Lasagnes aux aubergines et à la mozzarella

Réalisation

1. 1

   Étape 1

   Lavez et séchez aubergines, basilic et oignons nouveaux. Retirez les pédoncules des aubergines puis taillez des rondelles de 5 mm. Pelez l’ail et hachez-le avec les oignons. Mélangez à la ricotta avec basilic ciselé, poivre et 2 g de sel dans un saladier.
2. 2

   Étape 2

   Chauffez une grande poêle à feu moyen avec une partie des 55 ml d’huile destinés à la cuisson. Dorez les aubergines en trois fournées, 3 à 4 minutes par face, en répartissant l’huile restante. Réservez sur une assiette. Les rondelles doivent être souples et légèrement dorées.
3. 3

   Étape 3

   Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, grille centrale. Portez une grande casserole d’eau avec les 3 g de sel restants à ébullition. Précuisez les feuilles selon l’emballage, sans les ramollir entièrement. Égouttez et étalez séparément sur un torchon propre humide.
4. 4

   Étape 4

   Huilez un plat de 25 × 20 cm avec les 5 ml réservés. Étalez un peu de sauce tomate au fond, puis alternez feuilles, aubergines, ricotta et sauce, en trois couches. Terminez par sauce et mozzarella. Les coins des pâtes doivent être recouverts pour ne pas sécher.
5. 5

   Étape 5

   Enfournez à température atteinte 35 à 40 minutes, jusqu’à bouillonnement sur les bords et fromage doré. Vérifiez qu’un couteau traverse les couches sans résistance. Laissez poser 10 minutes hors du four avant de couper en quatre. Cette version se cuit directement, sans congélation intermédiaire.