute. Chauffez en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Quand de petites bulles couvrent la surface, laissez frémir doucement environ 3 minutes en remuant ; baissez le feu si la crème monte.

    🔥 Feu moyen puis douxRepère visuel· Crème chaude et lisse, sucre dissous.
  3. 3

    Étape 3

    Retirez la casserole du feu. Incorporez le jus et la majeure partie du zeste avec une spatule. Mélangez une minute sans fouetter pour éviter les bulles. La crème épaissira surtout en refroidissant.

  4. 4

    Étape 4

    Versez dans quatre petits verres ou ramequins de 100 à 120 ml. Laissez tiédir environ 20 minutes, puis réfrigérez. Ne laissez pas la crème plus de deux heures à température ambiante.

    Repère visuel· Verrines tièdes, surface régulière.
  5. 5

    Étape 5

    Couvrez une fois les verrines refroidies et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures. La surface doit être prise et la crème tenir sur la cuillère. Terminez avec le zeste réservé juste avant de servir.

    🔥 Réfrigérateur à 4 °C ou moinsRepère visuel· Crème prise, texture onctueuse.

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