Gâteau mexicain aux trois laits
Pastel de tres leches
Gâteau tres leches met en valeur Œufs, Sucre en poudre, Farine de blé dans une préparation issue de la cuisine de Mexique. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
399 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond du moule rectangulaire avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers distincts.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Mélangez le lait entier, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et la vanille dans un grand bol.
Génoise
- 1
Étape 1
Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le mélange a doubla de volume et est crémeux.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 1 · Préparation des jaunes d'œufs - 2
Étape 2
Ajoutez la farine et la levure tamisées aux jaunes fouettés jusqu’à devenir pâles en 2 ou 3 fois. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche ; la préparation sera épaisse avant l'ajout des blancs.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La préparation est homogène, sans farine sèche ni grumeaux.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 2 · Incorporation de la farine - 3
Étape 3
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide du batteur électrique. Incorporez le reste du sucre progressivement vers la fin.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les blancs forment des pics fermes et brillants.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 3 · Montage des blancs en neige - 4
Étape 4
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte est aérienne et mousseuse.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 4 · Mélange délicat
Cuisson
- 5
Étape 5
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y placer le plat. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
🔥 Four à 180°CRepère visuel· Le gâteau est doré et bien levé.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 5 · Cuisson de la génoise - 6
Étape 6
Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante dans son moule.
🔥 Température ambianteRepère visuel· Le gâteau est totalement froid au toucher.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 6 · Refroidissement
Imbibition
- 7
Étape 7
Fouettez énergiquement le mélange des trois laits (lait entier, lait concentré sucré, lait concentré non sucré) et de la vanille pour qu'il soit parfaitement homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le liquide est parfaitement unifié.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 7 · Préparation du mélange de trois laits - 8
Étape 8
À l'aide d'une pique à brochette en bois, percez de nombreux petits trous réguliers sur toute la surface de la génoise refroidie, en allant presque jusqu'au fond.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le gâteau est criblé de petits trous espacés.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 8 · Perforation de la génoise - 9
Étape 9
Versez lentement le mélange des trois laits uniformément sur toute la surface de la génoise percée, en laissant le gâteau absorber le liquide progressivement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le liquide est entièrement bu par la génoise.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 9 · Versement du mélange lacté
Finition
- 10
Étape 10
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) pour que l'imbibition soit complète et que la texture se raffermisse.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le gâteau a absorbé tout le liquide et est bien frais.MINUTEUR240 MIN04:00:00HEURES · MIN · SECGâteau mexicain aux trois laits · étape 10 · Réfrigération longue - 11
Étape 11
Après les 4 heures de réfrigération, découpez le gâteau directement dans le moule en 8 parts régulières avec un couteau propre. Servez-le bien froid, sans ajouter de garniture non prévue.
🔥 FroidRepère visuel· Les parts sont très humides mais gardent leur forme.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau mexicain aux trois laits · étape 11 · Découpe et service
Le geste à retenir
Préparez ce gâteau la veille : une longue réfrigération améliore l'imbibition et facilite une découpe propre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La génoise est moelleuse et a bu l'intégralité du mélange de laits.
- Le gâteau se découpe en parts nettes après un passage prolongé au frais.
- La texture en bouche est extrêmement fondante et juteuse.
- Les parfums de vanille et de lait concentré sont bien équilibrés.
Erreurs fréquentes
- Verser le mélange de laits sur une génoise encore chaude, ce qui la rendrait bouillie et compacte.
- Oublier de percer suffisamment de trous pour que le liquide pénètre à cœur.
- Ne pas respecter le temps de repos au réfrigérateur, empêchant le gâteau de figer correctement.
- Casser les blancs en neige en mélangeant trop brutalement.
Comment rattraper
- Si le gâteau absorbe mal le mélange de laits, repercez délicatement quelques canaux avec la pique en bois déjà utilisée, puis attendez 5 minutes avant de verser la suite.
- Si la génoise retombe pendant la cuisson, assurez-vous de bien tamiser la farine et de l'incorporer avec précaution.
Préparation à l’avance
- Parfait pour une préparation 24 heures à l'avance.
Pour aller plus loin
- Préparez ce gâteau la veille : une longue réfrigération améliore l'imbibition et facilite une découpe propre.
- Versez le mélange de trois laits lentement en plusieurs passages plutôt qu'en une seule fois pour laisser la génoise absorber régulièrement.
Conservation
Se conserve 3 à 4 jours bien couvert au réfrigérateur.
Ne se congèle pas en raison de la texture gorgée de lait.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau mexicain aux trois laits est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau mexicain aux trois laits ?
Comptez environ 5 h 35 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau mexicain aux trois laits à l’avance ?
Parfait pour une préparation 24 heures à l'avance.
Comment conserver Gâteau mexicain aux trois laits ?
Se conserve 3 à 4 jours bien couvert au réfrigérateur.
Peut-on congeler Gâteau mexicain aux trois laits ?
Ne se congèle pas en raison de la texture gorgée de lait.
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