Spirales indiennes frites au sirop
जलेबी (Jalebi)
Le jalebi est une pâtisserie traditionnelle très populaire en Asie du Sud, constituée de spirales de pâte fermentée frites dans un bain d'huile très chaud, puis immédiatement trempées dans un sirop de sucre parfumé au safran et à la cardamome. À la dégustation, le jalebi offre un contraste saisissant entre une texture extérieure très croustillante et un cœur gorgé de sirop parfumé.
149 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation de la pâte et fermentation
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Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez les 150 g de farine de blé et les 30 g de maïzena.
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Étape 2
Ajoutez le 1/4 de cuillère à café de levure de boulanger sèche, puis versez progressivement les 160 ml d'eau tiède tout en fouettant vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux.
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Étape 3
Incorporez la cuillère à soupe de yaourt nature, la cuillère à café de jus de citron et le colorant alimentaire. La pâte doit avoir une consistance fluide mais nappante, semblable à une pâte à crêpes épaisse (ni trop liquide, ni trop dense).
🔥 aucunRepère visuel· La pâte doit avoir une consistance fluide mais nappante, semblable à une pâte à crêpes épaisse (ni trop liquide, ni trop dense). - 4
Étape 4
Couvrez le saladier avec un film étirable et laissez reposer dans un endroit tiède (autour de 25 °C) pendant 12 à 24 heures. La pâte doit légèrement mousser et développer une légère odeur de fermentation.
🔥 autour de 25 °C) pendant 12 à 24 heuresRepère visuel· La pâte doit légèrement mousser et développer une légère odeur de fermentation.
Préparation du sirop de sucre
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Étape 5
Dans une petite casserole à fond épais, versez les 200 g de sucre en poudre et les 120 ml d'eau. Ajoutez les capsules de cardamome écrasées et les filaments de safran.
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Étape 6
Portez à ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre totalement le sucre.
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Étape 7
Ajoutez la cuillère à café de jus de citron. Laissez frémir à petits bouillons pendant 5 à 7 minutes sans y toucher.
🔥 aucunMINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESSpirales indiennes frites au sirop · étape 7 · Ajoutez la cuillère à café de jus de citron - 8
Étape 8
Pour vérifier la texture sans vous brûler, déposez une goutte de sirop sur une soucoupe froide et laissez-la refroidir quelques secondes : elle doit être légèrement sirupeuse, proche d'un miel très fluide, sans atteindre le stade du caramel. Retirez du feu et maintenez le sirop tiède (environ 50-60 °C) pendant toute la durée de la friture. Si le sirop devient trop froid ou cristallise, réchauffez-le très doucement.
🔥 aucunRepère visuel· Pour vérifier la texture sans vous brûler, déposez une goutte de sirop sur une soucoupe froide et laissez-la refroidir quelques secondes : elle doit être légèrement sirupeuse, proche d'un miel très fluide, sans atteindre le stade du caramel.
Remplissage et technique de pochage
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Étape 9
Remuez doucement la pâte fermentée pour la désaérer légèrement.
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Étape 10
Transvasez la pâte à l'aide d'un petit entonnoir dans la bouteille souple à embout fin, ou remplissez une poche à douille en coupant une pointe très fine (environ 2 à 3 mm de diamètre).
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Friture des jalebis
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Étape 11
Dans une casserole profonde ou une poêle large, versez l'huile végétale sur une hauteur de 3 à 4 cm (jamais plus de la moitié de la casserole pour éviter les débordements).
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Étape 12
Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine). Sans thermomètre, laissez tomber une toute petite goutte de pâte dans l'huile : elle doit grésiller, remonter progressivement à la surface et dorer sans brunir immédiatement. Un thermomètre reste nettement plus fiable.
🔥 à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine)Repère visuel· Sans thermomètre, laissez tomber une toute petite goutte de pâte dans l'huile : elle doit grésiller, remonter progressivement à la surface et dorer sans brunir immédiatement. - 13
Étape 13
Maintenez le feu à intensité moyenne pour stabiliser la température de l'huile.
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Étape 14
Pressez la bouteille souple au-dessus de l'huile chaude en effectuant un mouvement continu et rapide du poignet pour former des spirales imbriquées (commencez par un cercle au centre, puis enroulez autour en 2 ou 3 boucles).
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Étape 15
Faites cuire 3 à 4 jalebis à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
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Étape 16
Laissez frire pendant environ 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent devenir fermes, dorés et très croustillants.
