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♡ Plat du jourGratin de fenouil aux olives noires
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Égouttez soigneusement les quartiers : l’eau de précuisson diluerait la crème. Le sel dépend des olives ; commencez par la moitié de la quantité prévue.
Service et accompagnements
Les quantités correspondent à 4 portions. Les accompagnements éventuels ne sont pas compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et cuisson
- 1
Étape 1
Rincez les fenouils. Coupez les tiges et la base sèche, puis retirez les enveloppes abîmées. Pesez 800 g de parties comestibles. Coupez chaque bulbe en quartiers de 2 cm d’épaisseur en gardant un peu de cœur pour réunir les couches.
Repère visuel· Quartiers réguliers qui restent assemblés. - 2
Étape 2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les quartiers et faites frémir 12 minutes. Piquez le cœur d’un quartier : la pointe du couteau doit pénétrer avec une légère résistance. Égouttez et laissez la vapeur s’échapper pendant 5 minutes.
🔥 Eau frémissanteRepère visuel· Fenouil assoupli, sans être défait.
- 3
Étape 3
Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante. Huilez légèrement un plat de 25 × 20 cm avec 5 ml de l’huile prévue. Pelez et hachez finement l’ail. Hachez grossièrement les olives en vérifiant qu’aucun noyau ne subsiste.
Repère visuel· Plat huilé, olives coupées en petits morceaux. - 4
Étape 4
Dans un bol, mélangez crème, ail, poivre et 1 pincée de sel. Goûtez une olive : si elle est très salée, n’ajoutez pas le gramme de sel restant ; sinon incorporez-le. Rangez les quartiers de fenouil dans le plat, répartissez les olives et versez la crème entre les quartiers.
Repère visuel· La crème nappe le fond sans noyer le fenouil. - 5
Étape 5
Mélangez la chapelure avec les 10 ml d’huile restants, du bout des doigts ou à la fourchette. Parsemez régulièrement la surface. Ne tassez pas : l’air entre les miettes aide la croûte à devenir croustillante.
Repère visuel· Miettes réparties en couche fine et régulière.
- 6
Étape 6
Enfournez 23 minutes au milieu du four. La crème doit frémir sur les bords et la chapelure dorer. Piquez le morceau le plus épais : il doit être fondant. Si la croûte est prête avant le cœur, couvrez légèrement et poursuivez de 5 minutes.
🔥 190 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Dessus doré et fenouil sans résistance au couteau. - 7
Étape 7
Posez le plat sur un dessous-de-plat et attendez 5 minutes. Servez en quatre portions d’accompagnement. La crème épaissit légèrement en reposant ; il ne doit pas rester une grande flaque d’eau dans le plat.
Repère visuel· Une sauce courte autour des quartiers.
