Gâteau portugais à l’orange

Préparation

1. 1

   Étape 1

   Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle. Beurrez soigneusement un moule à manqué rond de 22 cm de diamètre et farinez-le légèrement (ou chemisez-le de papier cuisson).

   🔥 180 °C en mode chaleur traditionnelle
2. 2

   Étape 2

   Lavez soigneusement les 2 oranges bio. À l'aide d'une râpe microplane, préparez les zestes des deux oranges (uniquement la partie orange, sans toucher la peau blanche amère). Pressez les oranges pour obtenir au total 200 ml de jus (120 ml pour la pâte et 80 ml pour le sirop).
3. 3

   Étape 3

   Dans un grand saladier, battez les 4 jaunes d'œufs avec 220 g de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle, mousseux et double de volume.

   Repère visuel· Dans un grand saladier, battez les 4 jaunes d'œufs avec 220 g de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle, mousseux et double de volume.
4. 4

   Étape 4

   Incorporez 100 ml d'huile de tournesol en filet continu tout en continuant de battre à vitesse moyenne, puis ajoutez les 120 ml de jus d'orange et les zestes râpés. Mélangez bien.
5. 5

   Étape 5

   Dans un autre bol, tamisez ensemble 250 g de farine de blé, 11 g de levure chimique et 1 pincée de sel. Incorporez ce mélange sec en une seule fois dans la préparation liquide. Mélangez délicatement à la spatule juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse, sans insister.
6. 6

   Étape 6

   Dans un saladier propre, montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme à l'aide du batteur électrique.

   ▶ Voir la technique : Blancs en neige
7. 7

   Étape 7

   Incorporez les blancs en neige délicatement à la spatule (maryse) dans la pâte à gâteau, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air. La pâte doit être aérienne et mousseuse.

   ▶ Voir la technique : Blancs en neige

   Repère visuel· La pâte doit être aérienne et mousseuse.
8. 8

   Étape 8

   Versez la pâte dans le moule préparé de 22 cm. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la lame d'un couteau ou une pique en bois au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.

   🔥 180 °C pour 35 à 40 minutesRepère visuel· Pour vérifier la cuisson, piquez la lame d'un couteau ou une pique en bois au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.
9. 9

   Étape 9

   Pendant que le gâteau cuit, versez 80 ml de jus d'orange et 50 g de sucre en poudre dans une petite casserole. Portez à ébullition pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et légèrement sirupeux. Retirez du feu.

   🔥 feu moyenRepère visuel· Portez à ébullition pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et légèrement sirupeux.
10. 10

    Étape 10

    Dès la sortie du four du gâteau, piquez toute la surface supérieure avec une pique en bois (en faisant de petits trous espacés). Arrosez immédiatement le gâteau chaud (encore dans son moule) avec le sirop d'orange chaud, cuillère par cuillère, pour qu'il s'en imbibe profondément.
11. 11

    Étape 11

    Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule pendant 30 minutes (le sirop va être entièrement absorbé et rendre le gâteau ultra-moelleux). Démoulez délicatement sur un plat de service.