Gratin de fenouil
Un gratin de fenouil où les bulbes sont précuits jusqu’à tendreté avant d’être nappés d’une béchamel légère et gratinés. Cette méthode évite le contraste entre une croûte brune et un cœur encore fibreux.
104 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Retirez les tiges, la base abîmée et les feuilles extérieures très fibreuses. Coupez chaque bulbe en 4 à 6 quartiers dans la longueur. Retirez seulement la partie la plus dure du cœur triangulaire : laissez-en assez pour que les quartiers restent assemblés.
🔥 aucunRepère visuel· Les quartiers tiennent ensemble mais ne contiennent plus de gros cœur fibreux.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESGratin de fenouil · étape 1 · Parer sans désassembler les quartiers - 2
Étape 2
Plongez les quartiers dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Faites cuire 12 à 15 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance seulement : le four terminera la cuisson. Égouttez 5 minutes et épongez si nécessaire.
🔥 frémissementRepère visuel· Le couteau pénètre facilement sans que les quartiers se défassent.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESGratin de fenouil · étape 2 · Précuire le fenouil jusqu’à presque tendreté - 3
Étape 3
Faites fondre 30 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 minute sans coloration. Versez d’abord un tiers du lait froid en fouettant vivement, puis le reste progressivement. Faites frémir 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La béchamel est lisse et nappe le dos d’une cuillère.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESGratin de fenouil · étape 3 · Préparer une béchamel sans grumeaux - 4
Étape 4
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le plat, disposez le fenouil bien égoutté en une couche serrée, nappez de béchamel puis répartissez comté et parmesan.
🔥 aucunRepère visuel· Le fenouil est recouvert d’une couche régulière de sauce et de fromage.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGratin de fenouil · étape 4 · Monter le gratin - 5
Étape 5
Enfournez 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et la sauce frémir sur les bords. Si le fromage brunit avant que le fenouil soit très tendre, couvrez légèrement d’aluminium et poursuivez 5 minutes.
🔥 200 °CRepère visuel· Surface dorée et fenouil fondant sous la pointe du couteau.MINUTEUR25 MIN25:00MINUTES · SECONDESGratin de fenouil · étape 5 · Gratiner sans dessécher - 6
Étape 6
Attendez 5 minutes avant de servir. La sauce épaissit légèrement et reste davantage sur les quartiers au service.
🔥 hors fourRepère visuel· La béchamel ne coule plus librement au fond de l’assiette.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGratin de fenouil · étape 6 · Laisser reposer quelques minutes
Le geste à retenir
La précuisson est la clé : un fenouil encore croquant avant l’enfournement risque de rester fibreux sous le gratin.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les quartiers tiennent ensemble mais ne contiennent plus de gros cœur fibreux.
- Le couteau pénètre facilement sans que les quartiers se défassent.
- La béchamel est lisse et nappe le dos d’une cuillère.
- Le fenouil est recouvert d’une couche régulière de sauce et de fromage.
- Surface dorée et fenouil fondant sous la pointe du couteau.
- La béchamel ne coule plus librement au fond de l’assiette.
Erreurs fréquentes
- Retirer tout le cœur et faire éclater les quartiers.
- Monter le gratin avec du fenouil encore mouillé.
- Cuire seulement au four sans précuisson.
Comment rattraper
- Béchamel trop épaisse : ajoutez un peu de lait chaud.
- Béchamel avec petits grumeaux : fouettez vigoureusement hors du feu.
- Fenouil encore ferme : couvrez et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Pour aller plus loin
- Le parmesan renforce le goût tandis que le comté apporte le fondant ; vous pouvez utiliser l’un ou l’autre seul.
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Possible mais peu recommandée : le fenouil et la béchamel peuvent rendre de l’eau.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gratin de fenouil est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gratin de fenouil ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Gratin de fenouil ?
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Gratin de fenouil ?
Possible mais peu recommandée : le fenouil et la béchamel peuvent rendre de l’eau.
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