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PlatsPâtes, lasagnes & raviolisGnocchisMéditerranéenCuisine Italie30 minutes maximum
Gnocchis au gorgonzola présenté dans son plat de service, avec sa texture et sa garniture visibles♡ Plat du jour

Gnocchis à la sauce au gorgonzola

Gnocchi al gorgonzola

Cuisine ItaliePlatsFacile

Les gnocchis tendres se couvrent d’une sauce au gorgonzola et à la crème. Le fromage donne tout son caractère à cette assiette fondante.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions
Recette d’origine : 4 portions.

principal

Ingrédient : Gnocchis de pomme de terre
Gnocchis de pomme de terre600 g de gnocchis de pommes de terre frais
Ingrédient : Gorgonzola
Gorgonzola180 g de Gorgonzola dolce ou piccante, sans partie sèche de croûteen dés
Ingrédient : Parmesan
Parmesan30 g de Parmigiano Reggiano finement râpé
Ingrédient : Sel fin
Sel fin24 g de sel pour 4 litres d’eau de cuisson
Ingrédient : Cerneaux de noix
Cerneaux de noix30 g de cerneaux de noix légèrement torréfiés, facultatifFacultatif
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Grande casserole
Grande casseroleAu moins 4 à 5 litres pour cuire les gnocchis sans faire chuter trop fortement l’ébullition.
Matériel : Sauteuse large
Sauteuse largePour faire fondre le gorgonzola doucement puis enrober les gnocchis sans les écraser.
Matériel : Écumoire
ÉcumoirePlus pratique qu’une passoire pour transférer les gnocchis dès qu’ils remontent.
Matériel : Spatule souple
Spatule souplePour mélanger la sauce sans accrocher le fond.
Matériel : Couteau de chef
Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.
Matériel : Planche à découper
Planche à découperPour organiser la mise en place.
Matériel : Cuillère en bois
Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.
Matériel : Louche
LouchePour ajouter ou servir les liquides.
💡 Astuce du chef

Le gorgonzola doit fondre à feu doux : une forte ébullition sépare facilement la matière grasse du fromage.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Coupez le gorgonzola avant de lancer la cuisson des gnocchis.
  • Gardez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Mettre l’eau à chauffer

  1. 1

    Étape 1

    Remplissez une grande casserole avec environ 4 litres d’eau et portez-la à ébullition sur feu vif. Pendant ce temps, pesez les ingrédients de la sauce. Il n’est pas nécessaire d’attendre pour saler pour une raison de température : ajoutez simplement le sel lorsque l’eau bout afin de ne pas l’oublier.

    🔥 feu vifRepère visuel· L’eau bout franchement et tous les ingrédients de la sauce sont prêts.

Faire fondre le gorgonzola sans le faire bouillir

  1. 2

    Étape 2

    Faites fondre le beurre dans la sauteuse sur feu doux, ajoutez la crème puis le gorgonzola coupé en petits dés. Remuez doucement 3 à 4 minutes. La sauce doit devenir homogène et nappante sans bouillir fortement ; si de grosses bulles apparaissent, baissez immédiatement le feu.

    🔥 feu douxRepère visuel· Le fromage est fondu et la sauce est lisse, brillante, sans couche de gras séparée.

Cuire les gnocchis par le repère de flottement

  1. 3

    Étape 3

    Salez l’eau bouillante puis versez les gnocchis. Remuez une seule fois, délicatement, pour décoller ceux qui touchent le fond. Dès qu’ils remontent à la surface, laissez-les encore 20 à 30 secondes seulement s’ils sont frais ; vérifiez l’indication du paquet si elle diffère. Ne prolongez pas inutilement la cuisson, car ils peuvent devenir mous et se déliter.

    🔥 feu vifRepère visuel· Les gnocchis flottent, sont gonflés et restent intacts lorsqu’on en prélève un.

Transférer directement dans la sauce

  1. 4

    Étape 4

    Prélevez les gnocchis avec une écumoire et déposez-les encore humides dans la sauteuse. Gardez une petite tasse d’eau de cuisson avant de vider la casserole. Mélangez en faisant rouler les gnocchis dans la sauce plutôt qu’en les écrasant avec la spatule.

    🔥 feu douxRepère visuel· Chaque gnocchi est recouvert d’une pellicule de sauce crémeuse.

Ajuster la texture

  1. 5

    Étape 5

    Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson et remuez encore 30 secondes. Si elle paraît trop liquide, laissez-la frémir très doucement 30 à 60 secondes. Coupez ensuite le feu.

    🔥 feu douxRepère visuel· La sauce nappe les gnocchis et ne forme ni flaque liquide ni masse compacte.

Finir hors du feu et servir

  1. 6

    Étape 6

    Ajoutez le parmesan et le poivre hors du feu, mélangez une dernière fois et servez immédiatement. Goûtez avant d’ajouter du sel : le gorgonzola et le parmesan suffisent généralement. Ajoutez les noix torréfiées seulement au moment du service pour conserver leur croquant.

    🔥 hors du feuRepère visuel· Le plat est crémeux, chaud et équilibré, sans excès de sel.

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