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♡ Plat du jourSpirales indiennes frites au sirop
जलेबी (Jalebi)
Les spirales de pâte dorent dans l’huile puis s’imprègnent d’un sirop parfumé. Leur surface croustille autour d’un cœur sucré.
Ingrédients
pour la pate
pour le sirop de sucre
pour la friture
Ustensiles nécessaires
Utilisez un thermomètre de cuisine pour la friture afin de garantir une température stable (175 °C) : une huile trop froide rendrait les jalebis mous et huileux, tandis qu'une huile trop chaude les brûlerait avant qu'ils ne cuisent à l'intérieur.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation de la pâte et fermentation
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Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez les 150 g de farine de blé et les 30 g de maïzena.
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Étape 2
Ajoutez le 1/4 de cuillère à café de levure de boulanger sèche, puis versez progressivement les 160 ml d'eau tiède tout en fouettant vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux.
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Étape 3
Incorporez la cuillère à soupe de yaourt nature, la cuillère à café de jus de citron et le colorant alimentaire. La pâte doit avoir une consistance fluide mais nappante, semblable à une pâte à crêpes épaisse (ni trop liquide, ni trop dense).
🔥 aucunRepère visuel· La pâte doit avoir une consistance fluide mais nappante, semblable à une pâte à crêpes épaisse (ni trop liquide, ni trop dense). - 4
Étape 4
Couvrez le saladier avec un film étirable et laissez reposer dans un endroit tiède (autour de 25 °C) pendant 12 à 24 heures. La pâte doit légèrement mousser et développer une légère odeur de fermentation.
🔥 autour de 25 °C) pendant 12 à 24 heuresRepère visuel· La pâte doit légèrement mousser et développer une légère odeur de fermentation.
Préparation du sirop de sucre
- 5
Étape 5
Dans une petite casserole à fond épais, versez les 200 g de sucre en poudre et les 120 ml d'eau. Ajoutez les capsules de cardamome écrasées et les filaments de safran.
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Étape 6
Portez à ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre totalement le sucre.
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Étape 7
Ajoutez la cuillère à café de jus de citron. Laissez frémir à petits bouillons pendant 5 à 7 minutes sans y toucher.
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Étape 8
Pour vérifier la texture sans vous brûler, déposez une goutte de sirop sur une soucoupe froide et laissez-la refroidir quelques secondes : elle doit être légèrement sirupeuse, proche d'un miel très fluide, sans atteindre le stade du caramel. Retirez du feu et maintenez le sirop tiède (environ 50-60 °C) pendant toute la durée de la friture. Si le sirop devient trop froid ou cristallise, réchauffez-le très doucement.
🔥 aucunRepère visuel· Pour vérifier la texture sans vous brûler, déposez une goutte de sirop sur une soucoupe froide et laissez-la refroidir quelques secondes : elle doit être légèrement sirupeuse, proche d'un miel très fluide, sans atteindre le stade du caramel.
Remplissage et technique de pochage
- 9
Étape 9
Remuez doucement la pâte fermentée pour la désaérer légèrement.
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Étape 10
Transvasez la pâte à l'aide d'un petit entonnoir dans la bouteille souple à embout fin, ou remplissez une poche à douille en coupant une pointe très fine (environ 2 à 3 mm de diamètre).
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Friture des jalebis
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Étape 11
Dans une casserole profonde ou une poêle large, versez l'huile végétale sur une hauteur de 3 à 4 cm (jamais plus de la moitié de la casserole pour éviter les débordements).
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Étape 12
Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine). Sans thermomètre, laissez tomber une toute petite goutte de pâte dans l'huile : elle doit grésiller, remonter progressivement à la surface et dorer sans brunir immédiatement. Un thermomètre reste nettement plus fiable.
🔥 à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine)Repère visuel· Sans thermomètre, laissez tomber une toute petite goutte de pâte dans l'huile : elle doit grésiller, remonter progressivement à la surface et dorer sans brunir immédiatement. - 13
Étape 13
Maintenez le feu à intensité moyenne pour stabiliser la température de l'huile.
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Étape 14
Pressez la bouteille souple au-dessus de l'huile chaude en effectuant un mouvement continu et rapide du poignet pour former des spirales imbriquées (commencez par un cercle au centre, puis enroulez autour en 2 ou 3 boucles).
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Étape 15
Faites cuire 3 à 4 jalebis à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
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Étape 16
Laissez frire pendant environ 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent devenir fermes, dorés et très croustillants.
🔥 aucunRepère visuel· Ils doivent devenir fermes, dorés et très croustillants.
Immersion dans le sirop
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Étape 17
Retirez les jalebis de l'huile chaude avec l'écumoire en secouant délicatement pour éliminer l'excédent de matière grasse.
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Étape 18
Plongez-les immédiatement (encore bouillants) dans le sirop de sucre tiède.
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Étape 19
Laissez-les immergés pendant 30 à 45 secondes en les retournant une fois pour qu'ils absorbent bien le sirop à cœur sans ramollir excessivement.
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Étape 20
Sortez-les du sirop avec l'écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une assiette pour laisser égoutter le surplus de sucre.
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