Pour combien de personnes cette recette de Gâteau mexicain aux trois laits est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau mexicain aux trois laits ?

Comptez environ 5 h 35 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Gâteau mexicain aux trois laits à l’avance ?

Parfait pour une préparation 24 heures à l'avance.

Comment conserver Gâteau mexicain aux trois laits ?

Se conserve 3 à 4 jours bien couvert au réfrigérateur.

Peut-on congeler Gâteau mexicain aux trois laits ?

Ne se congèle pas en raison de la texture gorgée de lait.

Gâteau mexicain aux trois laits : recette détaillée mexique

Name: Gâteau mexicain aux trois laits
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 5 h 35 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Mexique
Ingredients: 4 unités de œufs; 200 g de sucre en poudre; 150 g de farine de blé; 5 g de levure chimique; 120 ml de lait entier; 390 g de lait concentré sucré; 370 g de lait concentré non sucré; 5 ml de extrait de vanille; 1 g de sel

Gâteau mexicain aux trois laits

Pastel de tres leches

Cuisine MexiqueDessertsMoyenne

Un biscuit léger s’imbibe d’un mélange de trois laits. Le gâteau devient très moelleux sans perdre sa tenue, pour un dessert à déguster bien frais.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette8 portions

Recette d’origine : 8 portions.

produits laitiers

Œuf4 œufsblancs et jaunes séparés

Lait entier120 ml de lait entierpour l'imbibition

Lait concentré sucre390 g de lait concentré sucréune boîte standard

Lait concentré non sucre370 g de lait concentré non sucréune boîte standard

epicerie

Sucre en poudre200 g de sucre en poudredivisé

farine de blé150 g de farine de blétamisée

Levure chimique5 g de levure chimiquepour la génoise

Extrait de vanille5 ml de extrait de vanillepur

epices aromates

Sel fin1 pincée de selpour monter les blancs

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Moule à gâteau rectangulaireadapté pour le four

Batteur électriquepour monter les œufs et la génoise

Saladierpour mélanger la pâte

Pique à brochette en boispour percer la génoise

Fouetpour mélanger les trois laits

Papier cuissonpour chemiser le fond du moule sans ajouter de matière grasse non déclarée

Couteau de cuisinepour vérifier la cuisson puis découper les parts

FourÀ préparer avant de commencer la recette.

💡 Astuce du chef

Préparez ce gâteau la veille : une longue réfrigération améliore l'imbibition et facilite une découpe propre.

En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond du moule rectangulaire avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers distincts.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
Mélangez le lait entier, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et la vanille dans un grand bol.

Génoise

1
Étape 1
Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le mélange a doubla de volume et est crémeux.
2
Étape 2
Ajoutez la farine et la levure tamisées aux jaunes fouettés jusqu’à devenir pâles en 2 ou 3 fois. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche ; la préparation sera épaisse avant l'ajout des blancs.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La préparation est homogène, sans farine sèche ni grumeaux.
3
Étape 3
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide du batteur électrique. Incorporez le reste du sucre progressivement vers la fin.
▶ Voir la technique : Blancs en neige
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les blancs forment des pics fermes et brillants.
4
Étape 4
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
▶ Voir la technique : Blancs en neige
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte est aérienne et mousseuse.

Cuisson

5
Étape 5
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y placer le plat. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
▶ Voir la technique : Réussir une génoise
🔥 Four à 180°CRepère visuel· Le gâteau est doré et bien levé.
6
Étape 6
Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante dans son moule.
▶ Voir la technique : Réussir une génoise
🔥 Température ambianteRepère visuel· Le gâteau est totalement froid au toucher.

Imbibition

7
Étape 7
Fouettez énergiquement le mélange des trois laits (lait entier, lait concentré sucré, lait concentré non sucré) et de la vanille pour qu'il soit parfaitement homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le liquide est parfaitement unifié.
8
Étape 8
À l'aide d'une pique à brochette en bois, percez de nombreux petits trous réguliers sur toute la surface de la génoise refroidie, en allant presque jusqu'au fond.
▶ Voir la technique : Réussir une génoise
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le gâteau est criblé de petits trous espacés.
9
Étape 9
Versez lentement le mélange des trois laits uniformément sur toute la surface de la génoise percée, en laissant le gâteau absorber le liquide progressivement.
▶ Voir la technique : Réussir une génoise
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le liquide est entièrement bu par la génoise.

Finition

10
Étape 10
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) pour que l'imbibition soit complète et que la texture se raffermisse.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le gâteau a absorbé tout le liquide et est bien frais.
11
Étape 11
Après les 4 heures de réfrigération, découpez le gâteau directement dans le moule en 8 parts régulières avec un couteau propre. Servez-le bien froid, sans ajouter de garniture non prévue.
🔥 FroidRepère visuel· Les parts sont très humides mais gardent leur forme.