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♡ Plat du jourGratin de macaronis
La sauce au comté enrobe les macaronis sous une couche dorée. La surface croustille tandis que les pâtes restent moelleuses.
Ingrédients
pour les pates et le fromage
pour la bechamel
Ustensiles nécessaires
Cuire les pâtes al dente : Indispensable pour éviter qu'elles ne se ramollissent excessivement au four.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Four : Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante (210 °C en chaleur traditionnelle), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
- Mise en place : Pesez la farine, le beurre, le fromage et mesurez le lait dans le verre doseur.
Cuisson des macaronis
- 1
Étape 1
Remplissez le grand faitout de 4 litres d'eau, ajoutez 40 g de gros sel. Portez à ébullition sur feu vif.
🔥 feu vif - 2
Étape 2
Plongez les 400 g de macaronis dans l'eau bouillante. Laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet moins 2 minutes (les pâtes doivent être très fermes, car elles finiront de cuire dans la béchamel au four).
▶ Voir la technique : Sauce béchamelRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 3
Confection de la béchamel
- 4
Étape 4
Dans la casserole de 2 litres posée sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre pendant 2 minutes.
🔥 feu douxRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 5
Étape 5
Ajoutez les 50 g de farine d'un coup. Mélangez vivement au fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux blond mousseux.
- 6
Étape 6
Versez les 75 cl de lait tiédi ou à température ambiante en un seul filet tout en fouettant continuellement et vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- 7
Étape 7
Augmentez le feu à moyen et continuez de fouetter sans interruption pendant 5 à 7 minutes. La sauce va épaissir progressivement pour napper le dos de la cuillère et devenir un velouté lisse.
- 8
Étape 8
Retirez du feu. Ajoutez la pincée de noix de muscade, 1 pincée de sel fin et 4 tours de poivre blanc. Incorporez la moitié du fromage râpé (75 g) dans la béchamel chaude et remuez jusqu'à fonte complète.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel
Assemblage et gratinage au four
- 9
Étape 9
Versez la béchamel au fromage directement sur les macaronis dans le faitout. Mélangez délicatement avec la spatule pour enrober chaque pâte de sauce.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel - 10
Étape 10
Versez ce mélange dans le plat à gratin beurré d'environ 30 × 20 cm en l'égalisant à la surface.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 11
Étape 11
Saupoudrez le reste du fromage râpé (75 g) sur toute la surface du gratin, puis répartissez les 30 g de dés de beurre.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 12
Étape 12
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante), grille au milieu, pour une durée de 20 à 25 minutes.
🔥 chaleur tournante — 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : La surface du gratin doit être d'une belle couleur dorée caramélisée, et la sauce doit bouillonner vigoureusement sur les bords du plat.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 14
Étape 14
Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la structure se raffermisse légèrement.