🔥 aucunRepère visuel· Ils doivent devenir fermes, dorés et très croustillants.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSpirales indiennes frites au sirop · étape 16 · Laissez frire pendant environ 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuiss
Immersion dans le sirop
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Étape 17
Retirez les jalebis de l'huile chaude avec l'écumoire en secouant délicatement pour éliminer l'excédent de matière grasse.
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Étape 18
Plongez-les immédiatement (encore bouillants) dans le sirop de sucre tiède.
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Étape 19
Laissez-les immergés pendant 30 à 45 secondes en les retournant une fois pour qu'ils absorbent bien le sirop à cœur sans ramollir excessivement.
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Étape 20
Sortez-les du sirop avec l'écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une assiette pour laisser égoutter le surplus de sucre.
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Le geste à retenir
Utilisez un thermomètre de cuisine pour la friture afin de garantir une température stable (175 °C) : une huile trop froide rendrait les jalebis mous et huileux, tandis qu'une huile trop chaude les brûlerait avant qu'ils ne cuisent à l'intérieur.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La pâte doit avoir une consistance fluide mais nappante, semblable à une pâte à crêpes épaisse (ni trop liquide, ni trop dense).
- La pâte doit légèrement mousser et développer une légère odeur de fermentation.
- Pour vérifier la texture sans vous brûler, déposez une goutte de sirop sur une soucoupe froide et laissez-la refroidir quelques secondes : elle doit être légèrement sirupeuse, proche d'un miel très fluide, sans atteindre le stade du caramel.
- Sans thermomètre, laissez tomber une toute petite goutte de pâte dans l'huile : elle doit grésiller, remonter progressivement à la surface et dorer sans brunir immédiatement.
- Ils doivent devenir fermes, dorés et très croustillants.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une pâte trop liquide (les jalebis s'étaleraient en une nappe informe dans l'huile au lieu de conserver leurs spirales) ou trop épaisse (les jalebis seraient lourds et caoutchouteux).
- Surcharger la poêle en friture, ce qui fait chuter la température de l'huile et gorge les pâtisseries de graisse.
- Jeter de l'eau à proximité de la friture (risque d'éclaboussures brûlantes).
- Utiliser un sirop trop épais : il reste en surface et cristallise au lieu de pénétrer légèrement le jalebi.
Comment rattraper
- Utiliser une pâte trop liquide (les jalebis s'étaleraient en une nappe informe dans l'huile au lieu de conserver leurs spirales) ou trop épaisse (les jalebis seraient lourds et caoutchouteux). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Surcharger la poêle en friture, ce qui fait chuter la température de l'huile et gorge les pâtisseries de graisse. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Jeter de l'eau à proximité de la friture (risque d'éclaboussures brûlantes). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Utiliser un sirop trop épais : il reste en surface et cristallise au lieu de pénétrer légèrement le jalebi. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour la friture afin de garantir une température stable (175 °C) : une huile trop froide rendrait les jalebis mous et huileux, tandis qu'une huile trop chaude les brûlerait avant qu'ils ne cuisent à l'intérieur.
- Le sirop doit impérativement être tiède au moment de l'immersion : un sirop trop chaud détremperait la structure et ferait fondre le croustillant.
- Respectez le temps de fermentation de la pâte, qui donne au jalebi son goût légèrement acidulé caractéristique et sa structure alvéolée.
- Gardez le sirop autour de 50 à 60 °C pendant la friture : il doit rester fluide sans bouillir.
- Pochez des spirales assez fines et régulières : des cordons trop épais restent pâteux au centre.
Conservation
- Température ambiante : À consommer de préférence le jour même pour conserver le croustillant. Se conservent jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique (ils perdront toutefois de leur croustillant). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 280 kcal - Protéines : 3 g - Glucides : 48 g - Lipides : 9 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Spirales indiennes frites au sirop est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Spirales indiennes frites au sirop ?
Comptez environ 13 h au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Spirales indiennes frites au sirop à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Spirales indiennes frites au sirop ?
- Température ambiante : À consommer de préférence le jour même pour conserver le croustillant. Se conservent jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique (ils perdront toutefois de leur croustillant). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 280 kcal - Protéines : 3 g - Glucides : 48 g - Lipides : 9 g
Peut-on congeler Spirales indiennes frites au sirop ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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