Gigot d'agneau rôti
Le gigot d'agneau rôti est le plat royal des repas de fête de પરિવાર et de Pâques par excellence. Cette recette traditionnelle met en valeur la noblesse d'un quartier arrière d'agneau frotté à l'ail, bardé ou massé d'huile d'olive et parsemé de romarin et de thym frais, rôti entier au four pour obtenir une croûte délicatement caramélisée tout en préservant une chair rosée, tendre et extrêmement juteuse à cœur. Pour un débutant, c'est l'occasion idéale d'apprendre à utiliser une sonde de cuisson pour maîtriser à la perfection la cuisson de la viande rouge sans stress.
172 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Température de la viande : Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire pour qu'il soit à température ambiante.
- Four : Préchauffez le four à 210 °C chaleur traditionnelle (200 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Piquer et assaisonner le gigot
- 1
Étape 1
À l'aide du couteau d'office, pratiquez de petites entailles profondes (incisions de 2 cm) dans la chair charnue du gigot d'agneau.
- 2
Étape 2
Glissez un bâtonnet d'ail et un petit brin de romarin ou de thym dans chaque incision.
- 3
Étape 3
Badigeonnez tout le gigot avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aide du pinceau.
- 4
Étape 4
Saupoudrez généreusement de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces.
Saisir et rôtir au four
- 5
Étape 5
Posez le gigot d'agneau dans le plat à rôtir. Répartissez les 30 g de beurre en petits morceaux sur le dessus du gigot.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 6
Étape 6
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 50 à 55 minutes.
🔥 210 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR55 MIN55:00MINUTES · SECONDESGigot d'agneau rôti · étape 6 · Enfournez le plat dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), gri… - 7
Étape 7
Comment vérifier la cuisson : Plantez la sonde du thermomètre de cuisine au cœur du gigot, sans toucher l'os. Pour une cuisson rosée traditionnelle, la température interne doit indiquer 58 °C à 60 °C (comptez environ 15 minutes par 500 g de viande). La surface doit être dorée et croustillante.
🔥 58 °C — 60 °CMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESGigot d'agneau rôti · étape 7 · Comment vérifier la cuisson - 8
Étape 8
Sortez le gigot du four, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes sans y toucher (c'est le temps de repos indispensable pour que les jus se redistribuent uniformément dans toute la chair).
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESGigot d'agneau rôti · étape 8 · Sortez le gigot du four, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier al…
Le geste à retenir
Le temps de repos sous aluminium : Évite que tout le jus ne s'échappe à la découpe.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Chair rosée, juteuse, extrêmement tendre, enveloppée d'une croûte parfumée aux herbes et à l'ail.
Erreurs fréquentes
- Cuire la viande directement sortie du frigo : Le choc thermique durcirait la surface et empêcherait une cuisson homogène.
Comment rattraper
- La surface brunit trop vite : Couvrez le gigot avec du papier aluminium dès les 30 premières minutes de cuisson.
Préparation à l’avance
- Le gigot peut être préparé et lardé d'ail quelques heures avant d'être cuit.
Pour aller plus loin
- Le temps de repos sous aluminium : Évite que tout le jus ne s'échappe à la découpe.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Réchauffage : Tranché finement et réchauffé doucement dans un plat couvert avec un fond de jus.
Possible après cuisson (3 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gigot d'agneau rôti est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gigot d'agneau rôti ?
Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Gigot d'agneau rôti à l’avance ?
Le gigot peut être préparé et lardé d'ail quelques heures avant d'être cuit.
Comment conserver Gigot d'agneau rôti ?
3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Réchauffage : Tranché finement et réchauffé doucement dans un plat couvert avec un fond de jus.
Peut-on congeler Gigot d'agneau rôti ?
Possible après cuisson (3 mois).
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