♡ Plat du jourGâteau roulé au chocolat
Ingrédients
La pâte
La ganache au chocolat
Ustensiles nécessaires
Un biscuit encore souple se roule facilement : surveillez dès dix minutes pour éviter de le dessécher.
Service et accompagnements
Découpez après le repos indiqué, avec un couteau à dents, sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toute la recette avant de commencer.
- Peser et préparer séparément chaque groupe d’ingrédients.
- Plaque à biscuit à rebords de 30 × 40 cm.
Préparer la garniture
- 1
Étape 1
Hachez les 150 g de chocolat dans un bol. Chauffez les 150 ml de crème dans une casserole jusqu’au premier frémissement, sans grosse ébullition. Versez sur le chocolat, attendez une minute puis mélangez du centre vers les bords. Laissez tiédir, puis placez trente minutes au réfrigérateur en remuant à mi-parcours.
🔥 feu moyenRepère visuel· Ganache lisse et refroidie, assez épaisse pour être étalée.
Préparer le biscuit
- 2
Étape 2
Préchauffez à 180 °C en chaleur traditionnelle. Posez du papier cuisson dans une plaque à biscuit à rebords de 30 × 40 cm. Préparez un torchon propre à peine humide, bien essoré, et un deuxième papier cuisson. Pesez la farine et tamisez-la dans un bol.
🔥 180 °CRepère visuel· Plaque chemisée et torchon prêt.
- 3
Étape 3
Cassez un œuf dans un petit bol. Transférez doucement le jaune d’une moitié de coquille à l’autre en laissant tomber le blanc. Versez le blanc vérifié dans un saladier propre et sec, puis le jaune dans un autre. Répétez pour les quatre œufs : aucun jaune ne doit contaminer les blancs.
Repère visuel· Quatre jaunes et quatre blancs séparés.
- 4
Étape 4
Ajoutez 70 g de sucre aux jaunes, en gardant 30 g pour les blancs. Ajoutez la vanille. Fouettez au batteur pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épaississe. Arrêtez le batteur avant de relever les fouets. Lavez puis séchez soigneusement les fouets pour la suite.
Repère visuel· Jaunes pâles et mousseux.
- 5
Étape 5
Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux et blancs, versez progressivement les 30 g de sucre réservés. Continuez jusqu’à obtenir une mousse brillante ; en relevant les fouets arrêtés, une pointe se forme et se courbe légèrement. Ne prolongez pas jusqu’à obtenir des blancs secs et granuleux.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· Blancs brillants avec pointe souple.
- 6
Étape 6
Mélangez un tiers des blancs aux jaunes avec la spatule pour les assouplir. Ajoutez la moitié de la farine tamisée et soulevez doucement du fond vers le dessus. Ajoutez le reste de farine puis les blancs restants en deux fois. Raclez le fond sans écraser la mousse ; aucune farine sèche ne doit rester.
Repère visuel· Pâte légère et homogène.
Cuisson du biscuit
- 7
Étape 7
Versez sur la plaque et étalez doucement en une couche régulière jusqu’aux coins, environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et sa surface ne plus être humide. Évitez de prolonger inutilement : un biscuit desséché se casserait au roulage.
🔥 180 °CRepère visuel· Biscuit souple, légèrement doré.
Roulage et montage
- 8
Étape 8
Posez le deuxième papier cuisson sur le torchon. Sortez la plaque avec des gants secs et retournez le biscuit sur ce papier en maintenant fermement la plaque. Retirez doucement le papier qui a cuit avec le biscuit, en le tirant presque à plat. Faites cette opération pendant que le biscuit est chaud et souple.
Repère visuel· Biscuit chaud sans papier de cuisson collé.
- 9
Étape 9
En partant d’un petit côté de 30 cm, roulez le biscuit avec le deuxième papier, sans l’écraser, en vous aidant du torchon. Le papier sépare provisoirement les couches. Laissez refroidir ainsi vingt minutes sur une grille. Cette mise en forme prépare la spirale sans emprisonner le torchon dans le biscuit.
Repère visuel· Biscuit préroulé avec le papier entre les couches.
- 10
Étape 10
Déroulez doucement le biscuit refroidi. Vérifiez la ganache : elle doit être épaisse mais souple ; si elle est trop ferme, attendez quelques minutes à température ambiante. Étalez-la sur le biscuit en laissant 2 cm libres à l’extrémité opposée au départ du roulage. Répartissez sans déchirer la mie.
Repère visuel· Garniture étalée avec une bordure libre.
- 11
Étape 11
Roulez à nouveau en partant du même petit côté, cette fois en retirant le papier à mesure. Serrez légèrement avec les mains sur l’extérieur du papier, sans comprimer la garniture. Posez le rouleau avec la jointure dessous. Vérifiez qu’aucun papier n’est resté à l’intérieur.
Repère visuel· Roulé fermé, jointure dessous, sans papier intérieur.
Service
- 12
Étape 12
Placez le roulé une heure au réfrigérateur dans une boîte afin de raffermir la ganache. Coupez les extrémités puis huit tranches avec un couteau à dents, essuyé entre les coupes. Conservez au réfrigérateur ; sortez les parts dix minutes avant de servir pour assouplir le chocolat.
Repère visuel· Tranches montrant une spirale régulière.
