Kir royal
Kir royal met en valeur Crème de cassis, Champagne brut dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
98 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1
Étape 1
Placez la bouteille au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour un refroidissement plus rapide, plongez-la 20 à 30 minutes dans un seau rempli d’un mélange d’eau et de glaçons. Le vin doit être très frais, autour de 6 à 8 °C : plus chaud, il mousse davantage et perd plus vite son gaz.
Repère visuel· Bouteille froide au toucher, sans être congeléeMINUTEUR180 MIN03:00:00HEURES · MIN · SECKir royal · étape 1 · Refroidir correctement le Champagne
Assemblage
- 2
Étape 2
Posez les quatre verres sur un plan stable. Versez 15 ml de crème de cassis au fond de chaque verre. Cette quantité donne un cocktail fruité mais encore nettement dominé par le Champagne.
Repère visuel· Même niveau de cassis dans les quatre verresMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESKir royal · étape 2 · Doser la crème de cassis - 3
Étape 3
Retirez la coiffe puis desserrez le muselet en gardant toujours un pouce sur le bouchon. Inclinez la bouteille à environ 45°, dirigez-la loin des personnes et des objets fragiles, puis faites tourner lentement la bouteille plutôt que le bouchon jusqu’à entendre un léger soupir.
Repère visuel· Bouchon retiré sans détonation violente ni débordementMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESKir royal · étape 3 · Ouvrir la bouteille en sécurité - 4
Étape 4
Inclinez légèrement le premier verre et versez 120 ml de Champagne lentement le long de la paroi. Redressez le verre au fur et à mesure. Procédez de la même façon pour les trois autres. Le versement suffit à mélanger le cassis ; il n’est pas nécessaire de remuer.
Repère visuel· Couleur homogène et effervescence encore fineMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESKir royal · étape 4 · Compléter avec le Champagne
Service
- 5
Étape 5
Servez dès que les quatre verres sont remplis. N’ajoutez pas de glaçons : ils dilueraient le cocktail et accéléreraient la perte d’effervescence. Si vous souhaitez un profil un peu moins doux, réduisez le cassis à 10 ml lors du prochain verre plutôt que d’essayer de corriger un verre déjà servi.
Repère visuel· Cocktail très frais, pétillant, sans dépôt sirupeux marquéMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESKir royal · étape 5 · Servir immédiatement
Le geste à retenir
Le Kir classique emploie du vin blanc sec ; le Kir royal remplace ce vin par du Champagne. Pour Mijoté, la version de référence utilise 15 ml de cassis pour 120 ml de Champagne par verre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Bouteille froide au toucher, sans être congelée
- Même niveau de cassis dans les quatre verres
- Bouchon retiré sans détonation violente ni débordement
- Couleur homogène et effervescence encore fine
- Cocktail très frais, pétillant, sans dépôt sirupeux marqué
Erreurs fréquentes
- Champagne insuffisamment froid.
- Trop de crème de cassis.
- Secouer ou remuer vigoureusement.
- Ajouter des glaçons.
Comment rattraper
- Trop sucré : compléter très progressivement avec un peu de Champagne froid si le verre le permet.
- Pas assez fruité : ajouter seulement quelques millilitres de cassis et faire un unique mouvement très doux avec une cuillère.
Préparation à l’avance
- Refroidir le Champagne et préparer les verres à l’avance ; assembler uniquement au moment de servir.
Conservation
Un Kir royal assemblé ne se conserve pas : le servir immédiatement. Une bouteille de Champagne entamée peut être rebouchée avec un bouchon à vin effervescent et gardée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, avec une perte progressive de bulles.
Sans objet.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Kir royal est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Kir royal ?
Comptez environ 3 h 5 au total dont environ 5 min de préparation.
Peut-on préparer Kir royal à l’avance ?
Refroidir le Champagne et préparer les verres à l’avance ; assembler uniquement au moment de servir.
Comment conserver Kir royal ?
Un Kir royal assemblé ne se conserve pas : le servir immédiatement. Une bouteille de Champagne entamée peut être rebouchée avec un bouchon à vin effervescent et gardée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, avec une perte progressive de bulles.
Peut-on congeler Kir royal ?
Sans objet.
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