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♡ Plat du jourLarmes de Job au lait de coco
Les larmes de Job cuisent jusqu’à devenir tendres en gardant une légère fermeté. Le lait de coco et le sucre de palme les accompagnent d’une sauce douce.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Achetez des larmes de Job décortiquées destinées à l’alimentation ; les graines décoratives à coque dure ne conviennent pas.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Prévoyez le trempage plusieurs heures à l’avance.
- Gardez un peu d’eau chaude à proximité pour ajuster la cuisson.
Rincer puis faire tremper les grains
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Étape 1
Versez les larmes de Job dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide en les frottant légèrement avec les doigts. Transférez-les dans un grand bol et couvrez avec au moins trois fois leur volume d’eau. Laissez tremper 4 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit. Cette étape raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement.
Repère visuel· Les grains ont légèrement gonflé et sont moins durs au toucher.
Égoutter et démarrer la cuisson dans une eau propre
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Étape 2
Jetez l’eau de trempage et rincez rapidement les grains. Mettez-les dans une casserole avec 600 ml d’eau propre, le sel et le pandan si vous en utilisez. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis baissez immédiatement pour maintenir un petit frémissement.
🔥 feu moyen-vif puis douxRepère visuel· De petites bulles régulières montent sans forte ébullition.
Cuire jusqu’à une texture tendre mais encore mâchable
- 3
Étape 3
Laissez frémir 35 à 45 minutes, partiellement couvert. Remuez toutes les 8 à 10 minutes et vérifiez le niveau d’eau ; si les grains ne sont pas tendres et que la casserole devient sèche, ajoutez 50 ml d’eau chaude. Goûtez un grain : il doit être tendre sur toute son épaisseur tout en gardant une légère mâche, comme une céréale perlée.
🔥 feu douxRepère visuel· Un grain se mâche facilement sans cœur dur ou farineux.
Ajouter le sucre seulement après attendrissement
- 4
Étape 4
Lorsque les grains sont tendres, retirez l’excès d’eau s’il en reste beaucoup en égouttant rapidement, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le sucre et mélangez 1 à 2 minutes sur feu doux jusqu’à dissolution. Ajouter beaucoup de sucre avant que les grains soient tendres peut ralentir leur hydratation.
🔥 feu douxRepère visuel· Le sucre est dissous et les grains sont légèrement brillants.
Ajouter le lait de coco sans ébullition violente
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Étape 5
Versez le lait de coco et remuez. Chauffez 5 à 7 minutes sur feu doux jusqu’aux premiers petits frémissements, sans laisser bouillir fortement. Le mélange paraît assez fluide à chaud : il épaissira légèrement en refroidissant. Retirez le pandan avant de servir.
🔥 feu douxRepère visuel· Le lait de coco est chaud et homogène, sans séparation grasse importante.
Ajuster la texture et servir
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Étape 6
Laissez reposer 10 à 15 minutes. Si le dessert vous semble trop épais, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude ou de lait de coco. Servez tiède ou froid. Pour une texture froide agréable, placez-le au réfrigérateur seulement après refroidissement à température ambiante.
Repère visuel· Les grains restent distincts dans une sauce coco crémeuse et souple.
