♡ Plat du jourGénoise nature
Ingrédients
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Le ruban de mousse doit rester visible ; la génoise lève grâce à cet air, sans levure chimique.
Service et accompagnements
Découpez après le repos indiqué, avec un couteau à dents, sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toute la recette avant de commencer.
- Peser et préparer séparément chaque groupe d’ingrédients.
- Moule rond métallique de 20 cm, batteur électrique et thermomètre.
Mise en place
- 1
Étape 1
Préchauffez à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rond métallique de 20 cm avec les 10 g de beurre. Posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez et tamisez les 120 g de farine. Préparez un batteur électrique ; monter à la main serait beaucoup plus long.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule prêt et farine tamisée.
Monter les œufs
- 2
Étape 2
Vérifiez les quatre œufs dans un petit bol, puis réunissez-les avec le sucre dans un saladier résistant à la chaleur. Posez-le sur une casserole contenant 3 cm d’eau doucement frémissante, sans que le fond touche l’eau. Fouettez à la main jusqu’à 40 °C mesurés au thermomètre, puis retirez du bain-marie.
🔥 feu douxRepère visuel· Œufs sucrés tièdes à 40 °C.
- 3
Étape 3
Posez le saladier sur un torchon plié pour le stabiliser. Battez les œufs sucrés à vitesse moyenne puis élevée pendant six à huit minutes, jusqu’à ce que le volume triple. Le mélange devient très pâle, épais et mousseux. Gardez les fouets plongés pour éviter les projections.
Repère visuel· Mousse très pâle, volume triplé.
- 4
Étape 4
Arrêtez le batteur avant de relever les fouets. La mousse retombe en un ruban qui reste visible deux à trois secondes à la surface. Si elle s’écoule comme de l’eau, battez encore une minute. Ce contrôle est essentiel : l’air enfermé dans les œufs fera lever la génoise, sans levure.
Repère visuel· Ruban visible quelques secondes.
Former la pâte
- 5
Étape 5
Saupoudrez un tiers de la farine tamisée sur la mousse. Avec la spatule, passez sous le mélange et ramenez-le au-dessus en tournant le saladier. Recommencez avec les deux autres tiers. Raclez doucement le fond où la farine peut s’accumuler. N’utilisez plus le batteur à ce stade.
Repère visuel· Pâte aérée sans amas de farine.
- 6
Étape 6
Versez la pâte dans le moule et égalisez très légèrement le dessus avec la spatule. Ne tapez pas le moule sur la table : cela chasserait l’air. Enfournez immédiatement à mi-hauteur ; une pâte qui attend longtemps perd progressivement son volume. Le moule doit rester rempli sous son bord.
Repère visuel· Mousse conservée dans le moule.
Cuisson et démoulage
- 7
Étape 7
Laissez cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir pendant les vingt premières minutes. À 25 minutes, vérifiez que le dessus est doré et que les bords se décollent légèrement. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte. Si besoin, ajoutez trois minutes ; ne sortez pas une génoise encore liquide.
🔥 170 °CRepère visuel· Génoise dorée, centre cuit.
- 8
Étape 8
Attendez dix minutes dans le moule. Passez délicatement une lame fine autour du bord, retournez sur une grille puis retirez le papier. Laissez refroidir au moins cinquante minutes. Servez en huit parts, ou attendez qu’elle soit complètement froide avant de la couper horizontalement pour la garnir.
Repère visuel· Génoise légère entièrement refroidie.
