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Gratin de fenouil servi dans son plat, avec sa texture et sa garniture visibles♡ Plat du jour

Gratin de fenouil

Cuisine FrancePlatsFacile

Le fenouil tendre se nappe d’une sauce au lait et au comté. Le dessus gratiné apporte du contraste à sa saveur anisée.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions
Recette d’origine : 4 portions.

ingredients

Ingrédient : Fenouil
Fenouil800 g de bulbes de fenouil parés, coupés en quartiersparés, en quartiers
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Couteau
CouteauPour parer le fenouil et retirer le cœur trop dur.
Matériel : Grande casserole
Grande casserolePour la précuisson.
Matériel : Passoire
PassoirePour égoutter soigneusement le fenouil.
Matériel : Fouet
FouetPour la béchamel.
Matériel : Plat à gratin
Plat à gratinPour une couche régulière de fenouil.
Matériel : Planche à découper
Planche à découperPour organiser la mise en place.
Matériel : Cuillère en bois
Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.
Matériel : Four
FourÀ préchauffer selon la recette.
💡 Astuce du chef

La précuisson est la clé : un fenouil encore croquant avant l’enfournement risque de rester fibreux sous le gratin.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Retirez les tiges, la base abîmée et les feuilles extérieures très fibreuses. Coupez chaque bulbe en 4 à 6 quartiers dans la longueur. Retirez seulement la partie la plus dure du cœur triangulaire : laissez-en assez pour que les quartiers restent assemblés.

    🔥 aucunRepère visuel· Les quartiers tiennent ensemble mais ne contiennent plus de gros cœur fibreux.
  2. 2

    Étape 2

    Plongez les quartiers dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Faites cuire 12 à 15 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance seulement : le four terminera la cuisson. Égouttez 5 minutes et épongez si nécessaire.

    🔥 frémissementRepère visuel· Le couteau pénètre facilement sans que les quartiers se défassent.
  3. 3

    Étape 3

    Faites fondre 30 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 minute sans coloration. Versez d’abord un tiers du lait froid en fouettant vivement, puis le reste progressivement. Faites frémir 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

    ▶ Voir la technique : Sauce béchamel
    🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La béchamel est lisse et nappe le dos d’une cuillère.
  4. 4

    Étape 4

    Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le plat, disposez le fenouil bien égoutté en une couche serrée, nappez de béchamel puis répartissez comté et parmesan.

    ▶ Voir la technique : Sauce béchamel
    🔥 aucunRepère visuel· Le fenouil est recouvert d’une couche régulière de sauce et de fromage.
  5. 5

    Étape 5

    Enfournez 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et la sauce frémir sur les bords. Si le fromage brunit avant que le fenouil soit très tendre, couvrez légèrement d’aluminium et poursuivez 5 minutes.

    🔥 200 °CRepère visuel· Surface dorée et fenouil fondant sous la pointe du couteau.
  6. 6

    Étape 6

    Attendez 5 minutes avant de servir. La sauce épaissit légèrement et reste davantage sur les quartiers au service.

    🔥 hors fourRepère visuel· La béchamel ne coule plus librement au fond de l’assiette.

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