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♡ Plat du jourBeignets indiens au sirop
गुलाब जामुन (Gulab jamun)
Ces petites boules au lait dorent avant de s’imbiber d’un sirop parfumé à la cardamome. Leur texture devient tendre et moelleuse jusque dans le cœur.
Ingrédients
epicerie
produits laitiers
liquides
epices
Ustensiles nécessaires
Les gulab jamun doivent frire lentement à température modérée : une huile trop chaude colore l'extérieur avant que le centre soit cuit.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Mesurez tous vos ingrédients avec exactitude à l'aide d'une balance.
- Concassez les 3 gousses de cardamome.
- Préparez un grand bol pour le sirop et un plat pour les boules façonnées.
- Assurez-vous d'avoir un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile qui doit rester douce.
Sirop
- 1
Étape 1
Dans une casserole, versez 300 g de sucre en poudre, 300 ml d'eau et les 3 gousses de cardamome concassées. Portez à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
🔥 MoyenRepère visuel· Le sucre est totalement dissout et le sirop frémit légèrement. - 2
Étape 2
Laissez mijoter le sirop à feu doux pendant 5 minutes sans couvrir. Si vous utilisez l'eau de rose optionnelle, ajoutez alors les 5 ml. Retirez du feu et réservez le sirop au chaud.
🔥 DouxRepère visuel· Le sirop dégage un parfum délicat de rose et de cardamome.
Pâte
- 3
Étape 3
Dans un saladier, mélangez 150 g de lait en poudre et 40 g de farine de blé.
🔥 FroidRepère visuel· Les poudres sont parfaitement mélangées de façon homogène. - 4
Étape 4
Ajoutez 30 g de beurre fondu dans le saladier, puis versez progressivement 60 ml de lait tiède tout en mélangeant délicatement du bout des doigts.
🔥 FroidRepère visuel· Une pâte souple et unie commence à se former sans excès de pétrissage. - 5
Étape 5
Laissez reposer la pâte dans le saladier à couvert pendant 10 minutes pour que le lait en poudre absorbe l'humidité.
🔥 FroidRepère visuel· La pâte est devenue souple, douce et facile à modeler.
Façonnage
- 6
Étape 6
Divisez la pâte en 16 portions égales d'environ 17 à 18 g chacune.
🔥 FroidRepère visuel· Vous disposez de 16 petits morceaux de pâte de taille similaire. - 7
Étape 7
Roulez chaque portion entre vos paumes de mains pour former des petites boules parfaitement lisses, sans aucune fissure en surface.
🔥 FroidRepère visuel· Les 16 boules sont bien rondes, lisses et d'aspect satiné.
Friture
- 8
Étape 8
Versez 500 ml d'huile végétale dans une cocotte profonde. Chauffez l'huile à feu doux pour qu'elle atteigne une température stable comprise entre 140 °C et 150 °C (contrôlez avec le thermomètre).
🔥 DouxRepère visuel· L'huile est chaude mais ne fume pas, maintenue à température douce. - 9
Étape 9
Plongez délicatement les boules par lots de 8 dans l'huile douce à l'aide d'une écumoire. Faites frire le premier lot environ 8 minutes en faisant tourner doucement les boules, puis recommencez avec le second lot pendant environ 8 minutes. Maintenez l'huile entre 140 °C et 150 °C.
🔥 DouxRepère visuel· Les boules dorent uniformément de tous les côtés sans brûler en surface.
Imbibition
- 10
Étape 10
Retirez les boules dorées de la cocotte avec l'écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
🔥 FroidRepère visuel· Les boules ont une belle couleur ambrée et croustillante. - 11
Étape 11
Plongez immédiatement les boules chaudes dans le sirop chaud préparé. Laissez-les s'imbiber pendant au moins 60 minutes pour qu'elles se gorgent de sirop jusqu'au cœur.
🔥 Tiède/chaudRepère visuel· Les boules ont doublé de volume en s'imbibant du sirop parfumé.
