♡ Plat du jourGâteau au citron et pavot
Ingrédients
La pâte
Le citron
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Les 40 ml de jus suffisent : ajouter tout un verre rendrait la pâte trop humide.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser séparément la pâte, la garniture et les ingrédients du moule.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut d’au moins 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule métallique de 22 cm avec les 10 g de beurre réservés, en couvrant bien les angles. Posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez séparément les ingrédients de la pâte avant de commencer.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule beurré et chemisé.
- 2
Étape 2
Coupez les 100 g de beurre de la pâte en petits dés. Déposez-les dans une petite casserole froide, puis faites-les fondre à feu doux, sans laisser brunir. Retirez dès qu’il n’y a plus de morceau et laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Le beurre doit rester liquide mais ne doit pas être brûlant.
Repère visuel· Beurre fondu, liquide et tiède.
- 3
Étape 3
Lavez puis séchez le citron. Avant de le couper, râpez finement la partie jaune de sa peau au-dessus d’un petit bol. Tournez régulièrement le fruit et arrêtez avant la partie blanche. Gardez ce zeste pour parfumer la pâte ; ne râpez pas les quartiers après avoir pressé le fruit.
Repère visuel· Zeste jaune fin, sans peau blanche.
- 4
Étape 4
Coupez le citron et pressez-le. Retirez les pépins puis mesurez 40 ml de jus. Pesez séparément les 20 g de graines de pavot et les 80 ml de lait. Le reste du jus éventuel ne va pas dans cette recette. Le pavot se verse tel quel, sans trempage ni broyage.
Repère visuel· Jus mesuré, lait et pavot prêts.
- 5
Étape 5
Cassez les 3 œufs un à un dans un petit bol pour vérifier les coquilles, puis réunissez-les dans le saladier. Ajoutez les 140 g de sucre et fouettez environ deux minutes. Le mélange doit devenir un peu plus clair et mousseux ; inutile de monter les œufs pendant dix minutes.
Repère visuel· Œufs et sucre légèrement mousseux.
- 6
Étape 6
Dans un autre bol, mélangez les 200 g de farine avec la levure chimique et le sel prévus dans la liste. Écrasez les petits amas avec la cuillère ou passez au tamis. Cette répartition évite les poches de levure dans le gâteau.
Repère visuel· Farine, levure et sel mélangés.
- 7
Étape 7
Ajoutez aux œufs sucrés les 100 g de beurre tiède, les 80 ml de lait, les 40 ml de jus et le zeste du citron. Mélangez. Incorporez farine, levure et sel en deux fois, puis les 20 g de graines de pavot. Raclez à la spatule jusqu’à une répartition régulière des petits points noirs, sans travailler longuement la pâte.
Repère visuel· Pâte homogène sans farine sèche.
- 8
Étape 8
Versez la pâte dans le moule préparé. Raclez bien le fond et les bords du saladier avec la spatule pour conserver les proportions. Étalez doucement en couche régulière ; ne remplissez pas au-delà des deux tiers de la hauteur. N’ajoutez ni glaçage ni ingrédients supplémentaires.
Repère visuel· Pâte répartie en couche régulière.
Cuisson et service
- 9
Étape 9
Enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes. Gardez la porte fermée pendant les trente premières minutes. À partir de 35 minutes, piquez le centre avec une lame fine : elle doit ressortir sans pâte liquide, avec au plus quelques miettes humides. Poursuivez par tranches de cinq minutes si nécessaire.
🔥 170 °CRepère visuel· Dessus doré et centre sans pâte liquide. - 10
Étape 10
Posez le moule sur une grille pendant quinze minutes. Passez une lame fine autour des bords, démoulez délicatement et retirez le papier. Laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille avant de couper huit parts avec un couteau à dents. Attendez le refroidissement complet avant de fermer la boîte de conservation.
Repère visuel· Mie refroidie, parts qui se tiennent.
