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♡ Plat du jourGratin d’œufs durs à la sauce tomate et au fromage
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La source propose 6 à 8 œufs et 100 à 150 g de fromage ; cette fiche fixe 8 œufs et 125 g pour 4 portions. La répartition du beurre et les temps de sauce sont des repères éditoriaux. La courte réduction du vin ne garantit pas l’élimination totale de l’alcool.
Service et accompagnements
Quantités pour 4 portions ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Déposez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. À partir de l’ébullition, faites cuire 10 minutes à petits bouillons. Rafraîchissez sous l’eau froide, écalez puis coupez en deux. Le jaune et le blanc doivent être fermes.
🔥 Petits bouillonsRepère visuel· Œufs cuits à cœur. - 2
Étape 2
Préchauffez le four à 210 °C, chaleur traditionnelle. Faites fondre 15 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre environ 5 minutes sans le brunir. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire environ 3 minutes. Incorporez le concentré de tomates et mélangez.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Oignon tendre et liquide réduit. - 3
Étape 3
Dans une seconde casserole, faites fondre les 25 g de beurre restants. Ajoutez la farine et mélangez une minute. Versez le lait progressivement en fouettant. Laissez épaissir à feu doux 4 à 5 minutes sans cesser de remuer, puis incorporez la base tomatée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
🔥 Feu doux à moyenRepère visuel· Sauce lisse, assez épaisse pour napper la spatule. - 4
Étape 4
Rangez les demi-œufs dans un plat à four d’environ 24 × 18 cm, jaunes vers le haut. Répartissez la sauce encore chaude par-dessus. Parsemez régulièrement l’emmental sur la surface.
- 5
Étape 5
Enfournez au milieu du four environ 15 minutes à 210 °C. Le fromage doit être doré et la sauce bouillonner sur les bords. Sortez le plat avec des maniques et attendez 5 minutes avant de servir. Une salade verte peut accompagner le plat, hors quantités indiquées.
🔥 210 °C, chaleur traditionnelleRepère visuel· Fromage doré, sauce bien chaude.
