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♡ Plat du jourKir royal
La crème de cassis colore le champagne et lui apporte une note de fruit noir. Ce cocktail pétillant se sert bien frais, à l’apéritif.
Ingrédients
cocktail
Ustensiles nécessaires
Le Kir classique emploie du vin blanc sec ; le Kir royal remplace ce vin par du Champagne. Pour Mijoté, la version de référence utilise 15 ml de cassis pour 120 ml de Champagne par verre.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1
Étape 1
Placez la bouteille au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour un refroidissement plus rapide, plongez-la 20 à 30 minutes dans un seau rempli d’un mélange d’eau et de glaçons. Le vin doit être très frais, autour de 6 à 8 °C : plus chaud, il mousse davantage et perd plus vite son gaz.
Repère visuel· Bouteille froide au toucher, sans être congelée
Assemblage
- 2
Étape 2
Posez les quatre verres sur un plan stable. Versez 15 ml de crème de cassis au fond de chaque verre. Cette quantité donne un cocktail fruité mais encore nettement dominé par le Champagne.
Repère visuel· Même niveau de cassis dans les quatre verres - 3
Étape 3
Retirez la coiffe puis desserrez le muselet en gardant toujours un pouce sur le bouchon. Inclinez la bouteille à environ 45°, dirigez-la loin des personnes et des objets fragiles, puis faites tourner lentement la bouteille plutôt que le bouchon jusqu’à entendre un léger soupir.
Repère visuel· Bouchon retiré sans détonation violente ni débordement - 4
Étape 4
Inclinez légèrement le premier verre et versez 120 ml de Champagne lentement le long de la paroi. Redressez le verre au fur et à mesure. Procédez de la même façon pour les trois autres. Le versement suffit à mélanger le cassis ; il n’est pas nécessaire de remuer.
Repère visuel· Couleur homogène et effervescence encore fine
Service
- 5
Étape 5
Servez dès que les quatre verres sont remplis. N’ajoutez pas de glaçons : ils dilueraient le cocktail et accéléreraient la perte d’effervescence. Si vous souhaitez un profil un peu moins doux, réduisez le cassis à 10 ml lors du prochain verre plutôt que d’essayer de corriger un verre déjà servi.
Repère visuel· Cocktail très frais, pétillant, sans dépôt sirupeux marqué
