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♡ Plat du jourPurée de céleri-rave
Le céleri-rave cuit dans le lait avant d’être mixé avec du beurre et de la crème. Une purée douce où le parfum du légume reste net.
Ingrédients
pour la puree
Ustensiles nécessaires
Évaporer l'eau résiduelle après l'égouttage : Remettre les morceaux égouttés 1 minute sur le feu évite d'avoir une purée aqueuse.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Épluchage du céleri-rave : Le céleri-rave possède une peau épaisse, terreuse et dure. Posez-le stablement sur la planche à découper. À l'aide du grand couteau de chef ou du couteau d'office, coupez la base et le sommet pour le stabiliser. Coupez ensuite les côtés par tranches verticales pour éliminer toute l'écorce brune. Creusez avec la pointe du couteau pour enlever les poches de terre ou les fibres dures.
- Découpe en morceaux : Coupez la chair blanche obtenue en dés réguliers d'environ 3 cm de côté pour garantir une cuisson homogène. Lavez-les à l'eau claire.
Étape 1 — Cuisson dans le mélange lait et eau
- 1
Étape 1
Déposez les dés de céleri-rave dans le grand faitout.
- 2
Étape 2
Versez les 25 cl de lait et les 25 cl d'eau. Le liquide doit presque submerger les morceaux.
- 3
Étape 3
Ajoutez la cuillère à café de sel fin.
- 4
Étape 4
Placez le faitout sur feu vif jusqu'à l'ébullition (environ 5 minutes).
🔥 feu vif - 5
Étape 5
Baissez ensuite le feu sur moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 22 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 6
Étape 6
Comment vérifier la cuisson : Plantez la pointe du couteau au cœur d'un gros morceau de céleri ; elle doit s'enfoncer comme dans du beurre, sans aucune résistance. Si les morceaux sont encore fermes, prolongez de 3 minutes.
Repère visuel· Comment vérifier la cuisson : Plantez la pointe du couteau au cœur d'un gros morceau de céleri ; elle doit s'enfoncer comme dans du beurre, sans aucune résistance. Si les morceaux sont encore fermes, prolongez de 3 minutes.
Étape 2 — Égouttage partiel
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Étape 7
Retirez le faitout du feu.
- 8
Étape 8
À l'aide d'une louche ou en versant délicatement dans une passoire, prélevez et conservez un verre du jus de cuisson (environ 10 cl), puis égouttez le reste du liquide.
- 9
Étape 9
Comment vérifier : Les dés de céleri cuits sont bien égouttés mais encore très chauds dans le faitout.
Repère visuel· Comment vérifier : Les dés de céleri cuits sont bien égouttés mais encore très chauds dans le faitout.
Étape 3 — Le mixage et l'incorporation des matières grasses
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Étape 10
Remettez le faitout avec le céleri égoutté sur feu très doux pendant 1 minute pour évaporer l'excès d'humidité en remuant avec la spatule.
🔥 feu très doux - 11
Étape 11
Ajoutez les 40 g de beurre doux en morceaux et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- 12
Étape 12
À l'aide du mixeur plongeant ou du presse-purée, réduisez le tout en une purée parfaitement lisse. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un tout petit peu du jus de cuisson réservé.
- 13
Étape 13
Comment vérifier : La texture obtenue est extrêmement onctueuse, homogène, sans le moindre morceau fibreux.
Repère visuel· Comment vérifier : La texture obtenue est extrêmement onctueuse, homogène, sans le moindre morceau fibreux.
Étape 4 — Assaisonnement final
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Étape 14
Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée et les 3 tours de moulin à poivre.
- 15
Étape 15
Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Mélangez bien une dernière fois. Servez chaud.
