Pour combien de personnes cette recette de Gumbo louisianais au poulet et à la saucisse est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Gumbo louisianais au poulet et à la saucisse ?

Comptez environ 2 h 25 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Gumbo louisianais au poulet et à la saucisse ?

Refroidir rapidement et conserver 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à frémissement doux.

Peut-on congeler Gumbo louisianais au poulet et à la saucisse ?

Le gumbo sans le riz se congèle jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement.

Gumbo au poulet et à la saucisse : recette louisianaise détaillée

Name: Gumbo louisianais au poulet et à la saucisse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 grands bols
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux; 300 g d’andouille louisianaise ou de saucisse fumée, en rondelles; 90 ml d’huile végétale neutre; 90 g de farine de blé; 180 g d’oignon jaune en petits dés; 120 g de céleri branche en petits dés; 150 g de poivron vert en petits dés; 12 g d’ail haché; 1,2 l de bouillon de volaille peu salé; 2 feuilles de laurier; 1 c. à café de thym séché; 1 c. à café de paprika; 1/4 c. à café de piment de Cayenne; 6 g de sel fin, à ajuster; 2 g de poivre noir moulu; 600 g de riz blanc cuit, pour servir; 30 g d’oignons nouveaux émincés; 20 g de persil plat haché

Gumbo louisianais au poulet et à la saucisse

Cuisine États-UnisPlatsMoyenne

Un roux brun donne au gumbo son goût profond et sa texture veloutée. Poulet, saucisse, céleri et poivron y mijotent longuement avant de retrouver une portion de riz.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

principal

Haut de cuisse de poulet700 g de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceauxmorceaux de 3 à 4 cm

Saucisse andouille300 g d’andouille louisianaise ou de saucisse fumée, en rondellesrondelles de 1 cm

Bouillon de volaille1,2 l de bouillon de volaille peu salé

roux

Huile de tournesol90 ml d’huile végétale neutre

farine de blé90 g de farine de blé

aromates

Oignon jaune180 g d’oignon jaune en petits dés

Céleri branche120 g de céleri branche en petits dés

Poivron vert150 g de poivron vert en petits dés

Ail12 g d’ail haché

assaisonnement

Laurier2 feuilles de laurier

Thym séché1 c. à café de thym séché

Paprika doux1 c. à café de paprika

Piment de Cayenne1/4 c. à café de piment de CayenneFacultatif

Sel fin6 g de sel fin, à ajuster

Poivre noir moulu2 g de poivre noir moulu

service

Riz cuit600 g de riz blanc cuit, pour servir

finition

Oignon nouveau30 g d’oignons nouveaux émincésFacultatif

Persil20 g de persil plat hachéFacultatif

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte lourde

Fouet

Cuillere en bois

Couteau de chef

Planche a decouper

Verre doseur

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Ne quittez jamais le roux des yeux : s’il dégage une odeur âcre ou présente des points noirs, recommencez. Une couleur brun chocolat donne la profondeur caractéristique sans amertume.

Service et accompagnements

Versez le gumbo dans une assiette creuse et servez-le avec du riz blanc cuit séparément : il recueille le bouillon épicé.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Cuisson

1
Étape 1
Séchez le poulet. Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec 10 ml d’huile prélevés sur la quantité prévue. Dorez le poulet 4 à 5 min puis réservez. Faites colorer les rondelles de saucisse 2 à 3 min et réservez.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Les surfaces sont dorées sans être brûlées.

Roux

2
Étape 2
Baissez à feu moyen. Ajoutez le reste d’huile puis la farine. Fouettez ou remuez sans interruption 20 à 30 min jusqu’à obtenir une couleur brun noisette soutenu à chocolat.
🔥 feu moyen à moyen-douxRepère visuel· Le roux est brun, lisse et sent la noisette, sans points noirs.

Aromates

3
Étape 3
Ajoutez immédiatement oignon, céleri et poivron. Remuez 5 à 6 min : les légumes ramollissent et la température stoppe la coloration du roux. Ajoutez l’ail 30 secondes.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les légumes sont souples et le roux ne fonce plus.

Assemblage

4
Étape 4
Versez le bouillon chaud en plusieurs fois en fouettant pour dissoudre le roux. Ajoutez laurier, thym, paprika, Cayenne, sel et poivre.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le liquide est homogène et sans grumeaux de roux.

Mijotage

5
Étape 5
Remettez poulet et saucisse. Portez à léger frémissement puis cuisez 55 à 65 min à découvert ou partiellement couvert, en remuant de temps en temps.
🔥 frémissement douxRepère visuel· Le poulet est tendre et la sauce nappe légèrement la cuillère.

Service

6
Étape 6
Retirez le laurier. Goûtez et rectifiez le sel. Laissez reposer 10 min. Servez avec le riz blanc et, si souhaité, oignons nouveaux et persil.
🔥 hors du feuRepère visuel· Le gumbo reste fluide mais riche, sans couche de graisse excessive.