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♡ Plat du jourGigot d'agneau rôti
L’ail et le romarin parfument ce gigot rôti à la peau dorée. Il se découpe en tranches, avec son jus versé sur la viande et l’accompagnement.
Ingrédients
pour le roti
Ustensiles nécessaires
Le temps de repos sous aluminium : Évite que tout le jus ne s'échappe à la découpe.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Température de la viande : Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire pour qu'il soit à température ambiante.
- Four : Préchauffez le four à 210 °C chaleur traditionnelle (200 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Piquer et assaisonner le gigot
- 1
Étape 1
À l'aide du couteau d'office, pratiquez de petites entailles profondes (incisions de 2 cm) dans la chair charnue du gigot d'agneau.
- 2
Étape 2
Glissez un bâtonnet d'ail et un petit brin de romarin ou de thym dans chaque incision.
- 3
Étape 3
Badigeonnez tout le gigot avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aide du pinceau.
- 4
Étape 4
Saupoudrez généreusement de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces.
Saisir et rôtir au four
- 5
Étape 5
Posez le gigot d'agneau dans le plat à rôtir. Répartissez les 30 g de beurre en petits morceaux sur le dessus du gigot.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 6
Étape 6
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 50 à 55 minutes.
🔥 210 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 7
Étape 7
Comment vérifier la cuisson : Plantez la sonde du thermomètre de cuisine au cœur du gigot, sans toucher l'os. Pour une cuisson rosée traditionnelle, la température interne doit indiquer 58 °C à 60 °C (comptez environ 15 minutes par 500 g de viande). La surface doit être dorée et croustillante.
🔥 58 °C — 60 °C - 8
Étape 8
Sortez le gigot du four, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes sans y toucher (c'est le temps de repos indispensable pour que les jus se redistribuent uniformément dans toute la chair).
