Gâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur
ขนมกล้วย (Khanom kluai)
Gâteau thaï à la banane cuit vapeur met en valeur Bananes bien mûres, Farine de riz, Fécule de tapioca dans une préparation issue de la cuisine de Thaïlande. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
165 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Écraser les bananes mûres.
- Mesurer et tamiser la farine de riz, la fécule et la levure.
- Huiler le moule (20 cm) et préparer le cuiseur vapeur avec son torchon.
- Avoir tous les ingrédients à température ambiante.
Préparation
- 1
Étape 1
Remplissez le réservoir ou le fond du cuiseur vapeur avec de l'eau et portez à ébullition active pour que la vapeur soit déjà abondante. Si vous utilisez un torchon pour absorber la condensation, fixez-le solidement autour du couvercle et assurez-vous qu'aucune partie du tissu ne puisse toucher une flamme ou une plaque chaude.
🔥 Feu vifRepère visuel· Vapeur abondante et active dans le cuiseur.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 1 · Préparation du cuiseur vapeur - 2
Étape 2
Badigeonnez l'intérieur du moule rond (20 cm) avec un peu d'huile végétale (10 ml) pour faciliter le démoulage ultérieur.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Moule légèrement huilé.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 2 · Préparation du moule - 3
Étape 3
Pelez les 4 bananes bien mûres. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée dans un saladier, écrasez-les grossièrement pour obtenir une purée rustique avec quelques petits morceaux.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Purée de bananes odorante.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 3 · Écrasement des bananes
Préparation de la pâte
- 4
Étape 4
Ajoutez le sucre de canne (100 g), le lait de coco (200 ml) et le sel (2 g) directement dans le saladier avec la purée de bananes. Mélangez bien au fouet.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Mélange liquide homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 4 · Mélange des ingrédients liquides et sucrés - 5
Étape 5
Tamisez ensemble la farine de riz (150 g), la fécule de tapioca (50 g) et la levure chimique (5 g). Incorporez ces poudres en une seule fois dans le saladier liquide.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Pâte à gâteau souple, lisse et sans grumeaux.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 5 · Incorporation des farines
Cuisson vapeur
- 6
Étape 6
Versez délicatement la pâte à gâteau à la banane dans le moule rond (20 cm) préalablement huilé.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Pâte répartie uniformément dans le moule.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 6 · Remplissage du moule - 7
Étape 7
Placez le moule rempli dans le panier du cuiseur vapeur déjà chaud. Couvrez hermétiquement avec le couvercle enveloppé du torchon. Laissez cuire à la vapeur pendant 35 minutes sans ouvrir.
🔥 Vapeur active / Feu moyen-vifRepère visuel· Repère de prise : la surface du gâteau est ferme et élastique au toucher, et la pointe d'un couteau insérée au centre ressort propre.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 7 · Cuisson à la vapeur
Finition
- 8
Étape 8
Retirez le moule du cuiseur vapeur avec précaution en utilisant des gants de cuisine pour éviter les brûlures dues à la vapeur.
🔥 Sortie vapeurRepère visuel· Gâteau cuit, bien gonflé et parfumé.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 8 · Sortie du cuiseur - 9
Étape 9
Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la texture vapeur de se raffermir parfaitement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Gâteau tiède qui se détache légèrement des bords du moule.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 9 · Repos et raffermissement
Service
- 10
Étape 10
Démoulez délicatement le gâteau sur une grille ou un plat de service. Servez tiède ou à température ambiante.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Gâteau moelleux, fondant et aérien.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur · étape 10 · Démoulage et service
Le geste à retenir
Cuire à la vapeur : cuire par action directe de la vapeur d'eau bouillante pour conférer aux gâteaux une texture extrêmement moelleuse et humide sans croûte dorée.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une texture extrêmement fondante, souple et moelleuse.
- Un parfum prononcé de banane mûre et de coco.
- Une surface propre sans traces d'eau de condensation (grâce au torchon).
- Un démoulage propre.
Erreurs fréquentes
- Oublier d'envelopper le couvercle dans un torchon, ce qui fait tomber des gouttes d'eau et creuse des trous dans le gâteau.
- Utiliser un four traditionnel (cette recette est spécifiquement conçue pour la VAPEUR).
- Ouvrir le cuiseur vapeur trop souvent en cours de cuisson, ce qui fait chuter la température et retombe le gâteau.
- Utiliser des bananes trop fermes manquant de sucre naturel.
Comment rattraper
- Si le gâteau est un peu humide sur le dessus à la fin de la cuisson, laissez-le reposer 5 minutes découvert hors du feu pour s'assécher légèrement.
- Si le gâteau colle au moule, passez délicatement la lame d'un couteau huilé le long des bords.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer ce gâteau la veille ; il garde un moelleux remarquable même le lendemain.
Pour aller plus loin
- Pour limiter la condensation, utilisez un torchon propre solidement fixé au couvercle uniquement si votre installation permet de le maintenir totalement à distance de toute flamme ou surface chauffante.
- Choisissez des bananes très mûres avec des taches noires sur la peau : elles sont plus sucrées et donnent un meilleur parfum.
Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Congélation possible en portions enveloppées jusqu'à 1 mois. Réchauffez à la vapeur avant dégustation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur à l’avance ?
Vous pouvez préparer ce gâteau la veille ; il garde un moelleux remarquable même le lendemain.
Comment conserver Gâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur ?
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Gâteau thaïlandais à la banane cuit vapeur ?
Congélation possible en portions enveloppées jusqu'à 1 mois. Réchauffez à la vapeur avant dégustation.
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