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♡ Plat du jourCuisses de grenouilles à la crème
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Version sans roux séparé ni lait ; la crème lie le jus après la cuisson des cuisses. Adaptation éditoriale non testée en cuisine ; le pays indique une inspiration culinaire.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
- 2
Étape 2
Mélangez farine, moitié du sel et poivre dans une assiette creuse. Farinez légèrement les cuisses puis secouez-les : seule une fine pellicule doit rester.
- 3
Étape 3
Chauffez la moitié de l’huile et 10 g de beurre dans une grande poêle. Faites dorer la moitié des cuisses 7 à 8 minutes en les retournant ; leur chair doit devenir opaque jusqu’à l’os. Réservez et recommencez avec le reste d’huile et 10 g de beurre. Éliminez les résidus de farine brûlés entre les fournées.
- 4
Étape 4
Baissez le feu, ajoutez les 10 g de beurre restants et les échalotes. Faites fondre 4 minutes puis ajoutez l’ail pour 30 secondes. Versez l’eau, grattez les sucs et ajoutez la crème. Faites frémir 3 minutes.
- 5
Étape 5
Remettez toutes les cuisses dans la sauce, ajoutez le persil et réchauffez 2 minutes à feu doux. Vérifiez que la chair est cuite au centre avant de servir. Goûtez avant d’ajouter le sel restant. Un éventuel accompagnement est à préparer séparément.
